白茶，除了有收藏價值之外，它的功效和口感，也是備受茶友們喜愛的原因之二。
在過去，醫(yī)療不發(fā)達、藥品匱乏的年代，陳年的白茶，可以充當一部分的藥用。如在白茶產地，茶農有存放陳年白茶的習慣，若是有小孩子感冒發(fā)燒、皮膚過敏等針狀，便煮上一壺陳年白茶，以達到治療感冒和退燒的目的。
在東南亞地區(qū)，陳年的白毫銀針也是重要的藥引子，不可替代。在國外，白茶的知名度可高了，可謂茶界明星。
隨著社會的發(fā)展，科學的進步，科研人員也可開始對白茶的功效進行了研究，最后得出了白茶具有三抗三降、保護心血管系統(tǒng)、消炎殺菌、保護肝臟、明目護眼等功效。
而不同等級的白茶，也有不同的口感。如白毫銀針毫香充足，白牡丹花香四溢，貢眉壽眉草藥香溫暖……新茶的時候，白茶是鮮爽的，甘甜的。白茶變老之后，白茶是甘醇的，還有藥香、陳香、粽葉香等香氣。
沖泡禁區(qū)一：投茶量多
投茶量，也是需要經驗的總結和反復的對比。比如同樣使用110ml的白瓷蓋碗泡茶，沖泡巖茶時，投茶量需要8g，才能泡出口感適中的茶湯；而沖泡白茶，投茶量則要改為5g，若是放的太多，白茶的茶湯會變的很濃郁，喝起來甚至有苦澀感。
所以，在沖泡白茶的時候，要注意投茶量。
一般沖泡白茶，不建議茶友們使用容積過大的白瓷蓋碗沖泡，容易導致投茶量不準確，從而影響口感。同樣，容積大的蓋碗，注水量也多，沖泡起來比較費力，也會影響白茶的沖泡。
沖泡禁區(qū)二：長時間悶泡
白茶的滋味釋放，是屬于一個循序漸進類型的，不像巖茶，經過揉捻，大部分物質都附著在茶葉表面，一經沖泡便會即刻釋放。一般白茶沖泡第2-3沖的時候，滋味漸濃。
長時間悶泡白茶，會讓白茶中的咖啡堿、茶多酚等物質過度析出，給身體帶來負擔。
對于身處懷孕期、哺乳期、月經期的女性，以及潰瘍病患者，嚴重動脈硬化、高血壓的病人，失眠者，發(fā)熱病人都要注意少飲濃茶。
白茶正確的沖泡出水時間可參考以下方法。
第1-3泡，出水時間要快，從注水之后心理默數5秒即可出湯；從第四泡開始，若出湯快覺得茶湯滋味不夠充足，可適當延長坐杯時間，以達到最佳口感。
沖泡禁區(qū)三：沖泡品質不當的白茶
茶葉發(fā)霉是因為受到了青霉、曲霉污染，能產生如黃曲霉(世界衛(wèi)生組織癌癥研究機構劃定為1類致癌物,是一種毒性極強的劇毒物質)。黃曲霉耐高溫，無法經過高溫煎炸烹調消除。
如果遇到這樣的白茶，看千萬別冒險沖泡，白茶是否變質，肉眼可輕松判斷，若是是白茶散茶成塊、有霉斑，可千萬別喝，且白茶發(fā)霉會有一股霉味，遇到這一種味道后，趕緊扔了吧。
