那大約，就是我們對(duì)傳統(tǒng)中國(guó)的印象了——千百年來(lái)，有許多地方、有許多的人，窮其一生只為一件事而存在。他們的日子，是泡在自己手下的技藝?yán)?、是流淌在一代代人的信仰里，也傳承在那些為了生活而離鄉(xiāng)背井的人們，對(duì)故土和親人血濃于水的思念里。
所以在電影和電視劇里，我們?？吹侥切┢串愢l(xiāng)的人，按照中國(guó)民間的說(shuō)法，在出遠(yuǎn)門(mén)前，鄭重其事地裝上一包家鄉(xiāng)的土，據(jù)說(shuō)只要把這包土撒到自己要去的地方，人就會(huì)像這包家鄉(xiāng)土一樣，和當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境融合,這樣才能扎下根去，讓自己的家族開(kāi)枝散葉。
很多時(shí)候，我們藉由風(fēng)土想到情感與生活，想起那些最中國(guó)的歲月，尤其是來(lái)自味蕾的感覺(jué)，更讓中國(guó)人魂縈夢(mèng)牽。而對(duì)于味蕾來(lái)說(shuō)，又大概沒(méi)有什么能比茶葉更中國(guó)的了——因?yàn)檫@株土壤的恩物,它的故鄉(xiāng)就在中國(guó)，它的發(fā)展和傳承都在中國(guó)，而且最終因中國(guó)文化的影響力香飄世界。
就在一年多以前，我和老友吳錫端先生在聊到中國(guó)人的喝茶時(shí)，幾乎是不約而同地提到在現(xiàn)時(shí)六大茶類的分法下，除了中國(guó)白茶，其他幾大茶類（綠、紅、青、黃、黑）幾乎都有系統(tǒng)完整的記錄。而白茶呢，因?yàn)樗嬲霈F(xiàn)的歷史較短，而且銷售市場(chǎng)主要是在國(guó)外，所以整體在國(guó)內(nèi)的存在感和認(rèn)知度較低。
直到2005年前后，隨著中國(guó)白茶主產(chǎn)區(qū)之一的福建省福鼎市，由政府掛帥全力打出“福鼎白茶”的公用品牌大旗，中國(guó)白茶才從“養(yǎng)在深閨人未識(shí)”的狀態(tài)到如今成為家喻戶曉的明星。
那么中國(guó)白茶的主產(chǎn)區(qū)，是個(gè)什么概念呢？少有人能說(shuō)明白。其實(shí)從閩東的福鼎到閩北的政和和建陽(yáng)，都有其雄踞一方的白茶生產(chǎn)技術(shù)和歷史淵源，且與此三地相鄰的周邊縣市也多有白茶生產(chǎn)的歷史，在過(guò)去大包干大躍進(jìn)的年代里，它們統(tǒng)一被裝進(jìn)一個(gè)個(gè)印有“中國(guó)白茶”字樣的標(biāo)準(zhǔn)箱，銷往海外的白茶市場(chǎng)，主要是華人集中的東南亞國(guó)家和地區(qū)。
而到現(xiàn)在，中國(guó)白茶何以在國(guó)內(nèi)走紅？有什么好處？毫無(wú)疑問(wèn)是因?yàn)樗淖匀缓徒】祵傩裕撬匀辉谀睦?？健康是因?yàn)槭裁?？市面上各種流傳的說(shuō)法卻并不統(tǒng)一，也不盡科學(xué)，因而總讓愛(ài)喝白茶的消費(fèi)者難以理解,更無(wú)法選擇。
事實(shí)上，白茶是一種不經(jīng)殺青或揉捻，其關(guān)鍵工藝在于自然萎凋（純?nèi)展馕颍┗驈?fù)式萎凋（純?nèi)展夂褪覂?nèi)萎凋相結(jié)合）的茶類，屬微發(fā)酵茶。
這種變化過(guò)程極為自然的茶類,它的口感清爽淡雅，非常符合當(dāng)代中國(guó)尤其是都市消費(fèi)者的口味，而且在其發(fā)源地的民間，它從出生就是作為保健飲料而存在的。
但是我們注意到，在今日白茶市場(chǎng)萬(wàn)紫千紅的背后，關(guān)于中國(guó)白茶真正系統(tǒng)、全面的認(rèn)知卻相對(duì)匱乏。也就是說(shuō)，我們需要一份從這個(gè)茶類真正可查的誕生之日開(kāi)始，在整個(gè)世界范圍內(nèi)進(jìn)行生產(chǎn)種植、文化演變、貿(mào)易遷徙以及沖泡品飲、鑒賞收藏等自然和社會(huì)科學(xué)的全程檔案。它必須是站在整個(gè)中國(guó)背景下看白茶演變的標(biāo)準(zhǔn)記錄，是屬于這個(gè)大時(shí)代的編年史。
