作者：舒曼
2013年第2期《海峽茶道》雜志以《暢想茶界2013——五位茶人把脈新年茶界》為題，采訪了中國茶葉流通協(xié)會常務(wù)副會長王慶、國家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心主任鄭建國、臺灣中華茶文化學(xué)會創(chuàng)會理事長范增平、《吃茶去》雜志總編舒曼、和君咨詢集團茶事業(yè)部首席專家蔣同等五位茶人，共同暢想2013年中國茶界。
以下是舒曼訪談原文——
《海峽茶道》：近些年來，全國有不少茶產(chǎn)區(qū)尤其是一些綠茶產(chǎn)區(qū)都在嘗試制作紅茶，紅茶在市場上走紅了好一陣。然而，同質(zhì)化、跟風(fēng)的趨勢愈發(fā)明顯。您覺得在2013年，紅茶的風(fēng)潮會有什么新變化嗎？
舒曼：當(dāng)紅茶金駿眉橫空出世后，由于走的是高端消費路線，同樣是一斤茶，金駿眉的價格優(yōu)勢和利潤明顯高于其它茶類。于是，一些綠茶產(chǎn)地大有耐不住“寂寞”和守不住“清貧”之感，似乎欲與傳統(tǒng)紅茶產(chǎn)地掰一掰手腕，一決高下。“信陽紅”是典型的例子。遺憾的是，這種“綠改紅”的現(xiàn)象居然愈演愈烈，現(xiàn)在就連傳統(tǒng)名優(yōu)綠茶產(chǎn)地也開始打起制作“紅茶”的主意，產(chǎn)地各異的各種紅茶猶如雨后春城不斷涌出，看其架勢大有改變?nèi)藗儌鹘y(tǒng)飲茶口味。然而，這種現(xiàn)象不會長久，也根本無法撼動其它茶類的市場分布和格局，因為中國70%的綠茶仍是消費的主力軍，現(xiàn)在是，將來還是。
玩一玩“紅茶”概念總會有收手的時候，中國人對于傳統(tǒng)原產(chǎn)地紅茶的鐘愛是不會改變。作為傳統(tǒng)綠茶產(chǎn)地而言，一旦改變和放棄都會得不償失，讓“西湖龍井”消失變成“龍井紅”，絕不可能；讓“信陽毛尖”消失變成“信陽紅”也絕不可能。所謂“綠改紅”現(xiàn)象，說的不好聽，這是有人在玩市場，更是在玩消費者的一種行為。所以“綠改紅”只是一種暫時現(xiàn)象。更何況傳統(tǒng)紅茶產(chǎn)地尚有“非遺”這把文化寶劍壓陣，不是輕易就能排擠出市場。今后，這種跟風(fēng)趨勢將會逐漸減弱，真正原產(chǎn)地紅茶如“正山小種”“祁紅”“滇紅”“宜經(jīng)”“川紅”“英德紅茶”等傳統(tǒng)名茶依舊占市場主導(dǎo)地位，現(xiàn)在是，今后還是，決不因為“綠改紅”而會失去原有紅茶公共品牌，這是一個不容改變的事實。
一時“紅”，不等于長期“紅”，沒有了歷史淵源和文化因素的“綠改紅”是站不住腳的，除非是中國茶產(chǎn)業(yè)完全進入工業(yè)化生產(chǎn)，但這又是多么不現(xiàn)實的事情。三年前，我曾預(yù)言，紅極一時的“信陽紅”還會重新回歸、梳理和投入到“信陽毛尖”這一家喻戶曉的傳統(tǒng)歷史名茶運作程序上來。不可能守著“金山”去想入非非而開發(fā)沒有歷史淵源和文化附加值的茶類。因為不具備與其他傳統(tǒng)名優(yōu)紅茶抗衡的優(yōu)勢可言。除非有特殊現(xiàn)象發(fā)生。
《海峽茶道》：經(jīng)歷過茶市“地震”后，普洱茶的價格開始漸趨理性。然而，去年部分普洱茶（老班章、冰島）的價格又有所上揚。您覺得普洱茶會再次迎來一個春天嗎？
