臺(tái)灣人是發(fā)展各種各樣的食文化的民族。從各地生產(chǎn)出的高品質(zhì)的茶和采用茶的料理，正統(tǒng)中國(guó)料理和具有特點(diǎn)的零食，在豐富多彩的臺(tái)灣食文化中打好筷子的拍子，對(duì)游客們而言并不是難的事情。
在臺(tái)灣周邊停留的幾天內(nèi)感到吃驚的地方是這里的飲食相當(dāng)符合我們的口味。沒(méi)有每吃一口就得喝茶或飲料的油膩的菜，也沒(méi)有到底要不要拿起筷子的奇怪的菜。只要離開(kāi)家口味就變得很挑剔的人來(lái)到這里以后也可以笑著坐在餐桌前。
這里再加上優(yōu)秀的臺(tái)灣茶和便宜可口的平民料理，那么更沒(méi)有什么挑剔的。
茶，可以變美麗變年輕的茶-臺(tái)灣最大的驕傲
一年四季天氣溫暖的臺(tái)灣島具有非常適合栽培茶的環(huán)境?？梢哉f(shuō)在整個(gè)島都栽培茶，在各個(gè)地區(qū)生產(chǎn)出各種各樣的茶。臺(tái)灣的茶市場(chǎng)急速地發(fā)展的時(shí)期是從1982年到1992年的10年時(shí)間。在這期間政府和茶生產(chǎn)商們積極地向世界宣傳了臺(tái)灣茶。大部分臺(tái)灣人深深地沉浸在稍微發(fā)酵過(guò)的茶的香氣中。不管是稍微發(fā)酵過(guò)的，還是長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵過(guò)的，總之積極地制作經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶，并且成為市場(chǎng)的主流是從這個(gè)時(shí)候開(kāi)始。根據(jù)用什么樣的茶葉用什么樣的方式加工被分成很多種類(lèi)的茶的臺(tái)灣茶，很難用一句話下定義，但是品嘗了臺(tái)灣的茶之后可以得到多少提示。茶的名稱(chēng)根據(jù)發(fā)酵的程度有很大變化。未經(jīng)過(guò)制作的茶是綠茶，發(fā)酵一半程度的是烏龍茶，完全發(fā)酵的普洱茶。代表臺(tái)灣的十幾種茶中最受到人們的喜愛(ài)的是文山包種茶和鐵觀音、還有白毫烏龍茶，鐵觀音和白毫烏龍茶都是烏龍茶的一種。
從臺(tái)北往北邊沿著高速公路奔馳1個(gè)半小時(shí)左右出現(xiàn)的坪林是在臺(tái)灣最有名的茶產(chǎn)地。覆蓋這里的山和田野的茶田地?fù)?jù)說(shuō)是世界最大規(guī)模。生產(chǎn)出文山包種茶等臺(tái)灣代表性的茶的地方是坪林，在這里的茶博物館可以品嘗、學(xué)習(xí)臺(tái)灣茶。在這個(gè)博物館中還展示著在世界包種茶大會(huì)獲獎(jiǎng)的產(chǎn)品，其中還有100克的價(jià)格達(dá)幾萬(wàn)元的茶。
文山包種茶的獨(dú)特之處是并不是根據(jù)茶的種類(lèi)或發(fā)酵方式起的名，而是根絕包裝方式起名的。從前開(kāi)始生產(chǎn)包種茶的茶農(nóng)場(chǎng)，把少量的茶葉裝在小袋子里后，再把這些小袋子以長(zhǎng)方形包裝之后出售，這成了茶的名稱(chēng)。不愧是代表茶的王國(guó)臺(tái)灣的茶，出口量也很大。把細(xì)長(zhǎng)形的包種茶用溫暖的水泡開(kāi)，散發(fā)淡淡的花香，含在嘴里可以感到甜味。這種甜味和砂糖的淺薄的甜味不同，怎么喝也感覺(jué)不到膩煩。
包種茶的另一個(gè)名字是東方美人。據(jù)說(shuō)因?yàn)橛?guó)的女王伊麗莎白曾經(jīng)稱(chēng)贊包種茶是東方茶中的第一，所以得到了這個(gè)綽號(hào)。和茶名和制作方法與中國(guó)大陸共有的其他茶不同，東方美人茶只有在臺(tái)灣生產(chǎn)，所以受到了臺(tái)灣人的特別的愛(ài)。從名字浮現(xiàn)美麗的女人的臉，但是東方美人茶只采用蟲(chóng)子（茶小綠葉蟬）吃過(guò)的茶葉。像蜂蜜香一樣的獨(dú)特的香和味道就是從這里來(lái)的。當(dāng)然從透明的琥珀色清澈的茶水很難想象到蟲(chóng)子。就算是想象力再豐富的人。
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茶和料理的完美的結(jié)合
現(xiàn)代人覺(jué)得把茶只泡在水中喝不過(guò)癮，所以還把茶放進(jìn)料理中吃。不知道是把料理嫁接到了茶中，還是把茶嫁接到了料理中，總之想用"茶料理"，用餐時(shí)一同享受把讓人變年輕、變美麗、對(duì)減肥有效的茶的效能。不愧是茶的王國(guó)，在臺(tái)灣茶料理非常受歡迎。但是臺(tái)灣人通常吃飯的時(shí)候喝茶，所以在臺(tái)北市區(qū)有名的茶料理餐廳竹里館，臺(tái)灣人幾乎沒(méi)有，日本人占絕大多數(shù)。