有了這份檔案和編年史，人們就能全方位地理解中國(guó)白茶，選擇適合自己的白茶，喝對(duì)、喝懂、喝透一杯自然健康的好白茶。
對(duì)中國(guó)白茶的發(fā)展脈絡(luò)，如今已107歲高齡的世紀(jì)老人張?zhí)旄o(wú)疑頗有發(fā)言權(quán)，他曾在《福建茶史考》一文中概括總結(jié)自己的研究成果：“白茶的制造歷史先由福鼎開(kāi)始，之后傳到建陽(yáng)的水吉，再傳到政和。以制茶種類說(shuō)，先有銀針，后有白牡丹、貢眉、壽眉;先有小白，后有大白，再有水仙白。”
正是在上世紀(jì)六七十年代那段最特殊的歲月里，我們的老一輩學(xué)者克服了個(gè)人生活上難以想像的困難，在條件艱苦的茶區(qū)做田野調(diào)查，寫(xiě)出了《福建白茶的調(diào)查研究》。這是迄今為止中國(guó)茶葉界最客觀的一份白茶史料。
幾十年過(guò)去了，今天的中國(guó)白茶，其地位早已不同往日，其在國(guó)內(nèi)的影響力也不可同日而語(yǔ)，但是人們對(duì)它的認(rèn)知卻進(jìn)步不多。為此，我和吳錫端做了一個(gè)比較為難自己的決定：
我們重走長(zhǎng)征路，從中國(guó)白茶的發(fā)源地福鼎開(kāi)始，走遍它生長(zhǎng)落地的所有茶區(qū)，考察它的所有品種，挖掘它的全部歷史，梳理它的全部市場(chǎng)蹤跡，并將其放在中國(guó)茶文化大發(fā)展的時(shí)代背景下進(jìn)行考量。
于是為了這份檔案，我在路上整整奔走和寫(xiě)作了一年，加起來(lái)有8800多個(gè)小時(shí)，走了有幾千里的茶區(qū)路，先后采訪對(duì)談超過(guò)幾百人，回來(lái)后整理錄音和照片就用了一個(gè)月（這才知道什么叫腦疼?。?。
在我采訪的人中，有普通的茶農(nóng)，有優(yōu)秀的企業(yè)家，有認(rèn)真的茶葉技藝傳承人，還有建功當(dāng)代的科學(xué)家、茶文化學(xué)者和市場(chǎng)推動(dòng)者，甚至是生根海外的茶界華僑……
而本書(shū)的另一作者吳錫端老師，一路也是風(fēng)塵仆仆：他要從幾百上千個(gè)茶樣中挑選真正的標(biāo)準(zhǔn)品拍攝檔案做審評(píng)，要和國(guó)內(nèi)各大茶葉院校和茶科所的教授學(xué)者們討論交流，還親自從海拔一千多米的茶山上采回茶樹(shù)品種樣，為此在路上還曾滑了一跤……
總之，我們?cè)谧鲞@件事的時(shí)候，像所有堅(jiān)守信仰的中國(guó)人一樣，用最笨的方法，在一個(gè)喧囂而不求甚解的時(shí)代里，窮自己所有的努力，苦苦尋求一份真正的答案，期望留住最中國(guó)的技藝。
對(duì)我們而言，作為承上啟下的一代中青年茶葉學(xué)者、茶學(xué)作家，對(duì)當(dāng)代人茶生活的輔導(dǎo)及美育有著不可推卸的責(zé)任。
所以這本書(shū)，它就是讓你一冊(cè)掌握白茶知識(shí)、技藝和文化的實(shí)用工具書(shū)。無(wú)論你是新茶客，還是老茶人，入手這本書(shū)，你會(huì)有新的收獲。
那說(shuō)到這里，你一定想知道這本書(shū)長(zhǎng)什么樣，真相來(lái)了：
關(guān)于書(shū)名，我和吳錫端老師經(jīng)過(guò)考慮，最終定名為《中國(guó)白茶——一部泡在世界史中的香味傳奇》，感謝在本書(shū)采寫(xiě)過(guò)程中給予幫助和支持的所有人，在此我先列出一份不完全的名單（以下排名不分先后）：
福鼎市茶業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)陳興華
福建品品香茶業(yè)有限公司董事長(zhǎng)林振傳
福建天湖茶業(yè)有限公司董事長(zhǎng)林有希
福建省天豐源茶產(chǎn)業(yè)有限公司董事長(zhǎng)莊長(zhǎng)強(qiáng)
福建省大沁茶葉有限公司董事長(zhǎng)陳穎
