一片小小的茶葉，何來(lái)如此大的魅力？作為享譽(yù)千年的“揚(yáng)子江心水，蒙山頂上茶”，與其他地方的茶葉有何不同？
生長(zhǎng)篇：高山好茶典型產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境得天獨(dú)厚
從成都出發(fā)，沿成雅高速一路向西，約1個(gè)小時(shí)后便是名山。高速路出口附近，豎著醒目的廣告牌：“世界茶源中國(guó)茶都”、“千秋蒙頂千年貢茶”。
蒙頂山離城區(qū)不遠(yuǎn)，山間的氤氳還沒(méi)有散盡，春日暖陽(yáng)從林間斑駁而下，照在山間隨處可見(jiàn)的茶園里，折射出讓人賞心悅目的綠。“蒙頂山茶的主產(chǎn)區(qū)，主要分布于海拔600米至1200米的范圍。”四川農(nóng)業(yè)大學(xué)博導(dǎo)、四川省茶葉科技工程重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任杜曉教授說(shuō)，這是中國(guó)“高山好茶”的典型產(chǎn)地。
山間不時(shí)有風(fēng)吹來(lái)，但一點(diǎn)也不覺(jué)寒冷，山間有茶農(nóng)已穿上了單衣。“冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑，年均氣溫約23℃。”杜曉說(shuō)，蒙頂山春天來(lái)得早，而且氣候溫暖。茶農(nóng)們說(shuō)，今年的早茶2月中旬便開(kāi)采了。2月11日，蒙頂山茶區(qū)第一背簍茶上市，36.5斤新茶拍出了90萬(wàn)元的高價(jià)。
蒙頂山上，有一口井名曰“甘露井”。相傳，只要揭開(kāi)蓋子，很快就會(huì)招來(lái)大雨。“這是因?yàn)槊身斏讲鑵^(qū)降水豐富。”據(jù)介紹，雅安是著名的“雨城”，蒙頂山茶區(qū)年降水量約1600毫米，空氣相對(duì)濕度在85%以上，“云霧山中出好茶，說(shuō)的就是這種環(huán)境。”
此外，森林覆蓋率高達(dá)55%，耕作層土壤有機(jī)質(zhì)豐富，使得茶葉內(nèi)含物豐富，而且茶區(qū)空氣、水土完全無(wú)污染。“這些條件堪稱(chēng)得天獨(dú)厚。”杜曉說(shuō)，這種宜茶原生態(tài)的環(huán)境，成就了蒙頂山茶卓越的自然品質(zhì)。
制作篇：繼承貢茶制作技藝發(fā)展現(xiàn)代加工技術(shù)
優(yōu)良的生長(zhǎng)環(huán)境，奠定了蒙頂山茶的品質(zhì)基礎(chǔ)，獨(dú)特的制作技藝，則讓蒙頂山茶成為了極致好茶。“既科學(xué)地繼承了‘五朝貢茶’的傳統(tǒng)制作技藝，又創(chuàng)新發(fā)展現(xiàn)代加工技術(shù)，形成了精細(xì)化的采制工藝。”杜曉認(rèn)為，蒙頂山茶的卓越品質(zhì)，生長(zhǎng)環(huán)境和制作技藝缺一不可。
在蒙頂山天蓋寺，華西都市報(bào)記者品嘗到了今年的石花。茶葉放入杯中，便有清香飄出，沖泡時(shí)則茶香撲鼻。茶葉在杯中翻滾、舒展，一粒粒芽頭形態(tài)飽滿，好似微微張嘴的雅魚(yú)。輕呷一口入唇，是一股綠茶的微澀，隨即便是淳厚的回甘。
“蒙頂山茶具有‘形美、色潤(rùn)、香潤(rùn)、味甘’四大感官特征，具有‘茶性溫’、‘味獨(dú)珍’的獨(dú)特‘茶葉性格’。”杜曉說(shuō)，且茶內(nèi)含物豐富，根據(jù)實(shí)驗(yàn)室測(cè)定，其游離氨基酸總量達(dá)5.5%-6.5%，茶多酚總量適中為28%-32%，酚氨比為6.7-11.2（P/A值），香氣物質(zhì)組分達(dá)86-94種，“通俗來(lái)講，就是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。”
在蒙頂山茶中，甘露、黃芽、石花、毛峰并稱(chēng)“四大名品”。從茶系來(lái)講，蒙頂山茶則涵蓋了綠、黃、青、紅、黑、白等“六大茶類(lèi)”。“既滿足于茶藝、茶技和茶道等高端品茶消費(fèi)，又適合于飲茶、喝茶的大宗消費(fèi)。”杜曉說(shuō)，蒙頂山茶適口性強(qiáng)、市場(chǎng)適應(yīng)性廣，使得其暢銷(xiāo)全國(guó)各地。
點(diǎn)贊篇：雅安應(yīng)有“四雅”雅茶應(yīng)是“靈魂”
陳宗懋（中國(guó)工程院院士、中國(guó)茶葉科學(xué)研究所原所長(zhǎng)）：2004年，陳宗懋專(zhuān)程到雅安考察茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。當(dāng)蒙頂山下的名山區(qū)中峰鄉(xiāng)萬(wàn)畝生態(tài)茶園展現(xiàn)在他眼前時(shí)，他不禁感嘆：“想不到中國(guó)西部還有這么好的茶園！”2011年6月，陳宗懋再次來(lái)到雅安，在參觀過(guò)名山區(qū)的茶園、茶企業(yè)后，欣然提筆寫(xiě)下“名副其實(shí)的中國(guó)茶鄉(xiāng)——四川名山”和“蒙頂山茶”。
程啟坤（中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)名譽(yù)副會(huì)長(zhǎng)、學(xué)術(shù)委員會(huì)主任）：蒙頂山茶在唐代以前就很出名，唐代時(shí)更成為第一貢茶。這說(shuō)明蒙頂山茶在當(dāng)時(shí)就有很大的名氣、很高的地位。我經(jīng)常飲用蒙頂山茶，喝起香味濃郁、苦澀味低、鮮爽度高，具有極佳的口感。同時(shí)，蒙頂山茶氨基酸、維生素C等含量高，堅(jiān)持飲用能增強(qiáng)人體免疫力。
舒曼（河北省茶文化學(xué)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)、《吃茶去》雜志主編）：2004年和2012年，我曾經(jīng)兩次去蒙頂山茶產(chǎn)區(qū)，對(duì)蒙頂山茶文化產(chǎn)生了特殊的感情。都說(shuō)雅安有“三雅”文化，我認(rèn)為雅安應(yīng)該有“四雅”，而雅茶是“四雅”文化的靈魂，雅雨滋潤(rùn)雅茶，雅女采摘雅茶，雅魚(yú)則因甘露井的傳說(shuō)與雅茶相聯(lián)系。
