濟(jì)南青年茶人尋茶之旅：尋訪潮州鳳凰單叢茶

 

　　汽車(chē)圍繞山頭盤(pán)旋而上，直至大山深處。山間云霧繚繞，微風(fēng)蕩漾，茶香沁人心脾。鳳凰山的四月，是一年之中最美的時(shí)節(jié)，山路沿途都是茶的香味，終日云霧繚繞，呵護(hù)著山頂那座名曰“鳳凰天池”的火山湖泊。鳳凰單叢專家黃柏梓有詩(shī)云：“愿充鳳凰茶山客，不作杏花醉里仙。”只因鳳凰山中擁有900多年種植歷史的鳳凰單叢。

 

　　潮州單叢茶是中國(guó)烏龍茶類(lèi)中的極品名茶，以“形美、色亮、香郁、味甘”四絕而飲譽(yù)海內(nèi)外，被譽(yù)為“茶中香水”，也是茶界一片凈土，沒(méi)有炒作，只有那濃郁、醉人的茶香。單叢茶主要產(chǎn)地在廣東，其中以鳳凰單叢、嶺頭單叢最出名。“單叢”歷史上是“單株采制”的特定名稱?，F(xiàn)代概念的單叢茶，是原有“單株采制”的延伸，有單株采制的，也有單叢品系、單叢品種采制的。鳳凰單叢按照制作工藝，又將其劃分為肉桂香、黃枝香、蜜蘭香、姜花香、芝蘭香、桂花香、杏仁香、夜來(lái)香、茉莉香、玉蘭香十大型號(hào)80多個(gè)品系。

 

　　沿鳳凰山路盤(pán)旋而上，隨處可見(jiàn)好端端的一條水泥公路上，有茶農(nóng)隔出一塊空地，趁著暖暖的陽(yáng)光晾曬剛剛摘回來(lái)的綠茵茵的茶青。原來(lái)日曬生香，太陽(yáng)曬的單叢茶青才是最香的，用機(jī)器烘的遠(yuǎn)沒(méi)有曬過(guò)的好，價(jià)錢(qián)也差了不少。而由于春茶采摘期只有一個(gè)月的時(shí)間，所以每年三四月份，便是潮州茶農(nóng)最為忙碌的季節(jié)。

 

 

　　本次尋茶有幸邀約鳳凰單叢茶專家黃柏梓講授單叢知識(shí)。驅(qū)車(chē)一行來(lái)到坪坑頭村，這是銀花香單叢茶的原產(chǎn)地，擁有得天獨(dú)厚地理位置，海拔1100多米。同時(shí)，日川單叢的生產(chǎn)基地也坐落于此。鳳凰山自然風(fēng)光的秀美，在潮汕地區(qū)乃至粵東、南粵都是有名的。此處云多霧重，遙望小天池，宛如崇山峻嶺中一顆明珠，空氣濕潤(rùn)，日照充分，為單叢茶的生長(zhǎng)提供了優(yōu)越的地理環(huán)境。

 

　　鳳凰單叢采茶很講規(guī)矩，通常日光強(qiáng)不采、霧水茶不采、雨天不采，而是選在午后開(kāi)始。究其原因，原來(lái)是為了給茶青多些時(shí)間進(jìn)行光合作用，去掉葉上的水分。采下的茶青，再經(jīng)曬青、晾青、做青、殺青、揉捻、烘焙等工序，歷時(shí)20余小時(shí)，才就可以制成成品茶。“一杯好茶，每一道工序，每一個(gè)環(huán)節(jié)都不能馬虎”。黃柏梓說(shuō)道。單叢茶不僅是極佳飲品，而且保健功能顯著，具有生津止渴、解熱降火、消食去膩、提神益思、降血脂、抗衰老、防癌變等功效。

 

 

　　走進(jìn)日川單叢現(xiàn)代化清潔包裝車(chē)間，在生產(chǎn)基地做好的成品茶，通過(guò)包裝車(chē)間工人的分類(lèi)包裝，配送全國(guó)。在公司產(chǎn)品陳列室中，類(lèi)似德國(guó)啤酒桶的巨大紅色茶葉桶吸引了記者的注意，據(jù)了解，這樣新奇的設(shè)計(jì)也著實(shí)吸引了眾多消費(fèi)者的眼球和好奇心。日川單叢山東區(qū)域服務(wù)經(jīng)理羅文波告訴記者：“這款包裝在山東銷(xiāo)售情況非常好，很多經(jīng)銷(xiāo)商賣(mài)到斷貨，這個(gè)包裝設(shè)計(jì)我們已經(jīng)申請(qǐng)專利，今后我們還將針對(duì)消費(fèi)者飲茶習(xí)慣設(shè)計(jì)更多方便、快捷、適宜的包裝。”

 

　　記者了解到，日川公司的國(guó)內(nèi)營(yíng)銷(xiāo)中心位于中國(guó)經(jīng)濟(jì)特區(qū)“汕頭”，擁有現(xiàn)代化的生產(chǎn)廠房，特聘高級(jí)農(nóng)藝大師全程監(jiān)督生產(chǎn)流程，把控產(chǎn)品質(zhì)量；專注“日川”茶業(yè)品牌運(yùn)營(yíng)，主營(yíng)原產(chǎn)地鳳凰單叢、烏崠單叢等高品質(zhì)茗茶；聘請(qǐng)國(guó)內(nèi)專業(yè)的茶葉品牌運(yùn)營(yíng)公司參與“日川”茶業(yè)品牌的規(guī)劃運(yùn)營(yíng)工作。據(jù)介紹，日川營(yíng)銷(xiāo)策略是讓經(jīng)銷(xiāo)商輕輕松松銷(xiāo)售，極低的門(mén)檻合作門(mén)檻，打造輕松的合作氛圍。發(fā)達(dá)的配送網(wǎng)絡(luò)、過(guò)硬的產(chǎn)品品質(zhì)是日川發(fā)展的有力保障，目前，日川全國(guó)客戶有700多家，除了西藏已遍布全國(guó)各地市場(chǎng)，僅山東省就有50多個(gè)銷(xiāo)售點(diǎn)。

