老板不一定懂市場，喝茶者不一定懂茶葉，賣得好不一定是茶鄉(xiāng)人……良性發(fā)展也好，非良性發(fā)展也罷，菏澤茶市場還是在不溫不火中趨于成熟壯大，其中冷暖誰知？請(qǐng)看記者初步調(diào)查——
菏澤茶市場冷熱知多少
“我們開業(yè)一年，好多人還不清楚這兒有個(gè)茶館，喝茶的人不多，生意不太理想”，近日，悠閑茶館的謝經(jīng)理告訴記者。這家茶館位于市區(qū)長江路上，目前是長江路上僅有的一家。記者連續(xù)觀察了幾天，情況確如謝經(jīng)理所說。
在采訪中，記者發(fā)現(xiàn)，拋開路段位置、茶葉品類、經(jīng)營服務(wù)等因素，一般來說，市區(qū)內(nèi)新開業(yè)的茶館大都存在上述情況。但也有例外，如位于華英路上、規(guī)模較大、房間較多、裝修檔次較高的一家茶行，自營業(yè)以來，顧客就一直絡(luò)繹不絕。雖然這家茶行在茶葉價(jià)格定位上比同行略高，但由于配套設(shè)施優(yōu)越，人脈良好，環(huán)境舒適，來此喝茶者除了有老客戶外，新客戶也源源不斷。
通過探訪，記者發(fā)現(xiàn)，凡是能夠在開業(yè)后保持良好經(jīng)營態(tài)勢的茶館，一般占據(jù)四點(diǎn)優(yōu)勢：
一是人脈廣；二是懂經(jīng)營；三是其經(jīng)營理念能融入菏澤本地消費(fèi)理念；四是茶館有特色、環(huán)境好。
在市區(qū)其他路段，凡經(jīng)營較久、規(guī)模較大、茶葉品種全、能聚攏人氣的茶館，一般能夠保持正常運(yùn)營。這樣的茶館，在市區(qū)近百家茶館中，粗略統(tǒng)計(jì)，能達(dá)到15%左右的比例。事實(shí)上，在眾多的茶館中，真正能夠盈利的茶館不在少數(shù)，只是多少的問題。其中能站穩(wěn)腳跟的大部分是本地人。
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目光轉(zhuǎn)向水建街菏澤茶葉大市場。小陳是福建人，他的茶館在茶葉大市場一排背面東頭，較之于正面臨街的茶館，地盤優(yōu)勢略遜一籌。小陳的優(yōu)勢在于擁有第一手的茶源，靠物美價(jià)廉吸引老客戶，即使這樣，運(yùn)營一年來，小陳仍感到吃力。老朱也是福建人，茶館開在正面臨街一排，主營鐵觀音、日照綠、龍井等，背后有大的茶源支持。開張不久，客戶稀少，為拓開局面，老朱率先打出保真、低價(jià)的招牌，客戶逐漸增多，繼而還擴(kuò)大了門面。在此之前，老朱的純收入，平均每天還不到60元。另外一位同屬福建人的小陳，他的茶館位于茶葉大市場三排西北角，相對(duì)偏僻，主營坦洋功夫茶，一年下來，入不敷出。后來干脆擴(kuò)大門面，由原來的一間擴(kuò)為兩間，茶葉品種也逐漸增多，但仍然門庭冷落。
在與多家茶館老板正面的座談中，記者了解到，由于市場不成熟，喝茶的人群隨機(jī)性大，識(shí)茶者少，一般來說，散戶買茶的心理價(jià)位多在每斤300元以下，高價(jià)位的茶葉，除自用外，多用來送禮、饋贈(zèng)。新開張的茶館，為維持經(jīng)營，有的還增設(shè)了打牌、茶具配送、書畫鑒賞等功能，甚至有的茶館還配有音響娛樂。抓老客戶、大客戶，開新客源，是每家茶館老板的共識(shí)，這成為一種硬性的目標(biāo)。
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，菏澤市區(qū)經(jīng)營比較久、比較好的幾家茶館，大多集中在市中心及城區(qū)東部一帶，像“云霧”、“翰龍”、“中華”等，已經(jīng)是茶市里的“老大哥”。由于起步早，老客戶多，經(jīng)營連年見好。介入得晚，不懂茶市運(yùn)作的特殊性，或服務(wù)不善、拘泥于客源的茶館，也有草草關(guān)門轉(zhuǎn)舵的。雖說茶葉市場前途廣闊，有利可圖，售前、售中、售后的環(huán)節(jié)一旦出現(xiàn)問題，損失也是不可避免的。整個(gè)看來，60%以上的茶館，尚能平穩(wěn)運(yùn)行；其中，占位靠前、百分之30%的茶館，生意興旺；其余的百分之30%則是舉步艱難、勉強(qiáng)維持了。
茶葉質(zhì)量的有效保證，茶價(jià)的適宜，客源的擴(kuò)大，事實(shí)上是茶市拓展的三把利器，誰在此占取主動(dòng)，誰將立于不敗之地。賣的明白，買的也明白，真的到了這個(gè)段位，茶葉市場才算得上成熟。但目前的狀況并不盡如人意，記者曾親見，茶葉大市場上兩家相鄰的茶館，為爭奪客源，招攬生意，老板互不相讓，反唇相譏，乃至背后詆毀。這說明，從業(yè)人員素質(zhì)有待于提高，眼光應(yīng)當(dāng)放遠(yuǎn)放寬。一樣的茶葉，不同的茶館，也存在著不同的、較大的差價(jià)，甚至把“本山”說成“龍井”等個(gè)別瞞天過海的情況，也時(shí)有發(fā)生。這類急功近利、殺雞取卵的行為，對(duì)茶葉市場的良性培育、發(fā)展，顯然是有害的。自律，是商家必經(jīng)的一道門坎，做得好，才不至于成“鳳尾”，才可避免“自殺”。（記者師玉峰）
