有人說：白茶就是不耐泡！那么，到底茶葉耐不耐泡和什么有關(guān)呢？且聽筆者為你一一分解：
茶葉的耐泡性受很多因素的影響，包括茶樹的樹齡及生態(tài)環(huán)境，葉片老嫩及完整程度，制茶中揉捻和發(fā)酵程度，泡茶時茶水比例、沖泡時間、水溫，茶葉存儲的時間等等。
【茶樹的樹齡及生態(tài)環(huán)境】
白茶茶樹以灌木居多，少量小喬木茶樹，樹齡以30年以內(nèi)的新茶樹為主，30-70年的茶樹總量相對較少，而百年以上樹齡的茶樹更少?；\統(tǒng)來講，樹齡越新的茶樹，香氣越好，但也越不耐泡；樹齡越長的茶樹內(nèi)含物質(zhì)越豐富，相對更耐泡。新茶香，老茶濃。
茶樹的生長環(huán)境也會影響茶葉的耐泡度：一般來講，高海拔茶山的產(chǎn)出的白茶會比平地、低海拔的茶樹出產(chǎn)的茶葉更耐泡；有機(jī)種植管理的茶樹或野放的茶樹產(chǎn)出的茶，會比普通種植的茶園里的茶葉更耐泡。高海拔、野放茶，耐沖泡。
【葉片的老嫩及完整程度】
全是芽尖的茶十分不耐泡，而一芽兩葉或者三葉耐泡度就要高一些，葉片越粗老水浸出物釋放越緩慢。如壽眉采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉至三葉，而白毫銀針只有芽尖。相對來說壽眉比較耐泡。耐泡度和完整程度成正比。茶越細(xì)越香，茶越粗越耐泡。
【烘焙和發(fā)酵程度】
大家知道，對于其他茶類捻揉的程度和耐泡度是成反比的，捻揉程度越深葉片細(xì)胞壁破損越多，那么水浸出物釋放速度也就越快，耐泡度也就會相應(yīng)降低。而白茶不炒不揉，最大程度的保持了保障了芽葉細(xì)胞的完整，水浸出物釋放較慢，不會短時間出湯，你又耐不住性子，覺得無味就認(rèn)為不耐泡了，你得等或煮才行。
白茶的制作工藝雖然相對簡單，但最后一道干燥的工序卻十分重要，傳統(tǒng)工藝的白茶一般選擇用木炭低溫焙干，一些量產(chǎn)的茶葉則采用機(jī)器直接烘干，不同的干燥方式，會影響茶葉的耐泡度。一般低溫炭焙的白茶滋味浸出慢，相對更耐泡；而高溫機(jī)器烘焙的白茶滋味浸出快，相對較不耐泡。白茶耐不耐泡，手法很重要。
【茶葉和茶梗的比例】
茶梗中含有相當(dāng)數(shù)量的香氣物質(zhì)，茶葉香氣由第一葉至第三葉逐漸下降，而茶梗的香氣最高。白茶中維持一定數(shù)量的葉梗比例，有利于白茶的耐泡增加。所以，越是粗老的茶葉越耐泡，越是細(xì)嫩的茶葉越不耐泡。最不耐泡的是白毫銀針，最耐泡的是壽眉，牡丹則適中。
【沖泡方法以及水溫對耐泡度的影響】
1.投茶量和水的比例，投茶量越少注水量越多越不耐泡，反之則越耐泡；
2.出湯速度越慢茶越不耐泡，反之則越耐泡；
3.水溫的高低也能決定一款茶是否耐泡，水溫越高耐泡度越低，反之則越高。高山茶用開水直接沖泡，平地茶用80-90度水沖泡。
【茶葉的存儲時間：老茶比新茶更耐泡】
白茶在規(guī)范的儲存過程中，經(jīng)過內(nèi)酶或外酶的轉(zhuǎn)化，其內(nèi)涵物質(zhì)變得愈加豐富，因而耐泡度也變得越來越好。白茶存放時間越長越耐泡，陳放五年以上的老白茶，適合先泡后煮；十年以上傳統(tǒng)工藝、存放良好的老白茶，一泡可以喝上一整天。
一般越碎的茶越不耐泡，而白茶是葉芽保持最完整的茶類，茶葉沖泡時水浸出物是從芽葉細(xì)胞由內(nèi)而外的析出，所以有時候泡白茶我們要有耐心，就像有時候你會喝到第一泡根本就沒什么味道的白茶，因為精華是由內(nèi)而外的緩慢釋放。（也可能是用來泡茶的水溫太低，可以適當(dāng)提升一下泡茶用水的溫度來調(diào)節(jié)。）
所以，在喝茶的時候，不能從單一的方面來衡量茶耐不耐泡；茶號君認(rèn)為懂點茶知識，喝出個所以然來，喝起來才更有味。
