看官們表示，從來不知道福鼎白茶還有這么多分類，這么多香型，這么多湯感，這么多細(xì)致的變化。
原來福鼎白茶是如此細(xì)膩多情的一種茶類。
都趕著燒水泡茶認(rèn)真細(xì)啜，對比著文章去感受諸般滋味了。
今天發(fā)布的是福鼎白茶大盤點(diǎn)的下篇，從夏茶直到冬茶。
一篇文章帶你領(lǐng)略福鼎白茶的四季風(fēng)情，村姑陳傾心奉獻(xiàn)，值得珍藏。
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《6》
夏茶季
春茶季結(jié)束，是在立夏之前。
立夏后，天氣愈發(fā)熱了，茶樹受了這熱氣的影響，也不怎么抽枝發(fā)芽了。
學(xué)生要放暑假，白茶樹也要休夏了。
不發(fā)芽就沒茶可采，茶農(nóng)們就不采茶了，每日的工作改為壓茶餅。
把那些舊的茶，去年前年曬干烘干收起來的茶，壓成餅，給今春采下來的春季白茶騰個位置。
正常，茶農(nóng)們會讓白茶樹在夏季休息三個月，到秋季再采。
但也會有一些茶農(nóng)，采摘一部分夏茶，留著自己家里平時喝。
當(dāng)然，基于商業(yè)利益，也會有一些夏茶，壓成餅后，以老白茶的身份，流向市場。
夏季烈日如火，不但在白茶生長時把它曬得皮糙肉厚，還在做茶的時候把它曬得又黑又褐，再經(jīng)過壓餅時的一蒸一烘，那個粗老的樣子，特別少年老成，特別像老白茶。
所以，它就時常被人當(dāng)成老白茶餅銷售了。
如此被張冠李戴，夏白茶的內(nèi)心，其實(shí)是崩潰的。
《7》
秋茶季
秋茶季，是福鼎白茶另外一個大季，它獨(dú)自撐起了全年福鼎白茶產(chǎn)量的大半壁江山。
每年福鼎的白茶產(chǎn)量，白毫銀針占了10%，白牡丹占了20%，貢眉壽眉占70%。
這當(dāng)中，秋季貢眉和壽眉的產(chǎn)量，又占了全年福鼎貢眉和壽眉總產(chǎn)量的70-80%。
秋茶季，用它的實(shí)力，詮釋著自己果真是一個重要的茶季。
福鼎秋季白茶，又叫三春茶，以壽眉為主，貢眉占30%，白牡丹占5%，白毫銀針嘛，大多數(shù)人不采，因為太瘦弱，像早產(chǎn)兒，營養(yǎng)不良的樣子，口感也不太好。
秋季白茶，從立秋開始，一直要采到寒露后，才算結(jié)束。
頭尾算起來，大約有60-70多天的樣子。
極難得的年份，天時特別好，白天溫度高，陽光普照，夜里不太凍，茶樹不停在發(fā)芽，還能一直采到霜降節(jié)。
秋季有三個大節(jié)，每個月一次，分別是8月7日的立秋，9月7日的白露，10月8日的寒露。
秋季的天時，一月一變，在這些節(jié)氣的節(jié)點(diǎn)上，采下來的白茶，十分的風(fēng)味獨(dú)特。
于是福鼎茶農(nóng)們，將這些時節(jié)前后采下的茶，分別以節(jié)氣的名字來命名，分別叫做：白露茶、寒露茶。
村姑陳竊以為，還應(yīng)該加上一個——立秋茶。
（2017立秋壽眉茶青）
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《8》
立秋茶
立秋，是每年的8月7日左右。
立秋之后，天氣會有明顯的變化，這種晝夜溫度的變化，對于白茶來說，是種磨難，然而對茶客來說，是難得的出好茶的季節(jié)。
