一聲噴嚏，茶業(yè)也隨之感冒。街頭的表象，就是上班路上照面的幾家茶店被改換門庭了。及至讀了謝付亮先生以中國茶產(chǎn)業(yè)的診斷與發(fā)展為主旨的《指點(diǎn)茶山》，才可下明確結(jié)論：中國茶業(yè)病癥不輕，一時(shí)半會(huì)怕恢復(fù)不了元?dú)狻倪@一角度而言，這本書不僅切中肯綮，而且來得及時(shí)，是獻(xiàn)給中國茶業(yè)的一份厚禮。
謝君與我相識(shí)多年，他身處茶業(yè)管理咨詢第一線，常年穿梭在茶企、茶場(chǎng)、茶市等場(chǎng)合，以反映業(yè)界面臨的現(xiàn)實(shí)困難，須要解決的迫切問題為己任。這幾年，不僅為貴州茶業(yè)、湖南茶業(yè)、安吉白茶、貴定云霧貢茶、五峰茶葉等茶葉品牌提供了戰(zhàn)略指導(dǎo)，策劃了“白茶娶妃”“潘安賣茶”等幾個(gè)在茶界很有影響的活動(dòng)，還勤奮有加，筆耕不輟，為茶界奉獻(xiàn)了幾本茶業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的圖書。早些年的《茶翅高飛》《點(diǎn)茶成金》，市場(chǎng)一直反響良好，需求不斷，不少茶企因此受益。
《茶翅高飛》以中國茶葉品牌快速崛起為主旨，歸總了茶企品牌化過程中的誤區(qū)，指出茶企打造品牌的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，以指導(dǎo)地方政府與茶葉企業(yè)抓住要害，迅速崛起。其實(shí)用性之強(qiáng)，網(wǎng)絡(luò)上已有大量懇切之評(píng)語，拙筆就不獻(xiàn)丑了。
《點(diǎn)茶成金》則針對(duì)茶葉銷售中的困難，采用“案例+分析”的現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)方式，模擬茶葉銷售的實(shí)景現(xiàn)場(chǎng)，將賣茶的整個(gè)過程詳細(xì)分解，指出關(guān)鍵點(diǎn)，指導(dǎo)茶人快速掌握賣茶訣竅，即使文化水準(zhǔn)不高的銷售人員也看得懂，用得上。
而這本新作《指點(diǎn)茶山》，從中國茶業(yè)界、地方政府、茶企三大視角，針對(duì)業(yè)界現(xiàn)狀、區(qū)域發(fā)展、企業(yè)品牌與營(yíng)銷謀略等主題，選取茶農(nóng)藥殘留、天價(jià)茶、資源浪費(fèi)、奢華包裝、資本運(yùn)作、銷售與品牌建設(shè)等典型案例條分縷析，讀來頗受裨益。尤其是選取貴州、湖北、信陽、霍山等部分省市縣面臨的現(xiàn)實(shí)問題直抒胸臆，發(fā)出“貴州茶葉為什么不貴”“湖北茶葉為什么找不到北”“信陽毛尖要唱五尖道”等呼聲，其振聾發(fā)聵，足令業(yè)界深思的。即使如筆者站在茶界邊緣的人也受感染，不由得為此動(dòng)筆墨了。正好前段時(shí)間走訪了福建幾個(gè)產(chǎn)茶大縣與茶企，所見所聞，為《指點(diǎn)茶山》的觀點(diǎn)與思想做個(gè)注腳倒也合適。
在武夷山桐木關(guān)，付老板用山泉水為我們沖泡正宗的煙小種。茶香氤氳，但難驅(qū)老付臉上的陰霾，再三詢問之下，原來是在外地的幾家經(jīng)銷店不景氣，兒子打電話請(qǐng)他定奪，是打道回府還是再撐一撐？在尤溪拜訪茶業(yè)管理部門負(fù)責(zé)人老曾時(shí)，他剛剛外出歸來，到兄弟縣市學(xué)習(xí)打造品牌的經(jīng)驗(yàn)，又忙著準(zhǔn)備有機(jī)茶園建設(shè)會(huì)議的材料。我也就話語從簡(jiǎn)，問了兩個(gè)問題。一是“現(xiàn)在面臨的最大困難是什么？”老曾快語：“賣茶”。老曾以前就告訴過我，囿于財(cái)力，縣政府只能把有限的財(cái)力扶持幾家龍頭企業(yè)，此外也沒有其他什么好辦法。二是“縣里有多少茶店關(guān)門歇業(yè)了？”回答是：“據(jù)摸底，20%多，接近30%了，接下去還會(huì)增加……”一回到福州，茶企衛(wèi)老板電話就來了，說是2015年距坦洋工夫獲得巴拿馬萬國博覽會(huì)金獎(jiǎng)?wù)?00周年，準(zhǔn)備搞個(gè)活動(dòng)，約我出出點(diǎn)子，還特意叮嚀在五四店，不是我們常聚會(huì)的市中心的廣場(chǎng)店。當(dāng)時(shí)沒怎么在意，見了面才知道他的廣場(chǎng)店易主了。乍一聽還著實(shí)有些吃驚，但衛(wèi)老板透漏，實(shí)際上早就虧損了，只是礙于面子，是硬撐著給政府采購看的。他一關(guān)門，周邊的幾家實(shí)力更雄厚的品牌店迅疾效仿。原來，彼此心知肚明，只是都不好意思“爭(zhēng)第一”。