 

　　從董事長(zhǎng)到各區(qū)域服務(wù)經(jīng)理，一個(gè)大部分都是80后的團(tuán)隊(duì)正在以年輕人的心態(tài)去面對(duì)茶葉這個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)。

 

　　到潮州不僅僅是走茶山觀茶園，更可以規(guī)劃一個(gè)世外桃源茶旅生活。經(jīng)過(guò)一路顛簸，巡查隊(duì)伍一行到達(dá)一處山峰，這個(gè)山峰較為獨(dú)特，有兩個(gè)山尖，像古時(shí)候女性的發(fā)髻，稱為雙髻娘山。

 

　　地處饒平最高處的雙髻娘山，山上有茶園千畝，是我國(guó)著名的產(chǎn)茶區(qū)之一，至今已有近千年的歷史。所產(chǎn)的是單叢茶，單叢茶系在水仙群體品種中選拔優(yōu)良單株茶樹(shù)，經(jīng)培育、采摘、加工而成。因成茶香氣、滋味的差異，當(dāng)?shù)亓?xí)慣將單叢茶按香型分為黃枝香、芝蘭香、桃仁香、玉桂香、通天香等多種。這些香型是按茶樹(shù)的品種分類(lèi)嗎？據(jù)介紹，認(rèn)識(shí)單叢茶首先要認(rèn)識(shí)單叢茶的分類(lèi)構(gòu)架，這樣才能容易去學(xué)習(xí)。單叢茶主要分花香型與蜜香型，蜜香型也是我們現(xiàn)在經(jīng)常喝的蜜蘭香白葉單叢，花香型就分好多品種，比如黃枝香、芝蘭香、桃仁香、玉桂香、通天香等多種。

 

　　參觀了茶園，讓我們最感興趣的是茶園里面的黃色小板。茶，尤其是好茶，即使生長(zhǎng)在多么高山云霧的優(yōu)越環(huán)境，病蟲(chóng)害的防治卻也是非常令人頭疼的事，而這些黃色小板就對(duì)防治蟲(chóng)害起了不少作用，這是利用害蟲(chóng)性誘劑和捕蟲(chóng)板實(shí)現(xiàn)物理防治。

 

　　“好山、好水、好林”出好茶，雙髻娘山是難得的火山巖地貌，肥沃的黑色火山泥土，優(yōu)質(zhì)的山泉，為茶葉的生長(zhǎng)和種植帶來(lái)了天然的便利。據(jù)說(shuō)，這山上的茶樹(shù)都是“茶王”的子子孫孫，“茶王”就是傳說(shuō)中雙髻娘山的那株仙草，本是一棵千年老樹(shù)，遺憾的是清朝年間由于兩戶人家的爭(zhēng)奪，“茶王”不幸被攔腰砍下。而有幸的是來(lái)年春風(fēng)吹起時(shí)，“茶王”竟然復(fù)生了。巨斧砍不斷“茶王”的生命力，十八枝頭茶樹(shù)枝竟又盤(pán)根而起，每一枝長(zhǎng)到今天所產(chǎn)茶葉芳香醇厚，亦是茶中上上品。

 

 

　　當(dāng)?shù)厝擞蟹N說(shuō)法：“有潮水的地方就有潮州人，有潮州人的地方就有潮州工夫茶。”潮州文化博大精深，工夫茶更是由來(lái)已久，從唐宋傳承至今從來(lái)沒(méi)有中斷過(guò)，已深深滲入老百姓日常生活之中，作為一種文化符號(hào)大量存在于市井坊間。天長(zhǎng)地久還衍生出一套精深高雅、流芳全球的功夫茶文化，光泡茶的經(jīng)典動(dòng)作就有“春風(fēng)拂面”、“若琛出浴”、“關(guān)公巡城”、“韓信點(diǎn)兵”、“三斟流霞”等十八套之多。

 

　　單叢茶的制作技藝流傳了700多年，經(jīng)過(guò)一代代制茶人的傳承、創(chuàng)新，今天的鳳凰單叢茶制作技藝已經(jīng)相當(dāng)成熟，也針對(duì)鳳凰單叢茶10來(lái)個(gè)不同香型的品種，形成了各自不同的制茶技藝。本次活動(dòng)有幸拜訪潮州工夫茶技藝傳承人葉漢鐘，絕對(duì)是泡茶的行家里手。通過(guò)一泡茶，葉老師分別講解了水溫對(duì)茶的影響，注水的角度、高度，水注大小，注水急緩對(duì)茶葉和對(duì)茶物質(zhì)淅出的影響及品味特點(diǎn)。特別是對(duì)人所耳熟能詳?shù)臑觚埐璧?ldquo;高沖低斟”泡茶手法解說(shuō)令隊(duì)友耳目一新。葉老師一邊解釋一邊現(xiàn)場(chǎng)示范，還具體分析了定點(diǎn)注水的注意點(diǎn)，在講解示范中，茶湯也隨其手法的變化而變化，令人驚覺(jué)奇妙。記者拿起一杯茶仔細(xì)觀察，只見(jiàn)茶水顏色清淡，聞著有一股香氣，品一品，唇齒留香，舌尖甘甜，讓人意猶未盡。