白茶六大茶類之一，屬微發(fā)酵茶，因制法獨特，不炒不揉，成茶外表滿披白毫，色澤銀白灰綠，呈白色故稱白茶。白茶要求鮮葉“三白”，即嫩芽及兩片嫩葉滿披白色絨毛，經(jīng)萎凋、干燥等工序，形成了外形毫心肥壯銀白、葉張肥嫩，葉態(tài)自然伸展，芽葉連枝，葉色灰綠，湯色淺黃明亮，毫香顯，滋味鮮醇，葉底嫩勻等白茶獨特的品質(zhì)特征。
白茶分為主要三個等級：白毫銀針，白牡丹，壽眉，而三個主要等級之間也有各自的品質(zhì)差別。白茶好壞辨別具體辨別方法如下：
開湯前：看干茶
1、看整體：芽葉整齊，色澤勻整，無過多碎末雜質(zhì)的為上，品相好的一款白茶，首先得保證整體茶葉的完整性。雜碎較多，品相為下。
2、看單葉：白茶鮮葉越嫩、越飽滿，白化程度越強，制成的干茶越顯金黃，品質(zhì)越高，越顯尊貴。
3、聞干茶：判斷品質(zhì)高低的這一“聞”，就是聞開箱時是否出現(xiàn)異味，串味，如果出現(xiàn)異味雜味，說明這款茶在工藝和儲存上出現(xiàn)一定的問題。優(yōu)質(zhì)的白茶干茶，香氣純正，無異味。
開湯了：看杯中
開湯也講究一看一聞：
1、看杯中：泡制白茶大部分是以蓋碗或杯泡為主，因為能直觀的看出茶葉的形態(tài)，首先第一遍洗茶可以注意杯中浮沫，浮沫少易散去，杯中無雜質(zhì)較優(yōu)，浮沫多而不散，杯蓋上殘留較多雜質(zhì)的為下。一款好茶在整個制作和倉儲過程中都該認(rèn)真對待。
2、聞杯蓋：嫩香是大葉白茶的特色之一，無論是干茶還是沖泡后的茶湯，嫩香越濃，越持久，品質(zhì)越高。在溫杯后茶香會彌留在蓋碗中，再進行開湯沖泡，熱嗅時沒有令人不悅的氣味，外加香氣濃郁純正且持久不退，則品質(zhì)為上，熱嗅有酸、澀、焦等異味，香氣蕪雜，不持久者為下。
品飲中：觀察湯
觀察湯：品茗最關(guān)鍵的一環(huán)便是開湯品賞，觀察湯要及時，主要從色度、亮度、清濁度等方面，辨別茶湯顏色深淺、正常與否、茶湯暗明、清澈或渾濁程度。
1、湯色：茶湯顏色新茶期：杏黃（1-2年)、金黃(3年)、橙黃(3-5年)。
醇化期：橙紅(5～8年)、石榴紅(8～15年)、寶石紅(15～30年)。
陳茶期：酒紅(30年以上)。由于湯色與儲藏環(huán)境的溫濕度及微生物種類密切相關(guān)，以上劃分僅供參考。
2、透明度：分為清晰、透明、透明發(fā)亮、晶瑩剔透品質(zhì)為上。渾濁、不清晰品質(zhì)為下。
3、茶湯粘稠度：我們常聽到評價白茶茶湯：這款茶湯水很薄，或者這款茶湯粘稠濃厚。茶湯粘稠度分為水樣的、流動的、稠密的、濃厚的、油狀的、粘稠的。
喝茶湯：品口感
1、茶湯入口：茶湯的滋味豐富多彩，茶與水的融合度越高越好。待茶湯涼至可入口時，細(xì)細(xì)品味，滋味鮮爽，甘味生津，唇齒留香，進入最高境界。品評白茶應(yīng)注意三個問題：一是合理利用舌頭；二是把握好茶湯的“評味溫度”；三是評茶前不吃刺激性食物。
2、茶湯下喉：對白茶的真正考驗才開始。入喉順暢，香韻在口腔與鼻腔中停留時間長，舌面或口腔生津回甘強烈的品質(zhì)為優(yōu)。入喉有毛刺感，香氣不如茶湯在口中時強烈，舌面發(fā)澀，嘴里好像有一層塑料薄膜的粘膩感，且遲遲褪不下去，這種茶湯必然有諸多問題，比如原料等級粗老，或者制作工藝不到位，或者倉儲濕熱等等。
3、湯色變化：如果沖泡手法正常，那么整個品飲過程中湯色的變化就可以看出茶葉的品級了。全程湯色穩(wěn)定，漸漸變淡的為正常。若幾泡之后，茶湯顏色驟變，顏色滑坡厲害，并且非常不耐泡則品質(zhì)較低。對于茶湯品質(zhì)有急速改變的，要小心“靠工藝?yán)掀芳?rdquo;的可能性。
品飲后：看葉底
1、看葉底：浸泡后的茶葉(葉底)，能真實反映茶葉的真實品質(zhì)。評定葉底一是靠嗅覺辨別香氣，二是靠眼睛判別底的老嫩、勻整度、色澤和開展與否，同時還觀察有無其它雜物摻入。葉底如女人的皮膚，是藏不住秘密。
2、葉底柔韌性：好的葉底要舒張自然，柔軟而有彈性，過于僵硬或者過于嬌嫩都不算上品。用手輕輕揉捻，不容易揉爛的比一捏就碎的好。
3、顏色均勻：一眼望去葉底呈統(tǒng)一的顏色，沒有明顯的深淺的為上；斑駁相間，或深或淺，就要小心了。葉張中如果有灼傷紅斑的，制作工藝不夠好。葉張之間不會有太大差異。
4、有光澤：將葉底控去水分后自然晾放幾分鐘，迅速失水表面干燥的一定不如始終保持油潤的葉底。這和皮膚的鎖水能力異曲同工。
上述從多個方面對分辨白茶好壞的問題做了相關(guān)的介紹，相信看完之后大家心里也有了一定的衡量。購買白茶只要用心的去鑒別，多了解白茶的品質(zhì)特征和鑒別方法，那么是可以幫助我們購買到好茶的。