所謂國家不幸詩家幸，賦到滄桑句便工。
李煜亡國之后，詞風(fēng)大變，從原來的閨閣情愫，變?yōu)榧覈煜碌那閼?，雖然仍是放不開，不如辛稼軒大開大合，但至少巳經(jīng)裝進(jìn)了國仇家恨、黎民百姓。
立秋節(jié)前之后采的白茶，帶著夏的余韻，又有秋的高爽，是大自然跨季的極佳作品。
立秋白茶多以貢眉為主，品相為一芽三、四葉。
芽頭比較細(xì)長，較春茶瘦小，白毫也不如春茶密實(shí)。
葉片比春茶闊大了兩倍有余，蠟質(zhì)較厚，葉片硬朗，揉之有易碎感。
茶梗粗大，較長。沖泡之后別具風(fēng)味，還有一種爽口的薄荷感。
顏色是立秋白茶的一大特色。
它的顏色為五彩色，似迷彩，實(shí)為大地最簡單質(zhì)樸的色彩。
在香氣上，立秋白茶香氣高揚(yáng)，帶著夏末秋老虎肆虐之下的芬芳花香，有梔子花、玉蘭花、茉莉花的綜合香氣。
湯水方面，立秋白茶較春茶要稠一些，但較后面兩種秋白茶，要清淺一些。湯水溫柔，十分爽口。
《9》
白露茶
說起白露茶，現(xiàn)在巳經(jīng)成了廣大白茶愛好者的口糧茶。
白露節(jié)采的白露茶，品質(zhì)極有特點(diǎn)，因有別于其它的秋季白茶，故以節(jié)氣名稱給它命名。
經(jīng)過村姑陳長期大力介紹之后，如今，白露茶的名字家喻戶曉，成為了福鼎白茶里極有名號的一款特色茶。
白露時節(jié)，白茶的芽長得就比立秋時節(jié)慢了，采下來的基本上是壽眉。
?。?017白露茶青）
香氣是白露茶最大的一個特點(diǎn)。
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村姑陳曾經(jīng)給2016白露餅起名為《含香》，取湯水含香，香含在湯之意。
白露茶的香氣，極有層次，初一層，是極有侵略性的花香，帶著陽光的味道，是秋高氣爽時，到郊外，聞到的陽光下野花的香氣。
可以說它像蘭，像桂，像茉莉，像鴛鴦藤，像夜合，像絡(luò)石，像含笑.....其實(shí)它誰都不像，白露茶的香氣，既是這些花，又不是這些花，它是它們的綜合。
更有特色的是白露茶的茶湯，稠滑如漿，醇厚，有溫泉般的湯感，內(nèi)質(zhì)豐富，舌頭輕掂，極沉，極厚。
每一口含在嘴里，都舍不得咽下。
白露茶的品相標(biāo)準(zhǔn)，是一芽三、四葉。
但同為壽眉，它的芽和葉的長相，跟春壽眉完全不同。
（2017白露茶）
在顏色上，白露壽眉的顏色，更花哨，有黃有綠有紅有灰有赭，總體顏色更濃更深遂。而春壽眉僅有綠、黃銅兩種色系，總體顏色偏淺淡。
白露壽眉的芽頭，比春壽眉要小，要瘦，底色更深。春壽眉的芽頭底色偏綠。
葉片更加不同。白露壽眉的葉片，碩大，闊朗，圓，厚，硬，像粗使丫頭楊排風(fēng)。春壽眉的葉片，細(xì)巧，窄，薄，嫩，像嬌俏可人的紅娘。
梗的形狀也完全不同。白露壽眉梗粗長，微帶紅褐色。春壽眉梗更細(xì)，更短小，色深綠。
蒹葭蒼蒼，白露為霜。
白露茶之后，秋茶季巳近尾聲了。
（2014白露茶）
《10》
寒露茶
寒露節(jié)，是每年的深秋了。
深秋初冬時節(jié)，夜里凍得極為明顯，遇上寒潮多的年份，土面上都會凝結(jié)白霜，所以基本上白茶樹到寒露節(jié)，就不怎么發(fā)芽了。