看來，政策風(fēng)險(xiǎn)是最大的風(fēng)險(xiǎn)，這在茶界也得到驗(yàn)證，政商情結(jié)似乎永遠(yuǎn)解不開似的。幾年前堅(jiān)持走高端路線的陽春白雪型茶企茶葉，果然成了空中樓閣，怎么落地就考驗(yàn)茶人的智慧了。衛(wèi)老板的反應(yīng)還算快的了，他茶店里上架的產(chǎn)品明顯親民了，不論是包裝還是價(jià)位。
診斷的目的，是為了對(duì)癥下藥，為了中國茶產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。對(duì)此，《指點(diǎn)茶山》給出了可行的解決路徑。筆者長(zhǎng)期沐浴在茶文化醇香之中，目睹了福建茶業(yè)種植、制作、營(yíng)銷、品牌等方面不少可圈可點(diǎn)之筆，也就不揣淺陋，擇幾個(gè)代表性的陳述，希望不是添足。
一是同樣是在武夷山，幾位國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)武夷巖茶（大紅袍）制作技藝傳承人陳德華、王順明、劉國英等的產(chǎn)品一直是茶座中吸引眼球的或高談闊論的話題，消費(fèi)者感喝他們的茶，想喝他們的茶，以喝他們的茶為榮。似乎是先天的信任機(jī)制不斷強(qiáng)化了其核心競(jìng)爭(zhēng)力，這一點(diǎn)值得茶界琢磨。茶產(chǎn)品如何創(chuàng)新，金駿眉是個(gè)很成功的案例。隨著這幾年金駿眉品牌價(jià)值直線飆升，元正等幾家金駿眉產(chǎn)品備受市場(chǎng)推崇，是否金駿眉總給人以獨(dú)特的認(rèn)知與聯(lián)想？武夷山市還通過傳統(tǒng)的民間斗茶賽、茶王賽、拍賣等活動(dòng)創(chuàng)新茶葉銷售手段。每年天心村斗茶賽時(shí)都熱鬧非凡，商家云集。
二是政和一家以制作紅茶為主的茶企楊老板市場(chǎng)敏銳嗅覺，早早接地氣了，簡(jiǎn)化包裝，降低價(jià)格，最近投入白茶生產(chǎn)，在白茶價(jià)格持續(xù)上漲中收益不菲，最近還擴(kuò)大規(guī)模，忙著向茶園旅游業(yè)進(jìn)軍。
三是福鼎白茶這幾年有異軍突起之感，不論市場(chǎng)推廣，還是品牌塑造，高起點(diǎn)，大手筆。例如品品香品牌占領(lǐng)重要的標(biāo)準(zhǔn)資源，包括全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)白茶工作組會(huì)議落戶福鼎，制定白茶加工技術(shù)規(guī)范，白茶沖泡品鑒與白茶分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，甚至白茶發(fā)展規(guī)劃等。
四是安溪借鑒法國葡萄酒莊園經(jīng)營(yíng)模式，著力構(gòu)建從茶園到茶杯的質(zhì)量安全全程調(diào)控體系，打造有“身份證的茶”，把茶采摘自哪個(gè)山頭，施用什么肥料，什么時(shí)間采摘加工自作的時(shí)間、地點(diǎn)、氣候、制作師傅等一一錄入條形碼，保證鐵觀音的品質(zhì)與持續(xù)競(jìng)爭(zhēng)力。
五是臺(tái)灣茶人不斷為福建的茶業(yè)發(fā)展提供智慧，在茶園施肥、病蟲害處理、營(yíng)銷推廣方面引領(lǐng)時(shí)尚。廈門鄭福星創(chuàng)設(shè)茶美學(xué)營(yíng)銷模式，利用茶美學(xué)的展演來推廣茶就很有特點(diǎn)。
