從歷史上看，任何一個(gè)時(shí)代，茶館的興盛都與商業(yè)的繁榮、城鎮(zhèn)規(guī)模的擴(kuò)大等密切相關(guān)。茶館行業(yè)的發(fā)展自然也少不了這些因素。近年來(lái)，新潮、時(shí)尚、積極的元素越來(lái)越多地出現(xiàn)在我們的視野內(nèi)，“茶”就是其中之一。
記者調(diào)查采訪中發(fā)現(xiàn)，一些中小型茶館里，有些客人坐下來(lái)喝茶是免費(fèi)的，且他們的朋友也是這家茶館的顧客。玩家茶藝師小萬(wàn)告訴記者：“大多數(shù)老茶客來(lái)的時(shí)候會(huì)帶上自己的朋友，朋友再帶上朋友，這樣的朋友生意占到顧客總數(shù)的80%左右。”基于茶館這樣的性質(zhì)，多數(shù)“老”茶館能夠依靠老顧客和老顧客帶進(jìn)的新顧客“支持”盈利，而新開(kāi)的茶館則不具備這樣的資源，從而缺乏競(jìng)爭(zhēng)力。
案例：茶館生意需多元化經(jīng)營(yíng)
“培養(yǎng)茶客”成為邁出經(jīng)營(yíng)瓶頸的第一步。推廣喝茶文化、引導(dǎo)市民喝茶，這樣的做法成效不錯(cuò)，漸漸地，茶館生意紅火起來(lái)。然而，即便是喝茶的人多起來(lái)了，茶館還是難以盈利。茶館與其他娛樂(lè)、餐飲等行業(yè)略有區(qū)分，總體而言，喝茶需要的其他消費(fèi)不多。加之高額的人員工資，讓御道茶會(huì)不堪重負(fù)。重重壓力下。
第二個(gè)決定：多元化經(jīng)營(yíng)，加入廣式點(diǎn)心等餐點(diǎn)。“如何做好一家茶館，特色自然必不可少。”阮文杰告訴記者，御道茶會(huì)的設(shè)計(jì)風(fēng)格和飲茶環(huán)境口碑頗豐。“這是一個(gè)充滿中式文化的庭院式茶館，從裝潢到擺件，每一樣都透著‘古味’。”古色古香的長(zhǎng)廊古廳有著濃烈的中式藝術(shù)氣息，柱梁畫(huà)椅、草窗框壁，讓人仿佛進(jìn)入了電視里的古裝劇場(chǎng)景。
喝茶，喝的不僅是茶，更是文化。從營(yíng)業(yè)初期對(duì)茶客的培養(yǎng)開(kāi)始，一直在致力于茶文化的推廣。為此，御道茶會(huì)的各個(gè)包廂都放置了經(jīng)典茶禪語(yǔ)，還在大廳里免費(fèi)為茶客提供筆墨以供書(shū)寫(xiě)書(shū)法等。“談茶論茶自然也是必不可少的，在這里，茶客可以真正地靜下心來(lái)，細(xì)品茶香、細(xì)悟茶道。”
