如果說仿冒偽劣是龍井茶產(chǎn)業(yè)的“外傷”，那么生產(chǎn)、管理等多方面存在的問題，則可以稱之為它長期存在的“內(nèi)傷”。勞動(dòng)力成本、經(jīng)營模式、產(chǎn)業(yè)管理，種種“內(nèi)傷”無疑影響著龍井茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
傷不起的人工成本
今年新茶采摘前，杭州茶農(nóng)老葛就已經(jīng)預(yù)料到，今年的采茶成本還要上漲。“人工費(fèi)太貴了。”茶農(nóng)老葛感慨地?fù)u搖頭。
由于西湖龍井茶生產(chǎn)工藝很講究，生產(chǎn)成本相對較高。老葛今年請了6名采茶工。雖說是茶葉采摘結(jié)束后再結(jié)賬，但毛估估，平均每天也要有近千元的支出：采茶工每天每人120元的工資，除了包吃住，最后還要報(bào)銷往返車費(fèi)。
就在五年前，采茶工的工資還只有現(xiàn)在的三分之一。盡管今年茶園的產(chǎn)量看起來不錯(cuò)，價(jià)格也和往年差不多，但人工成本逐年上漲，也是茶農(nóng)不得不面對的現(xiàn)實(shí)。
關(guān)于人工成本，杭州龍井茶葉集團(tuán)有限公司的陳北岸給記者算了一筆賬。
請一個(gè)采茶工人的工資現(xiàn)在大約要120—150元/天(包食宿)，鮮葉采摘也要分時(shí)段和熟練程度。明前西湖龍井頭茶受發(fā)芽數(shù)制約，“3月18日，我們一共才采了5斤(1斤500克)鮮葉，炒出來的龍井也就一斤多一點(diǎn)。”陳北岸說，即便是采茶后期茶，平均每人每天也只能采5到8斤的鮮葉。炒茶的成本同樣不少。炒茶工的工資大約是300—400元/天。盡管現(xiàn)在龍井茶的炒青等工序可以由機(jī)器代勞，但最后“輝鍋”工序往往以人工收尾。如果是純手工炒制的龍井，熟練的炒茶工每天也只能炒制3到5斤。
如此算來，即便是最普通的龍井，每斤的人工成本也要200元左右。有學(xué)者分析過，由于茶葉產(chǎn)業(yè)屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，從日常管理到茶葉采摘，絕大多數(shù)工序都需要人工，而浙江省的茶葉產(chǎn)業(yè)勞動(dòng)力成本在全國都是最高的。
伴隨人工成本上升的還有勞動(dòng)力的短缺。浙江省農(nóng)業(yè)廳提到，大量的季節(jié)性勞動(dòng)力給生產(chǎn)安排帶來困難，部分產(chǎn)區(qū)已出現(xiàn)鮮葉不能及時(shí)采摘現(xiàn)象，對龍井茶生產(chǎn)效益和產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展產(chǎn)生影響。“從生產(chǎn)角度來說，我們浙江受資源制約，勞動(dòng)力緊缺，成本上升，現(xiàn)在想加工這塊采用機(jī)器換人的方式，這也是一個(gè)趨勢。”浙江省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心茶桑技術(shù)科科長陸德彪告訴記者。
看不到的規(guī)模經(jīng)營
和國內(nèi)其他地區(qū)的茶產(chǎn)業(yè)一樣，規(guī)模小、組織散同樣是龍井茶產(chǎn)業(yè)目前的現(xiàn)狀。
浙江省農(nóng)業(yè)廳曾經(jīng)統(tǒng)計(jì)，龍井茶加工組織形式主要分三種:一是農(nóng)戶分散零星加工，自產(chǎn)自銷；二是農(nóng)戶利用加工中心集中加工；三是企業(yè)茶廠規(guī)模加工。從總體上看，大多數(shù)的茶農(nóng)仍處于“一家一戶”小生產(chǎn)階段，龍井茶種植、加工、流通的組織化程度低下。
近年來，浙江雖然推行了“龍頭企業(yè)+茶葉專業(yè)合作社+基地+農(nóng)戶”、“加工集聚區(qū)”等多種模式，但覆蓋面不廣，企業(yè)(合作社) 、基地、農(nóng)戶之間的聯(lián)接程度低。這些仍然是不得不承認(rèn)的現(xiàn)實(shí)。
在接受浙江在線記者采訪時(shí)，杭州龍井茶葉集團(tuán)有限公司的陳北岸提到了龍井茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的小、散問題。
“我們現(xiàn)在采用與農(nóng)戶聯(lián)營的方式，但這種方式不像國外的大莊園，造成的結(jié)果就是行經(jīng)營、管理和產(chǎn)銷無法銜接。”陳北岸說，茶園分散到戶經(jīng)營管理，茶園管理方式粗放，使得西湖龍井在管理難度上加大，不利于自身品質(zhì)的進(jìn)一步提高。
盡管為了保證西湖龍井品質(zhì)，政府對茶園管理的各方面提出了要求，也對茶農(nóng)給予了一定補(bǔ)貼，但小、散的生產(chǎn)方式，必然導(dǎo)致茶園在管理水平、積極性不相同的茶農(nóng)手里產(chǎn)出品質(zhì)不一的產(chǎn)品，甚至有可能出現(xiàn)個(gè)別使用違禁農(nóng)藥等影響茶葉品質(zhì)和品牌聲譽(yù)的隱患。
