一片茶葉制成白茶，不炒不揉，清純聞名。在合適的倉儲(chǔ)環(huán)境下，經(jīng)過至少3年的陳化，才能稱得上老白茶。此時(shí)的白茶，已然褪去了青澀，茶性從涼轉(zhuǎn)溫。煮一壺老白茶，哼哧哼哧冒著熱氣，越煮越濃、越煮越稠，伴著裊裊茶香。煮茶能夠釋放出更多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，滋味醇厚，一飲而盡，從頭頂?shù)侥_尖都是溫暖。
白茶煮著喝，營(yíng)養(yǎng)豐富
大量的茶成分分析方法、分離和鑒定技術(shù)快速發(fā)展，白茶主要成分如茶多酚、茶氨酸、咖啡堿、茶多糖等逐一被確認(rèn)，茶的保健功效逐步被人們認(rèn)識(shí)。專家指出，白茶中黃酮的含量較高，它是天然的抗氧化劑，可以起到提高免疫力和保護(hù)心血管等作用。
白茶中還含有人體所必需的活性酶，可以促進(jìn)脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，分解體內(nèi)血液中多余的糖分，促進(jìn)血糖平衡。
壽眉，葉大根粗最宜煮
大家說到壽眉，第一反應(yīng)就是葉梗多、葉片粗老，但這些也是壽眉、貢眉內(nèi)含物豐富的原因所在。
雖不同于銀針的清爽，也不同于牡丹的深情，它卻有另一種獨(dú)特的魅力。而銀針、牡丹，采摘時(shí)間前，芽頭比例占多，葉片嫩且少。這些等級(jí)的差別，就導(dǎo)致了銀針、牡丹的耐泡程度低于壽眉、貢眉。所以這也是為什么很多茶友在煮白茶的時(shí)候喜歡選擇老壽眉、貢眉，因?yàn)橐粔乩蠅勖急闶且幌挛纭?/div>
新茶宜開不宜煮，老茶宜煮不宜開
三年內(nèi)的白茶，還是建議用蓋碗沖泡。新茶嬌嫩，且新茶中的咖啡堿、茶多酚含量較大。新茶高溫悶泡，就容易出現(xiàn)苦澀感。更別說用煮飲方式，持續(xù)高溫煮沸，茶中的咖啡堿、茶多酚快速釋放，茶湯苦澀感就更加強(qiáng)烈。
老白茶，經(jīng)過時(shí)間的沉淀，咖啡堿、茶多酚含量趨平內(nèi)斂，新葉的內(nèi)含物轉(zhuǎn)化成葡萄糖、氨基酸、果膠等物質(zhì)，讓老白茶的茶湯更加順滑醇厚，回甘效果佳。而老白茶煮飲更能促發(fā)香氣、加強(qiáng)口感層次。所以茶友們就無需嘗試把新茶煮著喝，尤其是銀針、牡丹這些等級(jí)較高的。那樣可是浪費(fèi)了好茶。
煮茶之器皿的選擇
煮老白茶有用提梁紫砂壺的，有用陶壺的，有用銀壺煮，有用玻璃茶壺的。但如果你希望喝到那股濃稠醇厚的味道，用紫砂壺煮是最好的選擇，既可以去除多年儲(chǔ)存中可能存在的雜味異味，又可以讓茶和湯完全水乳交融，充分浸出全部味道。
而用銀壺煮白茶，不僅可以殺菌，還可以軟化水質(zhì)，令水更甘甜清冽，所以銀壺煮白茶也是不錯(cuò)的選擇。而炭爐比電爐又更適合老白茶的脾性，炭爐煮茶，茶湯更柔。
如何煮一壺老白茶
把煮茶壺加水至壺身的三分之二，加熱至沸騰（若冷水煮茶，會(huì)讓茶湯的滋味變得很濃烈，口感不佳），依壺身的大小投茶三到五克。文火慢熬，保持茶湯不變冷，茶湯的顏色變深就可以出湯了。第一煮，茶湯沸騰1-2分鐘就可以關(guān)火，會(huì)看到老白茶的茶湯呈現(xiàn)橙黃色。第二煮可以適當(dāng)?shù)难娱L(zhǎng)時(shí)間，煮5分鐘左右，茶湯顏色變得澄亮即可出湯，也可根據(jù)自己的喜好適當(dāng)調(diào)整時(shí)間。
總之，煮飲白茶，老白茶更適合，而且老白茶的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，保健價(jià)值更高，可以調(diào)理我們的身體健康。當(dāng)然，煮飲老白茶方法要正確，這樣煮出來的老白茶才會(huì)好喝。
責(zé)編：
紅豆