有的年份天氣冷得快，到寒露節(jié)時沒茶芽可供采摘，寒露茶的產(chǎn)量甚至少過春壽眉。
（2017寒露茶青）
所以寒露茶的產(chǎn)量真的是極低，像2015年，村姑陳就沒有收到寒露茶。
這極為珍貴的寒露茶，在秋茶中，算是可與白露茶比肩的另一個特色茶、后起之秀。
寒露茶的葉片，沒有白露茶大，芽頭更加瘦小，細(xì)如針。葉片顏色比白露更深重，帶著秋霜風(fēng)姿。
由于產(chǎn)于深秋之際，受冷空氣的影響，寒露茶擁有比白露細(xì)窄一些的梗，湯水比白露鮮爽了些，卻又與春茶的鮮爽感截然不同。
它的香氣，比之同為秋茶三劍客的立秋和白露，更為高揚(yáng)，拔尖，像一只隨風(fēng)飛上蔚藍(lán)天空的美人風(fēng)箏，輕盈、空靈。
花香在湯水里綻放，帶著鮮爽感，在舌面上形成一層薄冰般的甜意。待湯水咽下，舌上泛起絲絲的涼。
這是玩皮的茶多酚，在秋茶里跟我們捉的迷藏。
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《11》
冬片茶
冬片，顧名思議，是冬天的老葉子。
但它身份特殊，它不是普通茶樹冬天的老葉子，它是荒野茶樹冬天的老葉子。
然而，近來也有人用園子里臺地茶的老葉片做冬片茶。
只是這臺地冬片，葉片小，纖維軟，葉片薄。
而原汁原味的荒野茶樹冬片，纖維粗，葉片大的有手掌那么大。
冬片葉子沒什么特點(diǎn)，但它的加工工藝，要求十分的高。
冬片采下來，要存放一整年，到第二年的冬天，才壓成餅。
如果不壓餅，味道真的是很難喝。村姑陳喝過，跟鮮竹葉一個味道，堿味重得受不了。
荒野冬片的壓餅，也不是簡單的一件事，由于荒野茶葉片寬大，纖維粗壯，壓餅時容易反彈，難成型，非有技巧的老師傅不可為。
荒野冬片的湯感，也十分地有特色：干粽葉香首當(dāng)其沖，草藥香沉埋其間，如隱形武器。湯水溫潤，入口如若無物。
從第3沖起，怡人的清涼感停留在舌尖久久不去。
喝這泡茶，會想起江水，寒冬，凌冽的空氣。
孤舟蓑笠翁，獨(dú)釣寒江雪。
《12》
寫這篇文章，是因為一個朋友說的一句話：白茶太淡了，我不喜歡。
想告訴他，白茶不淡，只是你沒有喝懂它。
白茶的這么多種類，這么多香型，這么多層次，當(dāng)你都喝遍的時候，味蕾自動會交上投名狀，終身成了它的粉。
感謝這個朋友的一句話，讓懶惰的村姑陳，為福鼎白茶做了這樣一個詳細(xì)的梳理和盤點(diǎn)。
把福鼎白茶的春茶，夏茶，秋茶，冬茶，分別做了介紹，從它們的香氣，湯水，茶青，采摘標(biāo)準(zhǔn)。
可能還不完整，可能還有欠缺，但在當(dāng)下，這是村姑陳所能提供給列位看官的最齊全的一份福鼎白茶名錄了。
這份名錄，對于初學(xué)福鼎白茶的朋友來說，是有指導(dǎo)意義的。
對于熟悉了福鼎白茶的朋友來說，是有紀(jì)念意義的。
對于村姑陳來說，是一次理論和實(shí)踐知識結(jié)合上的精神升華。
把2017年12月5日之前，村姑陳所喝過的所有的福鼎白茶，詳細(xì)登記在案。
還有當(dāng)時的天氣、茶園、茶山、陽光、白茶苗，以及當(dāng)初的心境。
這是一篇里程碑式的文章。
今后，還會喝到更加風(fēng)味獨(dú)特的茶，還會記錄下更加有趣的文字。
屆時再跟看官們分享。
雄關(guān)漫道真如鐵，而今邁步從頭越。
責(zé)編：
yunhong
