春茶、夏茶與秋茶的劃分，主要根據(jù)季節(jié)變化和茶樹新梢生長的間歇而定的。立秋一過，記者走訪茶市發(fā)現(xiàn)，絕大部分秋茶正在醞釀中，預計9月份開始陸續(xù)上市。
春水秋香
眼下，國內(nèi)各茶產(chǎn)區(qū)陸續(xù)進入秋茶采摘季節(jié)，記者從茶商處獲悉，真正的秋茶制作將于9月份啟動，國慶后密集上市。據(jù)悉，鐵觀音秋茶是一年中香氣最好的。秋天天氣高長，少水，在茶葉的長成、采摘和制作過程中，茶葉含水分少，內(nèi)質(zhì)保持完好，更顯香氣。古人云“春茶苦，夏菜澀，要好喝，秋白露”，便是說鐵觀音秋茶的滋味與香氣是一年中最好的，使得這種茶備受關(guān)注。
每周二，資深茶道老師燕語會從廣州趕到佛山，為本地的學生講解茶道。對她而言，南方濕熱，眼下人們依然被夏末的暑熱困擾，而秋茶還需要靜候其到來：“每種茶都有秋茶，都說春韻秋香，說的是春天的茶有韻味，秋天的茶香氣更足，這得益于雨水少等氣候環(huán)境。”
對于“春水秋香”的區(qū)別，華農(nóng)茶博士李丹認為人各有所好，沒有定論。“今年立秋早了一點，現(xiàn)在上市的茶葉還生長在炎熱的環(huán)境中，再過一個月，真正的秋茶會上市，這些茶生長在比較涼爽的氣候環(huán)境中，味道也會有變化。”
潤燥有道
雖然秋茶香氣更足，但是李丹博士認為論綜合素質(zhì)，最好的茶在春天，因為春季氣溫合適，雨水充沛，經(jīng)過一個秋冬季的休養(yǎng)生息，體內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)豐富，再加上冬季低溫實現(xiàn)防病蟲害，春季茶較少施農(nóng)藥，特別是早春茶的品質(zhì)更佳。比較而言，秋茶經(jīng)過春夏兩季的采摘，體內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)稍嫌不足。“隨之而來的冬季，南方還能采摘制作茶葉，例如潮汕地區(qū)的單樅，因為氣溫不低茶樹還在生長，但是芽葉不那么茂盛，這種冬天制作的少量單樅被稱為雪片，湯水比普通的單樅淡，但是味道甜甜的。”
資深茶客李文雄笑言，近年的秋風少有涼意，隨著時間的推移，人們會明顯感覺到天干物燥，“天干物燥的秋天，不太適合武夷巖茶這類高火茶。可以根據(jù)身體需要，制作一些清潤的茶，例如北方人偏愛的八寶茶，茶葉混合桂圓、冰糖、菊花，給人溫潤之感。有興致還可以制作各式應季的水果茶。”他認為，隨后的中秋節(jié)，搭配月餅自然需要茶，因為茶能解油膩，但何種茶更適合搭配月餅則因人而異。
