白茶，屬微發(fā)酵茶，是中國茶農(nóng)創(chuàng)制的傳統(tǒng)名茶。中國六大茶類之一。指一種采摘后，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質(zhì)特點(diǎn)。屬輕微發(fā)酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎、政和、松溪、建陽等地?；竟に嚢ㄎ?、烘焙（或陰干）、揀剔、復(fù)火等工序。
白茶因茶樹品種、原料（鮮葉）采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同，主要品種分為：白毫銀針、白牡丹、壽眉（貢眉）。
2、“白葉茶”實(shí)際是由茶樹的“白化”現(xiàn)象產(chǎn)生的
在大白茶、大毫茶的種園中，偶爾也會(huì)看到一、二株與眾不同的茶樹，茶面呈乳白色，似乎是一種病態(tài)，清明過后，氣溫較高時(shí)，“白葉茶”的葉面就漸漸變?yōu)?ldquo;青葉茶”。所以“白葉茶”與“白茶”的最關(guān)鍵區(qū)別在于一個(gè)是“品種變異”問題，一個(gè)是“加工工藝”問題。
“由于基因變異，導(dǎo)致茶樹在某個(gè)時(shí)期葉綠素合成缺失，而生出白化葉片。”“白葉茶的特性是，在最初發(fā)芽的第一生長期中出現(xiàn)缺乏葉綠素的白色或黃色幼葉。這白葉隨著葉的展開逐漸以主脈為中心，生長恢復(fù)成綠色。白葉生長及硬化時(shí)的殘留有白色部分，但在下一個(gè)生長期（相當(dāng)于夏季）以后，大體上變成正常的綠葉。翌年春茶期再度出現(xiàn)白葉，第二年以后，這些白葉再度變?yōu)榫G葉，如此周期往復(fù)。”
3、白葉茶屬于綠茶類而不能算白茶類
不僅在制作工藝，白葉茶與白茶之間還有茶樹品種的差異。適制白茶的福鼎大白茶、政和大白茶、福安大白茶等大白茶樹種，其葉片均是正常的綠葉，芽葉和梗都披有很多白毛，樹態(tài)較一般的小葉種樹為高大。
現(xiàn)在關(guān)于“白葉茶”茶樹的報(bào)道也不少，只可惜大家沒有很好地加于研究、試驗(yàn)。在沒有推翻六大茶類的前提下，最好不要把“白葉茶”與“白茶”相提并論，混淆是非。
