新下的白茶是甜的，舌尖到喉底，唇齒至心間，仿佛飲進(jìn)了清甜的山泉水。隨著貯藏年份的延長，白茶愈加散發(fā)魅力。
其茶，芽葉完整，白毫滿披，綠裝素裹。入水湯色明亮杏黃，茶毫如細(xì)密金箔墜于其間，光點中透著原始的吸引力。茶味鮮美醇爽，清甜回甘。新采制的白茶性涼，清熱解毒，消食開胃，平肝益血，降壓減脂。一入口，酷暑即時消解，清涼感從舌尖流動至整個喉嚨。從外形到滋味，白茶是最適合夏天的茶飲。
白茶的神奇之處就是，經(jīng)過一段時間存儲之后，茶味越加醇厚香濃，茶性漸而溫和。因為長時間的存放之后，白茶內(nèi)質(zhì)緩慢發(fā)生變化，其多酚類物質(zhì)不斷氧化，轉(zhuǎn)化成更高含量的黃酮、茶氨酸等成分，湯色變紅，滋味愈發(fā)醇厚。因此老白茶也受到眾多茶友的鐘愛。
在品飲白茶時，茶友們反映：同款茶，隔段時間喝的時候，味道怎么不一樣了呢？是什么造成了這個情況呢？這種味道的變化是好還是壞呢？今天我們就來剖析下白茶“變味”的三大問題！
正常轉(zhuǎn)化
買同一批茶卻喝出了不同的味道？大家先不要擔(dān)心，這第一個可能性是你的白茶正在發(fā)生轉(zhuǎn)化。“一年茶、三年藥、七年寶”是白茶隨時間轉(zhuǎn)化的真實寫照。
一年茶：因白茶屬微發(fā)酵茶，所以剛制作出來的頭年新茶，滋味鮮爽，口感順滑。
三年藥：白茶在存放過程中，茶葉內(nèi)部成分緩慢地發(fā)生變化，香氣轉(zhuǎn)陳，湯色逐漸由淺杏黃轉(zhuǎn)化成杏黃色或者再深些。品飲時香氣醇和，滋味漸柔?？上妆苁?，降火清熱，養(yǎng)肝護(hù)肝，養(yǎng)心提神。
七年寶：白茶存放至七年或更久，其香會愈發(fā)濃郁，滋味香濃，湯色呈琥珀色，紅亮透明。到達(dá)這個年份的白茶，防癌、防暑、解毒、防過敏的功效更加明顯，每日喝上幾杯熱騰騰的老白茶，會感覺整個人都很放松。
保存不當(dāng)
白茶“變味”，第二個可能性就是茶葉存放不當(dāng)，導(dǎo)致茶葉變質(zhì)了。最簡單的方法就是：喝茶的時候注意觀察是否有異味，這里所說的異味是指：青臭味、豆豉味、霉味等，這些味道如果出現(xiàn)，都有可能代表你的茶葉正在變質(zhì)。
存儲白茶，我們首先確定具體生產(chǎn)年份和儲存年份，可以對白茶的基本情況有個定性的了解。此外儲存方法也非常重要，好的白茶，在儲存得當(dāng)?shù)那闆r下，品質(zhì)會越來越好。
“防潮”：茶葉吸濕性強，很容易吸附空氣中的水分。尤其是在南方梅雨季節(jié)，尤其容易受潮，可能的話在室內(nèi)開空調(diào)或者除濕機(jī)，保持茶葉的干燥。
“防異味”：保存環(huán)境要求無異味和刺激性氣味，也盡可能與其他茶類分開存放。
“常溫、避光”：高溫條件下，茶葉內(nèi)含成分變化加快，使品質(zhì)陳化加速，失去原有風(fēng)格。
另外，在這里，老魏還要為茶友提幾點存茶時的建議：
一、保留茶葉原本的存儲包裝。因為在包裝茶葉的時候，我會充分會考慮到白茶的儲存情況。環(huán)境相對比較密封，并且略微有一點透氣，更適宜茶葉的長期存放。
二、儲存的量是越多越好的，這樣在存儲的時候也不留空隙，更利于長期保存。
三、一種茶品單獨儲存，哪怕同屬白茶，不同種類也應(yīng)該區(qū)分開來存放。
沖泡有誤？
如果排除了茶葉變質(zhì)的問題，那么第三個可能性就是沖泡茶的水和量出現(xiàn)了問題。
“不同的水”平常在家沖泡茶葉，建議茶友們用礦泉水或純凈水沖泡，不建議茶友們使用自來水。因為自來水硬度較高，水中雜質(zhì)較多，用來泡茶很有可能會導(dǎo)致茶湯出現(xiàn)苦澀感，香氣寡淡，從而影響喝茶體驗。
“不同的投茶量”投茶量過少，易造成茶湯寡淡，從而出現(xiàn)水味過重的口感。投茶量過多，易造成茶湯過濃，從而出現(xiàn)苦澀、麻口等口感。
