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茶性的改變
白茶屬微發(fā)酵茶，新制當年白茶，茶性偏涼。
存放兩三年以后，隨著時間的逐漸推移，茶葉內部成分開始緩慢地發(fā)生變化，香氣逐漸轉陳，湯色也逐漸由淺色轉化成再深一些。茶性也由涼轉平漸溫。
茶性的漸次轉化，茶口感更加適應多數(shù)人的體質（了解體質喝對茶）。
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茶味的改變
新制白茶，口感淡雅接近綠茶，清香純爽。
隨著年份越來越久，白茶會變得越來越醇厚，而與陳香并存的依舊是那白茶特有的清香。茶湯顏色呈琥珀色，紅亮透明。茶湯香氣醇和，滋味漸柔。隨時隨心隨地，有一杯溫潤醇和的老白茶真真是件幸福的事。
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更耐泡可煮
新制白茶，由于制作不揉不炒，清香，酚類物質保留量較多，清新淡雅，適宜水溫較低慢沖泡，高溫宜出苦澀。
而老白茶在存放的過程中，白茶內在的活性酶會持續(xù)不斷的起作用，把白茶中的茶多酚、咖啡堿、茶氨酸等等這些物質轉化為芳香類物質、茶黃素、茶褐素等，使白茶的滋味與湯色不斷出現(xiàn)變化，也使白茶更耐泡可煮，并且老白茶煮出來特有的糯香棗香藥香陳香木香，特別誘人，討人喜歡，更有了一種家的味道。
同時由于老白茶更耐泡可煮，就相當于單泡茶的品飲成本節(jié)省降低了。
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老茶量的稀有
白茶產(chǎn)量近年雖然顯著增長，但相對于中華茶的很多品類來說，產(chǎn)量及市場占有率依然較低。
老白茶更加稀少，物以稀為貴，由于量的稀有，價格的追高也就是合情合理的了。
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人情的關懷
老白茶愈發(fā)珍貴，對于很多喜歡老白茶的友來說，除了品飲時的滋味口感和耐泡可煮節(jié)約成本外，更多的是追求精神的愉悅、心理上的滿足感和成就感，甚至是茶友朋友間的認同感。
能追求珍貴的老茶，自然更多的不是追它的物質功用了，而是精神上的契合，與己心的契合，與家人朋友間的情感契合。
這是一種人情的關懷、情感和歸屬的需要、被尊重和自我實現(xiàn)的證明。
按馬斯洛需求層次理論來說，追求口感滋味是人最基本最底層次的生理需求，而社交需求、尊重需求和自我實現(xiàn)需求是人人皆希望的更高級需要，對很多人來說，即使目前不能達到，向更高層次的發(fā)展，也是一種激勵作用，驅使行為的動力。
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時間的價值
老白茶，以它的陳、遠、老，在時間的長河中得到了時光的寵幸，近似人和大自然一起為時光精制的雕塑，記錄著滄桑歲月。因為它隨時間的累積、因為它經(jīng)久不斷的變化，越來越豐滿富饒，存放過程中的時間厚度，在老白茶的身上被集合證明。
存放白茶，作為可以向后看的茶，有著一種時間的成本、光陰的美學。我們可以復制老白茶，做舊冒充老白茶，但我們永遠復制不了時間，我們永遠還原不了時光帶給茶葉的氣韻，那些喊著、吵著復原歷史名茶的廠家和茶人，不過是拿古人和古茶的噱頭，來賺取當下的利益罷了。
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記憶的珍藏
老白茶的珍貴，對于很多手中持有老白茶的人來說，每一餅茶、每一片葉，都有了手掌的溫度、記憶的流動，都有自己的故事在里面，那茶早已經(jīng)成為一根細細、扯不斷的線，串起的都可能是自己過往的感動、經(jīng)歷、成長、荒蕪、孤獨、家、愛、人事物的回眸，怎可輕易轉手、品飲或消化，因此越發(fā)的珍貴。
同時，知道欲品好茶，必先藏好茶。一旦老去，門前冷落，故人難聚，只有老茶還在，不懼歲月落寞。
花有竟時，人有竟時，日月同輝有竟時，而老白茶，可以陪自己很久很久，它會和自己一樣，歷久彌新，在成長。在陪伴茶葉慢慢變老的同時，它帶給我們的也將是意想不到的美妙。
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功用的改變
老白茶茶多酚含量降低，苦澀味減少，所以甘甜明顯，湯色加深，更加耐泡；咖啡堿含量降低，喝老茶不易失眠；黃酮含量明顯增高，抗氧化、清除自由基效果明顯。
黃酮含量，陳年白茶比當年白茶含量高的多。陳20年白茶黃酮含量極顯著高于其它年份的白茶，是當年新白茶的2.34倍。
黃酮類化合物是具有較強的抗氧化作用和清除自由基的能力，還具有抗菌、抗病毒、抗腫瘤和降血脂等多種生物活性，是茶葉發(fā)揮保健作用的重要功能成分。陳年白茶中黃酮類含量較新茶中高，也為民間俗語“一年茶，三年藥，七年寶”的說法提供了一定的科學依據(jù)與理論支撐。