舒曼：不管是哪種茶，理性是進入市場的通行證。長期以來，普洱茶一直在“民俗飲茶”習(xí)慣和“科學(xué)飲茶”標(biāo)準(zhǔn)下糾結(jié)“度日”。一方面，不敢大張旗鼓宣傳越陳越好、越陳越香的概念（至今尚無科學(xué)依據(jù)），這不符合科學(xué)飲茶標(biāo)準(zhǔn)。但凡茶葉歸入食品，就必須有最佳飲用期和保持期，同時將來還會有“銷售臨界點”的制約。老茶不等于沒有期限的存放。然而，問題的關(guān)鍵在于個人的飲茶習(xí)俗（民俗）往往是與食品安全和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（科學(xué)）相互抵觸，尤其是對待發(fā)酵和后發(fā)酵茶的看法——科學(xué)飲茶與民俗飲茶問題。
一方面，由于要考慮地方支柱產(chǎn)業(yè)和茶農(nóng)利益問題，對于有關(guān)部門而言，有些事情也只能是睜一只眼閉一只眼；另一方面，正是有些投機者對于老茶概念的誤導(dǎo)，導(dǎo)致人們對普洱茶貯藏過量，實際上已經(jīng)大大制約著所謂普洱茶“春天”的到來，當(dāng)人們還在不斷地收藏普洱茶——并非拿來實際飲用時，很難想象到這一產(chǎn)業(yè)會與“春天”有關(guān)。
今天，當(dāng)我們?yōu)橐豢罡邇r普洱買單時，我們購買的已不再是一種體驗，而是一種越老越奢侈的形象；不再是茶葉的質(zhì)量，而是它帶給我們的幻覺?？傊?，我們所買到的只不過是一種“老茶”的光環(huán)而已（因為按照出售者解讀含義，這類茶的價值是永恒的、超越時空的）。似乎所謂的“老普洱”可以不受市場波動的影響，每年價格都會上揚。因為在人們追尋老茶的世界里，廉價意味著劣質(zhì)。這誤區(qū)的陷入究竟有多深？究竟誰在介意呢？
人們不禁要問，是誰之過？普洱茶還是要回到理性消費——飲茶才是根本，而非是等著茶慢慢變“老”。
《海峽茶道》：隨著鐵觀音、普洱茶、大紅袍、紅茶、湖南黑茶相繼成為人們關(guān)注的焦點，您覺得接下來是否還會有其它的茶會成為消費的新寵？
舒曼：所謂“三十年河?xùn)|，三十年河西”，風(fēng)水輪流轉(zhuǎn)似乎成為茶葉消費的潛規(guī)則。當(dāng)某一類茶成為市場新寵，究竟是人們把個人喜好強加于市場，還是市場決定這款新寵茶的走向？這其中原因無外乎三點：一是過多的是炒作成分在起作用；二是游資行為介入，三是地方政府的宣傳力度有多大。
放在整個中國茶產(chǎn)業(yè)大環(huán)境中來看，六大茶類各有各有消費人群，不會因為一項新寵的冒出，能使它“激進”到擠夸其它茶類，成為所有人杯中追尋的目標(biāo)。不過，六大茶類在近幾年中，消費市場的確也發(fā)生一些變化，最早由于臺灣烏龍茶的導(dǎo)入帶動了“安溪鐵觀音”的大發(fā)展，那時的市場是鐵觀音一枝獨秀，但市場趨于理性，誰也沒有跟風(fēng)來生產(chǎn)鐵觀音，至今的鐵觀音市場依舊保持強勢；后來是普洱茶熱，由于普洱茶的激進行為（所謂香港入倉，臺灣出倉）導(dǎo)致今天的市場衰退；由于武夷巖茶（大紅袍）具有不可復(fù)制性，巖韻霸氣十足，又是國禮產(chǎn)品，其銷量穩(wěn)中有升，沒有出現(xiàn)像所謂新寵的變革；而紅茶市場則有金駿眉（實際上就是正山小種的精品茶）異軍突起，高利潤的誘使，讓一些綠茶產(chǎn)地忘乎所以，以為只要是紅茶也能有高利潤回報，再加上游資的導(dǎo)入，一時紅遍全國，這一變化是明顯的；湖南黑茶本來就有游資在普洱茶之后所瞄準(zhǔn)的對象，恰逢上海世博會入選中國世博十大名茶契機，廣為炒作，尤其抓住茯茶中“金花”（冠突散囊菌）于健康有益概念不放，著實成了“冬天里的一把火”而火起來。有一點可以肯定，不論是哪一款茶成為銷售新寵，始終沒有形成哪一款茶可以“永葆青春”的局面。
接下來再看其他茶類究竟哪個能成為新寵？很難說。在六大茶類中，還有像白茶類、黃茶類、綠茶類的品種尚未全新亮相。就看炒作者和投機者在2013年“工作”忙不忙，是否有無利益可圖。