同樣作為龍井茶的代表，新昌大佛龍井在發(fā)展中同樣遇到類似問題。一些農(nóng)戶因?yàn)橹豢粗匮矍袄娑辉敢饧尤牒献魃?，茶農(nóng)以小戶的形式大量存在,其經(jīng)營茶園面積小，茶農(nóng)仍延續(xù)著”白天采摘、晚上炒制，第二天到市場銷售“的傳統(tǒng)模式，生產(chǎn)成本高，組織化程度低，同時(shí)會(huì)造成茶農(nóng)間的無序競爭，產(chǎn)銷利潤大大降低。
“現(xiàn)在一家一戶的生產(chǎn)情況下，要使每家每戶生產(chǎn)的都符合國家標(biāo)準(zhǔn)，是做不到的，畢竟是個(gè)農(nóng)產(chǎn)品。以后還要規(guī)?；l(fā)展，才有可能讓標(biāo)準(zhǔn)和等級(jí)真正落實(shí)起來。但這個(gè)路還很長。”提到現(xiàn)在龍井茶的產(chǎn)業(yè)模式，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所原所長程啟坤說，生產(chǎn)技術(shù)在進(jìn)步，但生產(chǎn)體制也要作出相應(yīng)的改變。
抓不實(shí)的產(chǎn)業(yè)管理
龍井茶產(chǎn)業(yè)小、散的現(xiàn)狀，引申出來的問題就是政府、行業(yè)協(xié)會(huì)對整個(gè)產(chǎn)業(yè)的管理。從執(zhí)行不嚴(yán)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，到遭到質(zhì)疑防偽標(biāo)簽，很多茶農(nóng)和消費(fèi)者都曾表達(dá)過類似的看法：搞不懂現(xiàn)在是如何管理龍井茶產(chǎn)業(yè)的。
“政府對于這方面投入力度太小，查詢防偽標(biāo)簽的電話和網(wǎng)站經(jīng)常出問題，弄得顧客反而懷疑我們賣假貨。”一位不愿透露姓名的茶企老總吐槽防偽標(biāo)簽弄巧成拙的遭遇。
今年，杭州市西湖龍井茶管理協(xié)會(huì)在多方征求意見后確定了2015年發(fā)放的標(biāo)識(shí)標(biāo)志：一個(gè)是茶農(nóng)標(biāo)，主要是發(fā)給西湖區(qū)、風(fēng)景名勝區(qū)兩區(qū)茶農(nóng)。其次，是將地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)防偽標(biāo)和地理標(biāo)志證明商標(biāo)防偽標(biāo)二合一。據(jù)了解，這個(gè)標(biāo)志主要由企業(yè)以茶農(nóng)標(biāo)來換。也就是說，企業(yè)在向協(xié)會(huì)申領(lǐng)防偽標(biāo)的同時(shí)，要交回同等數(shù)量的茶農(nóng)標(biāo)。
然而，記者在采訪中得到消息，一些企業(yè)會(huì)私自從茶農(nóng)手里收購防偽標(biāo)簽，而一些產(chǎn)茶少的茶農(nóng)，也樂意將防偽標(biāo)簽出售給企業(yè)。此前就有媒體報(bào)道稱，曾在假西湖龍井上看到了真的防偽標(biāo)簽。
一些茶農(nóng)還提到，發(fā)放到手里的防偽標(biāo)簽全都是250克包裝的，但在實(shí)際操作中，顧客可能買不了那么多，防偽標(biāo)簽就沒法用。尤其在網(wǎng)上銷售茶葉時(shí)，要跟顧客解釋半天，非常麻煩。
還有網(wǎng)友提出，根據(jù)《GB/T18650-2008地理標(biāo)志產(chǎn)品龍井茶》，龍井茶有相應(yīng)的六個(gè)等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，但現(xiàn)在亂標(biāo)等級(jí)的現(xiàn)象非常嚴(yán)重，卻看不到有效的管理。
“盡管有產(chǎn)地標(biāo)，但仍無法控制農(nóng)戶亂貼標(biāo)，以次充好。龍井按照形狀、汁味、湯色等來分等級(jí)的，出售的時(shí)候也是要分等級(jí)的。但亂標(biāo)等級(jí)也是普遍存在的，老百姓又沒辦法辨別出來。”程啟坤認(rèn)為，因?yàn)榇蠖鄶?shù)龍井茶都是農(nóng)戶一家一戶生產(chǎn)的，現(xiàn)在對茶葉的生產(chǎn)和銷售的管理顯得有些混亂。
在回應(yīng)網(wǎng)友的疑問時(shí)，浙江省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心茶桑技術(shù)科科長陸德彪說：“龍井茶借鑒了西湖龍井茶的很多管理辦法，也取得了一些成效，包裝不規(guī)范、級(jí)別不規(guī)范，這個(gè)是茶葉當(dāng)中普遍存在的現(xiàn)象，西湖龍井因?yàn)槠放频拿麣庠颍囊慌e一動(dòng)，大家特別關(guān)注。”他告訴記者，由于涉及千家萬戶，小家庭加工銷售，監(jiān)管的難度相對較大，我們農(nóng)業(yè)廳去年在全省范圍內(nèi)突擊檢查，也取得了一定的效果。
“我們從來不是缺標(biāo)準(zhǔn)，而是缺乏有效的執(zhí)行。”有網(wǎng)友評論此事。
