想品到一泡口感上佳的陳年白茶，沖泡前的“醒茶”，是一道很重要的環(huán)節(jié)。通俗地說(shuō)，醒茶就是使沉睡或塵封的茶葉通過(guò)與空氣、水分的接觸而蘇醒過(guò)來(lái)，使葉片自然地呼吸，喚醒茶質(zhì)，凝聚茶香，醇厚口感。
3至5年的老白茶，會(huì)帶有些許的煙火味、日曬味等，通過(guò)醒茶不僅能產(chǎn)生消散效果，還能通過(guò)醒茶消去渥堆氣。
經(jīng)過(guò)陳化7年以上的老白茶，往往味道沉悶、香氣渙散，很難展現(xiàn)其深沉飽滿的韻味。醒茶，可以喚醒老茶的活性，消散雜味，使茶更加適口。
醒老白茶的方法
醒茶，有兩種方式：一是“干醒”，指沖泡前的喚醒；二為“濕醒”，即沖泡時(shí)的喚醒。
干醒：干醒茶是指通過(guò)改變白茶的存儲(chǔ)方式，達(dá)到喚醒茶質(zhì)、凝聚茶香的目的。常見(jiàn)步驟如下：
1、拆分緊壓茶：即去掉包裝，解散緊壓的白茶
新壓制的緊壓白茶結(jié)構(gòu)比較緊，解茶時(shí)需要使用茶針或茶刀。若是茶餅，解茶時(shí)可以從茶餅側(cè)面沿邊緣水平入刀；茶磚從側(cè)面入刀比較容易將茶剖成兩片，而后再分成小塊；沱茶通常壓制得比較緊，可從邊沿或側(cè)面入刀解茶。
解茶時(shí)要盡量保持葉片的完整性，順著葉片的規(guī)律去開(kāi)解。解老茶又被稱之為“撥茶”，因?yàn)槟甏眠h(yuǎn)的老茶，茶體往往已比較松散，用手指輕輕地?fù)軇?dòng)或觸碰，葉片就會(huì)自然散開(kāi)。
2、自然攤置除雜味：即通風(fēng)透氣，使葉片自然呼吸，散去茶葉中的雜味
將解散的白茶攤置于清潔、無(wú)異味的庇蔭處，使之與空氣充分接觸。攤放時(shí)需在茶葉上覆蓋一層棉紙或宣紙，避免落入塵土；攤放空間的濕度不能太大，以免茶葉受潮變質(zhì)，也不可受到日曬或長(zhǎng)時(shí)間的燈光照射。自然攤置的時(shí)長(zhǎng)視茶葉狀況而定，對(duì)于干凈的茶品，兩到三天即可；而入倉(cāng)茶則可延長(zhǎng)至一周或兩周，以便充分散發(fā)倉(cāng)味等雜味。
3、放入醒茶罐存儲(chǔ)
經(jīng)過(guò)通風(fēng)透氣后，將老白茶收納于具有通風(fēng)性能、無(wú)雜味且干燥的紫砂罐中，使其自然蘇醒回氣。紫砂具有良好的透氣性能，且避光性與隔熱性也很好，可以保持罐內(nèi)的溫度與濕度相對(duì)穩(wěn)定，令茶質(zhì)和香氣快速凝聚。收入紫砂罐后，醒茶時(shí)間大致為一至三個(gè)月。
濕醒：濕醒老白茶通常也被稱為“潤(rùn)茶”或“溫潤(rùn)泡”。在干醒的基礎(chǔ)上，用水及溫度幫助葉片舒展，使茶葉充分地蘇醒過(guò)來(lái)，利于在正式?jīng)_泡時(shí)釋放出茶葉的最佳品質(zhì)，并洗去茶葉在各個(gè)環(huán)節(jié)中附著的浮塵。
濕醒茶，要先用熱水充分溫?zé)岵杈?，然后投入茶葉注入熱水，數(shù)秒左右立即倒出潤(rùn)茶水。在潤(rùn)茶時(shí)，可以通過(guò)觀察潤(rùn)茶水的湯色，幫助判斷正式泡茶時(shí)所需的水溫與浸泡時(shí)間。
潤(rùn)茶時(shí)需注意幾個(gè)方面：第一看干茶來(lái)決定水溫，白毫銀針需降低水溫，壽（貢）眉、白牡丹則需要提高水溫；第二浸泡的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，如果潤(rùn)茶時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，茶葉中浸出物釋放過(guò)多，將會(huì)影響正式品飲的茶湯口感，所以要快速倒出潤(rùn)茶水。
對(duì)于老白茶的醒茶方法就介紹到這里，學(xué)會(huì)泡老白茶才會(huì)使它的滋味更美好。老白茶是很不錯(cuò)的養(yǎng)生佳品，藥用價(jià)值很高，用來(lái)保健養(yǎng)生，效果會(huì)更好。