六大茶類本就沒有新寵可言，說得雅一些，是消費者喝慣了一種茶只是變一變口味而已，沒有必要大驚小怪。有一個現(xiàn)象很能說明問題，占據(jù)中國茶葉消費市場（70％以上）排在第一位的始終是綠茶，而且從來沒有改變過。目前在世界研究茶類報告中，綠茶作為首選，聯(lián)合國衛(wèi)生組織通過對許多國家的調(diào)協(xié)查，把綠茶排在了世界六大飲料之首。但為什么綠茶成不了新寵？認識了這一點，一切都會變得愈發(fā)理性。我僅是從中國茶產(chǎn)業(yè)大環(huán)境中來認識所謂茶葉新寵。
《海峽茶道》：在茶葉品牌化趨勢下，一些一線茶企漸趨占據(jù)高位，產(chǎn)品的定位與價格越發(fā)高端，是不是因為大眾消費的利潤空間不夠大？
舒曼：近幾年，茶葉行業(yè)不斷傳來漲價風(fēng)聲，一些一線茶企也將行業(yè)目光進一步聚焦到高端消費領(lǐng)域。隨著社會經(jīng)濟總體水平的提高，加之茶葉行業(yè)渠道、終端之爭越來越激烈的市場大環(huán)境所影響，代表著高利潤、高附加值的茶產(chǎn)品市場正呈現(xiàn)快速上升的態(tài)勢，毋庸置疑，像金駿眉等中高檔紅茶捷足先登，雖未成為茶品牌消費的主流，但也決定高端茶葉競爭格局的主要力量。
而與此同時，由于原材料、人工（采茶、制茶、運輸）等成本費用持續(xù)增加的壓力所致，品牌茶的市場及盈利空間進一步被壓縮，于是在很多情況下，低端茶葉已是賠本賺吆喝。
鑒于高端和低端茶葉如此冰火兩重天的強烈反差，一些一線茶企廣大紛紛發(fā)力于高端茶葉，眾多極品茶、白領(lǐng)茶、禮品茶、特供茶、專供茶、內(nèi)供茶、私房茶、釣魚臺茶、中南海茶一時間令人眼花繚亂，價格也隨著新概念的衍生而水漲船高，越發(fā)襯托出低端茶葉的落寞與尷尬。
當(dāng)然，茶葉產(chǎn)品結(jié)構(gòu)向高端化延伸，以及由此帶動的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，是一線茶企當(dāng)前發(fā)展的重要目標(biāo)，但低端消費市場對于一線茶企乃至整個行業(yè)的重要意義是不應(yīng)該被忽視乃至否定。不得不承認，擁有最廣泛的市場消費基礎(chǔ)大眾消費茶葉利潤空間的確在逐年減少，但也并不等于沒有利潤空間可言，畢竟中國茶園面積排位世界第一位，也畢竟中國每年有幾十萬噸茶葉賣不出去以至于庫存下來。無論從過去還是現(xiàn)在，茶葉消費的根基本身就在大眾，一線茶企不應(yīng)該冷落大眾消費，如果以厚此薄彼的態(tài)度對待這一問題，或許可以在高端消費領(lǐng)域收獲一時的利益與榮耀，但長遠地看，卻不利于中國茶產(chǎn)業(yè)的長遠發(fā)展和進一步走向國際市場，也就是說高端價位不應(yīng)流失大眾飲茶“血脈”。
鑒于當(dāng)前茶葉低端市場的利潤空間很小，且大眾人群對于價格的敏感度極高，很難通過價格調(diào)整來緩解壓力，這就需要一些茶企在生產(chǎn)工藝中不斷創(chuàng)新，在確保產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，用現(xiàn)代化設(shè)備、流程以及管理，提高生產(chǎn)效率，一線茶企應(yīng)該給予大眾茶飲足夠的重視，也要為低端茶葉開辟出一條“生路”。
《海峽茶道》：電子商務(wù)已經(jīng)成為當(dāng)今市場銷售的重要渠道之一，其對傳統(tǒng)零售業(yè)造成了較大的影響和沖擊，茶業(yè)電子商務(wù)亦是方興未艾。您認為電子商務(wù)是否也會像零售業(yè)那樣影響傳統(tǒng)的茶葉銷售？
