白芽茶，是白茶的種類之一，是采用大白茶或其他茸毛特多品種的茶樹的肥壯芽頭制作而成的白茶。主要產(chǎn)地為福建的福鼎、政和、松溪、建陽等地，同時云南、廣西、廣東、江西、湖南、湖北、貴州等地也有少量生產(chǎn)。
白毫銀針，屬于白茶中的白芽茶，簡稱銀針，又叫白毫，素有“茶中美女”、“茶王”之稱，是白茶中的珍品。由于鮮葉的原料全部采自大白茶樹的肥芽，成品茶白毫密被、色白如銀、形似細針故而得名。白毫銀針的外形芽壯肥碩、披滿白毫，色澤銀灰，香氣清新，湯色淡黃，滋味鮮爽，醇厚回甘。
1.杯泡法：適合一人獨飲，用杯泡法，用200ml透明玻璃杯，取3-5g用約90度開水，先洗茶溫潤聞香，再用開水直接沖泡白茶，沖泡時間根據(jù)個人口感自由掌握。
2.蓋碗法：適合二人對飲，取3g福鼎白茶投入蓋碗，用90度開水洗茶溫潤聞香，然后象功夫茶的白茶泡法，第一泡30-45秒，以后每次遞減，這樣能品到福鼎白茶的清新口感。
3.壺泡法：適合三五人雅聚，大肚紫砂壺茶具最佳或大容量飄逸杯，取5-6g福鼎白茶投入其中，用約90度開水洗茶溫潤聞香，45秒后即可品飲，特點：毫香醇厚。
4.大壺法：適合家庭、群體共飲和長時間飲用，取10-15g白茶投入大瓶瓷壺中，用90-100度開水直接沖泡，喝完蓄水，白茶具有耐泡，長時間擱置，口感依然淡雅醇香的特點，可從早喝到晚，非常適合家庭夏天消暑用茶和保健用茶。
5.煮飲法：適合保健用途，用清水投入10g陳3年以上陳年老白茶，煮至3分鐘至濃汁濾出茶水，待涼70度添加大塊冰糖或蜂蜜乘熱飲用，常用于治療嗓子發(fā)炎退燒治療水土不服，口感醇厚奇特。亦有夏天冰鎮(zhèn)后飲用別有一番風味。
白毫銀針的沖泡步驟
沖泡白毫銀針的茶具一般選擇無色無花的透明玻璃茶具，可以讓品飲者從各個角度欣賞杯中茶的形色和變幻的姿態(tài)。沖泡白毫銀針的水溫以95℃為宜。具體的沖泡方法：
1、備具：多選用帶有托的玻璃杯。
2、賞茶：用茶匙取出少許白毫銀針，置于茶盤中供品飲者欣賞干茶的形與色。
3、置茶：取白毫銀針2克，放入玻璃杯中。
4、浸潤：沖入少許開水，讓茶葉在杯中浸潤大約10秒鐘左右。
5、泡茶：之后用高沖法，順著同一方向沖入100—120毫升的開水。
6、分茗：將沖泡好的茶湯均勻地倒入品茗杯中。
7、品飲：白毫銀針開始沖泡時，茶芽浮在水面，經(jīng)過5—6分鐘之后，會有部分茶芽沉落到杯底，此時的茶芽條條挺立，上下交錯，猶如雨后春筍。大約10分鐘后，茶湯呈橙黃色，此時便可端杯聞香品嘗。