原福建省茶檢中心主任陳金水
福建茶葉進(jìn)出口有限責(zé)任公司總經(jīng)理危賽明
原福鼎白琳茶廠廠長(zhǎng)耿宗欽
原福鼎白琳茶廠副廠長(zhǎng)王亦森
福鼎市春隆白茶有限公司負(fù)責(zé)人吳健
祥源茶業(yè)產(chǎn)品研發(fā)中心副總經(jīng)理曾世平
政和縣云根茶業(yè)有限公司董事長(zhǎng)許益燦
政和縣隆合茶業(yè)有限公司董事長(zhǎng)楊豐
政和縣白牡丹茶葉有限公司董事長(zhǎng)黃禮灼
政和縣瑞茗茶業(yè)有限公司總經(jīng)理余步貴
政和縣茗香軒茶業(yè)有限公司總經(jīng)理劉際浩
政和縣閩峰茶業(yè)有限公司董事長(zhǎng)張步瑞
政和縣遂應(yīng)茶葉專業(yè)合作社負(fù)責(zé)人葉功園
政和縣茶業(yè)管理中心主任張義平
原建陽(yáng)市茶業(yè)局局長(zhǎng)林今團(tuán)
原建陽(yáng)茶廠廠長(zhǎng)吳麟
建陽(yáng)漳白茶業(yè)有限公司負(fù)責(zé)人葉贊喜
東莞市茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)高級(jí)顧問(wèn)葉漢民
北京金峰山茶業(yè)有限公司負(fù)責(zé)人葉啟唐
北京志福茗苑商貿(mào)有限公司負(fù)責(zé)人林志福
馬來(lái)西亞百年“廣匯豐茶行”傳人劉俊光
馬來(lái)西亞“寶珍號(hào)”茶行負(fù)責(zé)人張秀珍
ZENTEA運(yùn)營(yíng)總監(jiān)安心
最后，感謝我們的名譽(yù)總顧問(wèn)中國(guó)著名茶學(xué)家張?zhí)旄：涂傤檰?wèn)中國(guó)茶學(xué)領(lǐng)域帶頭人、湖南農(nóng)大劉仲華教授，他們分別贈(zèng)送資料或?yàn)楸緯?shū)撰寫(xiě)了序言，尤其張老已經(jīng)年過(guò)百歲，當(dāng)聽(tīng)到本書(shū)即將出版時(shí)，竟然很認(rèn)真地再三叮囑我們，這份精神令人動(dòng)容。
就這樣吧，給你們的情書(shū)已經(jīng)上路，《中國(guó)白茶——一部泡在世界史中的香味傳奇》馬上好看！
注：
書(shū)的出版信息在這里：《中國(guó)白茶——一部泡在世界史中的香味傳奇》全書(shū)精裝16開(kāi)印刷，預(yù)計(jì)頁(yè)碼384頁(yè)，定價(jià)98元，出版上市期為2017年4月。
兩位作者的背景在這里：
吳錫端：中國(guó)茶葉專家，原中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)，現(xiàn)祥源茶業(yè)股份有限公司副總經(jīng)理，茶葉市場(chǎng)專業(yè)委員會(huì)主任委員，著有圖書(shū)《茉莉花茶》、《祁門(mén)紅茶》。
周濱：作家，茶文化學(xué)者，原《中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊》首席記者，共青團(tuán)中央和行業(yè)新聞獎(jiǎng)獲得者。著有《芳村三十年》、《透視中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)商業(yè)地產(chǎn)之困》、《西湖紅茶風(fēng)波記》、《北京茶葉老字號(hào)的涅槃與重生》、《當(dāng)星巴克遇上中國(guó)白牡丹——福鼎白茶產(chǎn)業(yè)逆風(fēng)飛揚(yáng)啟示錄》、《星巴克改喝茶,中國(guó)茶喝什么》等中長(zhǎng)篇紀(jì)實(shí)報(bào)道，圖書(shū)《全國(guó)百佳茶館經(jīng)營(yíng)指南》編委。
注：本文為作者授權(quán)中國(guó)普洱茶發(fā)布，旨在分享資訊和知識(shí)，文中觀點(diǎn)不代表本站觀點(diǎn)和立場(chǎng)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系本站或原創(chuàng)作者！
