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鐵觀音回歸傳統(tǒng)正味，源于新茶客的成熟，以及老茶人的篤定。鐵觀音屬于半發(fā)酵的烏龍茶，發(fā)酵的程度在30%—60%之間，正味與消青、消正、脫酸等是一組相對的概念，但通常而言，發(fā)酵程度在30%—45%之間的茶葉搖青不足，茶葉偏青，比較會有消青的味道;而發(fā)酵程度掌握在45%—50%的狹小幅度之內，制作出來的鐵觀音，相比而言味道更“正”。
正味鐵觀音湯水溫和，原因在于發(fā)酵程度稍高，刺激性小，比較符合時下的健康理念。品飲時會感覺茶湯本身不夠香，但品飲之后強勁的回甘涌現，普遍都帶生津感，呼吸之間口腔中感覺香氣明顯。簡單地說，品飲后的感覺好于品飲時的感覺，觀音韻的說法，更明顯是針對正炒與傳統(tǒng)工藝茶品的。
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近幾年，鐵觀音市場回歸理性，不再僅僅是清香型鐵觀音一枝獨秀，濃香的傳統(tǒng)鐵觀音亦悄然回歸，漸成聲勢。兩者所占市場份額大致相當，已有平分秋色之勢。“經過多年的市場培育，消費者已經非常識貨，急功近利的鐵觀音打動不了他們。”去年秋茶季，安溪祥華鄉(xiāng)的“新科茶王”，便是茶農詹昭輝秉承傳統(tǒng)工藝，精心焙制的一泡傳統(tǒng)鐵觀音。
鐵觀音制作技藝在清朝就基本定型，有20多道工序，包括采摘、曬青、靜置、搖青、殺青、整形包揉、揉捻、焙火等。鐵觀音制作技藝成型后，幾百年來傳承如一，只有嚴格按照傳統(tǒng)工藝操作，才能做出“古早味”。
在制作過程中，濃香型鐵觀音延續(xù)了“茶為君，火為臣”的烘焙技藝，使用傳統(tǒng)的烘焙方法，溫火慢烘，其茶香氣純正、帶甜花香或蜜香、粟香，湯色深金黃色或橙黃色，滋味醇厚甘滑，且因發(fā)酵程度較高，茶性溫潤，于腸胃無傷。
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面對日益激烈的市場競爭、日漸攀升的人工成本，以及消費者越來越苛刻的口感要求，茶行業(yè)種什么就能賣什么的年代已經走遠。全國茶產能也出現了不同程度的過剩，如何才能破解困局?“打破同質化競爭，回歸精耕細作，把生態(tài)環(huán)境要求擺上首位，種出天然味的健康好茶，才能實現行業(yè)的良性可持續(xù)發(fā)展。”業(yè)界發(fā)出了這樣的共同聲音。
走在龍涓鄉(xiāng)的生態(tài)茶園內，林中有茶、茶邊有林的景象映入眼簾。茶園四周還有水源，栽種了阻治病蟲害的植物屏障，施用綠肥、有機混合肥，茶園套種山茶花、桂花、黃花菜，層層梯壁青草層層綠。據鐵哥了解，該茶園采用立體茶園種植出來的茶葉質量更好，茶葉價格平均提高20元至30元。
而在龍涓鄉(xiāng)的另一處高山茶園之上，映入鐵哥眼前的是云霧繚繞，茶園若隱若現，茶農們在此日出而作，日落而息。利用大自然中的‘天敵’，讓害蟲的克星來吃掉茶樹上的害蟲，附近的植被、茶園都沒有污染，這里就是一個天然氧吧。對于安溪的茶產業(yè)而言，越是天然的，越能夠得到市場的認可。
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近年來，電子商務已全面覆蓋商業(yè)經濟各個方面，并已成為助推企業(yè)拓展市場、降低成本、提高效率的重要營銷方式。在茶鄉(xiāng)安溪，電子商務推廣與應用也愈演愈烈，并為安溪縣茶產業(yè)縱深發(fā)展帶來無限可能。
去年10月中旬，第五屆中國茶都安溪國際茶業(yè)博覽會期間，安溪縣更是直接攜手天貓，聯合舉辦“天貓秋茶節(jié)”活動，創(chuàng)下7天銷售600多萬元的業(yè)績。從去年“雙十一”當天銷售數據可以看出，天貓茶葉類交易總額前20強中，安溪茶企占4席。
據天貓后臺數據庫顯示，在為數眾多的茶葉網店里，有大約40%是來自安溪，且經營著安溪鐵觀音，安溪鐵觀音日均銷量異?？捎^。而在京東平臺，“安溪品牌”表現同樣不俗。截至目前，已有近百家安溪茶葉電商入駐京東商城。對在淘寶平臺成長起來的電商企業(yè)而言，擁有騰訊資源的京東也是不能被忽視的。據悉有安溪茶企去年已和德化瓷都聯手打造茶葉茶具銷售，欲在京東放手一搏，爭取天貓、淘寶、京東全平臺均衡發(fā)展。
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眼下，在茶鄉(xiāng)安溪，鐵觀音茶商茶企正伴隨“鐵粉”(鐵觀音粉絲)急劇擴張，其營銷模式也在逐漸發(fā)生改變。
2013年，安溪鐵觀音茶文化推廣中心率先試水開通微信公眾賬號。該賬號不僅能在微信里向“訂閱”用戶推送鐵觀音新聞、知識文章、圖片等內容，還可和訂閱用戶直接溝通。“這就是"自媒體"，時下移動互聯網上最流行的模式。
事實上，鐵觀音茶產業(yè)“自媒體”早已嶄露頭角，發(fā)力茶葉品牌營銷。特別是2011年微信“火”起來后，迅速成為茶葉企業(yè)的營銷利器，一個個二維碼化身為世界各地茶人與安溪鐵觀音茶葉交流互動的橋梁。
誰掌握了粉絲，誰就挖到了財富金礦。在自媒體時代，每個人都是別人的粉絲，每個人也都希望粉絲如云。哪怕你只是一個草根，但只要你擁有了巨量粉絲，你就可以有強大的影響力。
在安溪鐵觀音茶文化推廣中心主任沈廣看來，誰擁有更多粉絲數量，誰就能占據更大市場份額;誰的粉絲越忠誠，誰的產品存活時間就越長，品牌就越有發(fā)展動力。
“有粉絲就會有消費，當粉絲數量積累到一定程度時，量變就能轉化為質變，圍繞粉絲互動甚至可以搭建一套閉環(huán)營銷系統(tǒng)。”沈廣認為，過去營銷是一個系統(tǒng)化的工程，現在只需要有足夠粉絲，所有工作都可通過網絡平臺來實現，甚至只需要一個人。這背后的推動力就是粉絲經濟。
當然，要想從粉絲身上獲益，必須要善于“養(yǎng)粉絲”。業(yè)內人士分析，茶業(yè)自媒體要能夠傾聽消費者的聲音，處理公關危機;做好企業(yè)自媒體、原創(chuàng)內容，制造和參與熱點;用心做社群建設和品牌營銷，讓用戶深度參與產品升級換代，使用戶對產品和品牌產生忠誠度，拉動品牌與銷量齊升。