顯然，辯證地看，中國茶業(yè)重感冒并不是件壞事。茶沒讓躁動(dòng)的社會(huì)心態(tài)靜一靜，茶人是有責(zé)任的。茶業(yè)身體不適時(shí)期，茶人有必要先靜下心來，好好思考一些深層次問題。例如，茶葉品牌的內(nèi)涵。確實(shí)，還有一部分茶人理解的品牌就是找個(gè)形象代言人，廣告密集轟炸，迅速招商加盟店，在終端夸張、美麗化陳設(shè)，再利用文化因素點(diǎn)綴一番，就完成了一個(gè)品牌塑造。其實(shí)，這種做法大同小異，誰都可以復(fù)制或超越，結(jié)果是姚黃魏紫，彼此只有知名度，沒有品牌差異，最終會(huì)為同質(zhì)化付出很大的代價(jià)，最大的成本就是被擠出市場(chǎng)，即使品牌茶企也不例外。
這幾年，在茶產(chǎn)業(yè)大發(fā)展的氛圍下，茶文化也從文人雅士美睆的筆端渲染開來，松間竹下、泉邊山野、禪院舟船的焙水煮茗主題迅速轉(zhuǎn)化為實(shí)實(shí)在在的產(chǎn)業(yè)元素。而產(chǎn)業(yè)有產(chǎn)業(yè)的規(guī)則和關(guān)鍵詞，有產(chǎn)業(yè)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)难葸M(jìn)邏輯，今天茶業(yè)管理者的難題，陸羽、宋徽宗是不會(huì)給出答案的。這就需要我們的茶人拿起筆來提煉總結(jié)自己的心得，反映茶業(yè)新時(shí)代的精神。茶葉最能體現(xiàn)中國人的創(chuàng)意，千百年來老祖宗留下的《茶經(jīng)》《茶錄》《茶疏》《品茶要錄》等精華與智慧滋潤(rùn)了一片片苦澀的葉子，正如以色列人用腦袋滋潤(rùn)貧瘠的土地。茶葉吸附文化的特性使它發(fā)生了蝶變，從一片樹葉進(jìn)化為瑞草、嘉木英、佳人。不少茶企利用歷史文化資源去塑造品牌，去賣茶，這些成功的做法，我們茶人有義務(wù)好好提煉，以讓茶界共賞，畢竟天下茶人是一家。
茶人可能都注意到了，茶葉一傳播到西方，就與我們發(fā)生了很大的分野。例一，中國的茶讀物多是由文人濡筆，而國外的多是茶企茶商來操觚，特別是19世紀(jì)初到20世紀(jì)初的茶書。請(qǐng)看，1819年《茶樹的歷史》，倫敦茶葉公司出版；1843年茶商何塞在巴黎出版了圖文書《茶葉叢書》；1878年薩繆爾等在倫敦出版《茶的神秘與歷史》，其背后是霍尼曼茶葉公司；1880年茶商亨利出版了《茶葉通論》；1882年威廷蓋姆公司推出《茶葉拼配技術(shù)》；1890年芝加哥茶商豪澀推出《茶葉起源、栽培、制造及用途》；1892年《茶葉拼配藝術(shù)》問世，作者是一位茶葉零售商。期間，美國推出的茶著述，都是茶商為推銷而作。1924年慕尼黑茶商奧托·施萊恩特弗在德國出版《茶葉》；1929年倫敦茶商斯代?？柾瞥觥恫枧c茶葉買賣》等各類茶投資交易手冊(cè)。例二，中國茶葉一直延續(xù)著手工制作方式，而西方人一開始就琢磨著怎樣用機(jī)器來取代，因此發(fā)明了諸多揉茶機(jī)、干燥機(jī)、碎茶機(jī)、撿茶機(jī)、裝箱機(jī)等，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，出現(xiàn)立頓這樣的茶企是必然的邏輯結(jié)果。例三，中國是一茶一世界，動(dòng)輒相輕互睨，產(chǎn)業(yè)的思維偏于單向，不自覺地滑向固步自封之地。烏克斯在《茶葉全書》中批評(píng)中國茶的弊端目前為止仍存在。而茶在國外則充分與當(dāng)?shù)氐纳盍?xí)俗相結(jié)合，茶中加入糖、牛奶、檸檬、番紅花等，或幾種茶相互拼配，不斷創(chuàng)造新的產(chǎn)品，不斷激發(fā)新的創(chuàng)意，乃至于新的生活方式，典型的如英式下午茶。
中國茶產(chǎn)業(yè)大發(fā)展，必須開明開放，這也是老祖宗的遺訓(xùn)。因此，除了《指點(diǎn)茶山》里的三大視角，還要有世界的視角。中國茶曾改變了世界的口味，甚至世界的歷史，而今在譜寫走出去這篇大文章時(shí)我們?nèi)狈ο热说臍舛?。山西不產(chǎn)茶，但晉商用雙腳踏出了輝煌兩百余年的“萬里茶道”，其足履灼沙，頂風(fēng)斗塵，馬矢代薪，炊灶作食的精神，向生命極限挑戰(zhàn)的勇氣與信念，是當(dāng)今茶人最該汲取的商業(yè)文化精髓。
序言有結(jié)束，而中國茶產(chǎn)業(yè)升騰空間的序曲才剛剛奏響……
?。ū疚南蹈＝ㄈ嗣癯霭嫔缇帉弰⑦M(jìn)社(筆名金穡)為《指點(diǎn)茶山——中國茶業(yè)診斷與謀略》一書所作的序言