舒曼：由于電子商務(wù)為當(dāng)今世界商業(yè)模式開辟了一條新路，在全球電子商務(wù)的大趨勢下，這是一個任何產(chǎn)業(yè)都無法抗拒的潮流。它同樣也成為茶葉銷售的有效平臺。任何茶企都可以用更低廉的成本，依靠電子商務(wù)經(jīng)營他們的產(chǎn)品和服務(wù)。阿里巴巴在去年的光棍節(jié)（11月11日）靠電子商務(wù)賺取了30多個億，而在今年光棍節(jié)獲利達100多個億。這叫生活創(chuàng)造了財富，也是人們在快樂中創(chuàng)造了財富。這種非傳統(tǒng)渠道上的商務(wù)往來，的確帶給所有的產(chǎn)業(yè)一個很大的沖擊，茶葉零售業(yè)也不例外。
人們同樣可以清楚地看到，電子商務(wù)一定是未來的發(fā)展趨勢，這對中國茶產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展應(yīng)該是有好處的。中國在2010年產(chǎn)茶145萬噸，全國上規(guī)模且交易額上億元的批發(fā)市場約有300多家，中國雖然是世界上茶中批發(fā)市場最多的國家，但傳統(tǒng)茶葉批發(fā)市場實際上是各自為陣，導(dǎo)致投資主體分散、經(jīng)營主體分散、生產(chǎn)廠家分散和品牌雜亂的局面。據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計測算，我國現(xiàn)有40萬噸存茶，每年還將以5萬噸數(shù)量遞增。所以，建立茶葉電子商業(yè)實際上已經(jīng)迫在眉睫。最起碼茶企可以將自己的庫存產(chǎn)品通過互聯(lián)網(wǎng)帶給大家，惠及大眾。
由于電子商務(wù)的快速發(fā)展，茶葉傳統(tǒng)零售業(yè)也將面臨著市場的優(yōu)勝劣汰。但這并不表明，因為電子商務(wù)的興起和發(fā)展就會讓茶葉銷售的傳統(tǒng)零售業(yè)淡出人們的視野。這恐怕要視國情而定，況且發(fā)達國家的零售業(yè)依然活躍，更何況像中國這樣的發(fā)展中國家。消費的心態(tài)不同，十年內(nèi)，依然會維持電子商務(wù)和傳統(tǒng)零售業(yè)并存的時代。
《海峽茶道》：茶葉深加工的發(fā)展，促進茶資源的有效利用，而且能提高經(jīng)濟附加值和科技含量，促進茶產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級。目前，已經(jīng)有不少茶企開始試水茶葉深加工，如保健品、茶食品等。您覺得今后作為第二產(chǎn)業(yè)的茶葉深加工會在整個茶產(chǎn)業(yè)鏈中的比例會持續(xù)增加嗎？
舒曼：為了探索茶與健康、茶與養(yǎng)生的科學(xué)實驗，世界許多研究機構(gòu)已經(jīng)開始加大對茶葉深加工的投入，也由此也引起了國內(nèi)外科研機構(gòu)和醫(yī)學(xué)專家對茶葉內(nèi)含物質(zhì)保健效果，以及茶葉內(nèi)含物質(zhì)的藥理作用這一新興技術(shù)的關(guān)注度。
茶葉朝著深加工方向發(fā)展是必然趨勢。一方面茶葉深加工在促進茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級發(fā)揮重要作用，另一方面，茶葉深加工在異軍突起的同時仍然與傳統(tǒng)飲茶共榮共進。從目前而言，市場上出現(xiàn)的茶多酚產(chǎn)品、茶化妝品、茶食品（包括保健品）、茶牙膏等日常用品等，其增長態(tài)勢明顯。從目前國際上看，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，特別是現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的研究成果，使得國內(nèi)外科研機構(gòu)對茶葉的功效有了更科學(xué)的認識。聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織投巨資，分抗癌、心血管病、口腔疾病等方面進行茶與人體健康的研究，認為茶葉幾乎可以證明是一種廣譜的、對多種人體常見病有預(yù)防效果的保健食品，這就使得茶葉深加工主要以其有效成分茶氨酸、茶多酚運用于保健食品的研究正以前所未有步伐推進。