在這里茶從用餐開(kāi)始到最后全權(quán)負(fù)責(zé)。如果點(diǎn)套餐，最先出來(lái)的是開(kāi)胃菜的一種小菜。含檳榔花的清爽的料理和茉莉花茶增強(qiáng)食欲。和竹筒飯一起出來(lái)的第二個(gè)料理是用龍井茶炒出的蝦。具有降低膽固醇的效能的茶瞬間把膽固醇含量高的蝦變成"健康食品"。我們通常想象的真正的用餐從出來(lái)紅茶雞丁開(kāi)始，是把完全發(fā)酵茶紅茶和雞肉一起炒出來(lái)的料理。
到了這個(gè)時(shí)候不用努力區(qū)分這是什么茶，或者從料理中尋找茶的香氣，因?yàn)楸亲右呀?jīng)變得遲鈍了。從這個(gè)時(shí)候開(kāi)始不是用香氣和鼻子，而是用味道和舌頭吟味。采用普洱茶制作中國(guó)代表料理東坡肉的普洱東坡肉，加牛肉的普洱牛腩，還有滲透鐵觀音的香氣的蒸制的海鮮料理鐵觀雪魚(yú)等，仔細(xì)地觀察這些菜，都撒了剁得碎碎的茶葉。
吃完把雞肉剁碎以后用洋生菜包著吃的菜和豆腐料理鐵觀音豆腐，出來(lái)甜品烏龍布丁。對(duì)于我個(gè)人來(lái)說(shuō)這烏龍布丁才是竹里館的"最佳中的最佳"。烏龍布丁給苦惱用水果或蛋糕類(lèi)的甜味結(jié)束用餐，還是用茶的苦味鎮(zhèn)靜舌頭的人，都帶來(lái)滿(mǎn)足感。傳統(tǒng)中國(guó)餃子料理和夜市上的美食
臺(tái)北市區(qū)的"點(diǎn)水樓"是不次于"鼎泰豐"的有名的餃子店。不知道是玩笑還是真話，但是老板說(shuō)的"從鼎泰豐聘請(qǐng)過(guò)來(lái)第一廚師制作的"這一句話不得不信，因?yàn)檫@里的小龍包的味道實(shí)在很好吃。在旁邊告訴我吃小籠包的時(shí)候要注意不要燙了嘴，但這一點(diǎn)我還是了解的。因?yàn)橐Я艘豢谥笕庵谧炖锷㈤_(kāi)的那個(gè)味道已經(jīng)很久以前就到了其他國(guó)家。和餃子一起點(diǎn)的是石頭火鍋。清淡、爽口的火鍋湯，滿(mǎn)足了只用餃子無(wú)法滿(mǎn)足的我們的肚子。把石鍋加熱之后放進(jìn)洋蔥和豬肉等，再放肉湯和蔬菜、魚(yú)丸、豌豆、木耳、丸子等，燒開(kāi)之后完成深厚的味道的湯。把干的擾出來(lái)吃后，再吃用黑糯米、蝦、蔬菜、小豆等多種材料做成的餃子，然后再用剩下的湯再煮面條和粥吃，這樣用餐就結(jié)束。加入辣椒醬吃更好吃，但一定要注意不知不覺(jué)間吃得太多。
材料簡(jiǎn)單，但味道不簡(jiǎn)單的平民飲食儼然也是臺(tái)灣的代表飲食。牛肉、肉湯、面條的簡(jiǎn)單的組合為臺(tái)灣人們解決解酒和充饑的牛肉面就是其中之一。位于一個(gè)角落里的老張牛肉面是以制作在臺(tái)灣最好吃的牛肉面而出名的餐廳。因?yàn)橹饕繕?biāo)客人是想簡(jiǎn)單地吃飽的人們，所以一個(gè)人或兩個(gè)人來(lái)的時(shí)候，基本上得跟陌生的人坐在一起，但是這里總是排著隊(duì)等候。微辣而香噴噴的味道，作為解酒用也毫不遜色。大大的牛腿肉很嫩，吃起來(lái)也方便。一會(huì)就吃完了一碗，不知是因?yàn)槟侨崮鄣呐Ｈ膺€是對(duì)流著口水等候的客人產(chǎn)生了歉意，但是那微辣的味道離開(kāi)餐廳大門(mén)之后也很難忘記。
如果問(wèn)代表臺(tái)灣夜市的飲食是什么，一定會(huì)爭(zhēng)論不斷。粘粘的樹(shù)薯粉的味道一流的珍珠奶茶也是臺(tái)灣是遠(yuǎn)祖，所以也不能無(wú)視，露天餐廳的牛肉面和鴨舌料理也不能無(wú)視。如果換過(guò)來(lái)問(wèn)在臺(tái)北夜市"印象最深的是什么？"，那么答案只有一個(gè)。夜市的喧嘩的噪音，烤玉米味和甘蔗茶的甜蜜感也不能與之相比的就是臭豆腐的香氣，這就是夜市的支配者。剛開(kāi)始聞到這個(gè)味道的時(shí)候以為是前面人的腳臭味。第二次聞到的時(shí)候以為周邊有洗手間。每次這個(gè)味道襲擊過(guò)來(lái)的時(shí)候發(fā)現(xiàn)在旁邊有炸什么東西的餐廳，這是又下一次發(fā)現(xiàn)的。臭豆腐是把發(fā)酵的豆腐用油炸出來(lái)的料理。對(duì)淸麴醬已經(jīng)習(xí)慣的我們所知道的一樣黃豆和發(fā)酵是在嗅覺(jué)上是不是很愉快的組合。但是還來(lái)不及猶豫，導(dǎo)游伸出了一碟臭豆腐。神奇的是完成的料理中一點(diǎn)也沒(méi)有難聞的味道，而且味道也出色。酥酥的豆腐和又辣又甜的沙司組合在一起那味道真的好吃極了。但是一定要銘記偏見(jiàn)是美食的最大的敵人，在夜市毫不猶豫地大聲點(diǎn)一碟臭豆腐吃吧。
