能夠喝出好壞，我們可以說一個人很懂茶。但是他未必知道為什么會有好壞。這種情況很普遍。能做出很優(yōu)質(zhì)的茶，我們也可以說一個人很懂茶。但是他的品鑒功夫卻可能一般。這種情況我們在茶區(qū)也見到過。
無論是茶客還是制茶師傅，我們認(rèn)為，在他們各自的領(lǐng)域里：喝茶、做茶，好喝近乎懂。喝茶的人，時間久了，會總結(jié)出一些好茶壞茶的特征，慢慢就會有所心得。這是經(jīng)驗層面的東西。同樣，做茶的人，時間久了，就會知道哪種工藝、哪種技巧能夠做出比較受歡迎的茶。這也是經(jīng)驗層面的東西。
在我們看來，白茶領(lǐng)域當(dāng)中，很多問題是很難給出科學(xué)層面的解答的，即便有答案了，也往往很難再去改變一款茶了。從這個方面來講，經(jīng)驗，或許更加靠得住。
比如茶客遇到一款白茶，苦澀化不掉，再看看葉底，梗是黑的，時間久了就能通過品相去大致歸類，再遇到這種類型的茶，就會特別留意。比如出湯的時候，總是沒有瀝干，下一泡也會有澀感，時間久了，就會知道白茶的秉性，以后泡茶就會有所改進(jìn)。再比如，同一年、同產(chǎn)地、同等級的白茶，一份散茶一份餅茶，一開始喝都感覺不錯，隨著時間的增加，各自的優(yōu)劣也就出現(xiàn)了，而以后再買茶，取向也就更加有依據(jù)了。
在比如制茶師傅，日曬的時候沒有把控好時間，過度暴曬以至于茶葉紅掉黑掉，下一次就會注意；而遇到陰天或者濕度比較大的時候，不同干度的茶葉推到室外，半個小時到一個小時之間，不同干度的茶青在色澤上就有所區(qū)別，慢慢地就有總結(jié)出經(jīng)驗；當(dāng)不同的茶青送到廠房之后，同樣的工藝去加工，鋪的厚的跟鋪的薄的，口感就會不同，葉片上沾有明水的跟比較干燥的，以后的口感還是會不同，時間長了也會懂，并且傳承下去。
茶客有茶客的傳統(tǒng)，制茶師傅有制茶師傅的傳統(tǒng)，這些傳統(tǒng)大多是靠經(jīng)驗的累積而建立起來的，而且大多數(shù)情況下不涉及到復(fù)雜而且多變的化學(xué)反應(yīng)，加工工藝?yán)锼目萍汲煞?。所以，我們說，中國人喝茶，經(jīng)驗往往是最重要的。
知道一款茶好喝，就是從大量的經(jīng)驗積累中得出的結(jié)論，而這雖然不能說完全懂得白茶，但已經(jīng)非常接近了。由此，我們得出的結(jié)論是，喝茶就是喝茶，做茶就是做茶，都無需故弄玄虛，唯有如此，喝茶才能真正成為一件簡單的事兒，才不會出現(xiàn)少數(shù)人借助文化的幌子取得秒殺一切的光環(huán)的情況！