另外，由于飲茶可以從生物學(xué)的一些重要環(huán)節(jié)來達到養(yǎng)生和健康，隨著國內(nèi)外臨床醫(yī)學(xué)對茶的養(yǎng)生研究也有了新的突破，今后作為第二產(chǎn)業(yè)的茶葉深加工會在整個茶產(chǎn)業(yè)鏈中的比例將會持續(xù)增加，這是一個很好的趨勢。
《海峽茶道》：海峽兩岸茶業(yè)的交流越來越頻繁，如兩岸茶業(yè)博覽會、斗茶賽等。然而目前的兩岸茶業(yè)交流似乎還停留在文化和展會的交流基礎(chǔ)上，您覺得有沒有更深入、更實質(zhì)性的交流方式？
舒曼：從廣義上講，海峽兩岸茶博會是海峽兩岸茶人、茶商、茶產(chǎn)業(yè)乃至茶文化的盛會，是海峽兩岸茶界共享交流的茶事盛會；從狹義上講，海峽兩岸茶博會僅限于海峽西岸經(jīng)濟區(qū)建設(shè)和閩臺農(nóng)業(yè)合作與交流的平臺，與“海峽兩岸”的字義相去甚遠，因其旨意是構(gòu)建福建茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展平臺，打響閩茶品牌，建設(shè)福建茶葉強省，以及“對臺農(nóng)業(yè)、海峽西岸”和“閩茶為優(yōu)”的概念，所以人們只能把它作為地方茶博會。若要從真正意義上考量海峽兩岸茶事交流，顯然不夠“海納百川”與包容。從展會本身來講，局限性明顯：福建茶商居多，福建茶商又以武夷山茶商為主，大有“濃縮武夷茶史，展示巖韻風(fēng)姿”的閩臺合作之意，很難讓人聯(lián)想到這是真正意義上“兩岸茶事”，由于地緣關(guān)系，這一點還是可以理解。彌補這一不足，可從文化層面上廣泛進行兩岸茶文化交流，讓各個省都參與進來，真正把海峽兩岸茶博會這塊蛋糕做大。外界理解海峽兩岸就是一個中國的整體。實際上，所謂海峽兩岸茶博會的展示規(guī)模和文化活動規(guī)模還不如非政府行為的深圳茶博會規(guī)模大，尤其是2012年的第五屆深圳茶博會，其參展面積和參展客商堪稱世界之最。另外，主題文化活動也沒有像全國其他地方茶事活動內(nèi)容豐富，雖然已經(jīng)有兩岸禪茶文化交流，但茶與其它文化交流活動尤其是茶文化學(xué)術(shù)活動不多，缺少成果。
既然是兩岸茶事交流，眼光不一定局限于福建地區(qū)，其形式可多樣性、靈活性，海峽那邊是臺灣，海峽這邊是整個大陸，如此，有著太多太多的茶文化活動內(nèi)容可供我們選擇——譬如：“首屆海峽兩岸茶藝交流大賽”、“首屆海峽兩岸茶與書畫交流”、“首屆海峽兩岸茶農(nóng)對話”、“首屆海峽兩岸茶葉種植與茶園管理經(jīng)驗交流會”、“首屆海峽兩岸大學(xué)生茶文化論壇”、“首屆海峽兩岸中學(xué)生茶禮交流”、“首屆海峽兩岸大學(xué)生茶文化知識電視競賽”、“首屆海峽兩岸茶文化傳媒高峰論壇”、“首屆海峽兩岸茶詩研討會”、“首屆海峽兩岸茶餐交流大賽”“首屆海峽兩岸茶道論壇”……等等，換言之，有些在大陸尚未開展的茶文化活動項目，可以在海峽兩岸茶博會上有所突破，形成兩岸茶文化活動的可持續(xù)性。同時也可以結(jié)合地域，開辟“武夷山——阿里山茶文化兩岸游學(xué)”等內(nèi)容豐富的一系列茶事活動。(完)
