趁著四川雅安蒙山國際茶文化旅游節(jié)，記者走訪了雅安、北川等地，了解到當(dāng)?shù)芈糜尉终ㄟ^發(fā)展川茶文化、茶家樂等一系列內(nèi)容，讓茶馬古道起點(diǎn)的川茶文化，以及羌族茶文化吸引越來越多的游客。
漢、彝、羌族茶女采茶忙
清晨，驅(qū)車來到位于雅安名山縣城西面的蒙山山麓，這里有一片茶園，正籠罩在一片煙雨迷蒙之中，飄渺著一股似有非有的清香。
清明前后，正值采茶季節(jié)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，已有十幾名茶女正穿插田間，輕巧忙碌地采摘細(xì)芽。雅安市茶業(yè)協(xié)會秘書長陳書謙告訴我們，此時，茶女采的正是蒙山名茶“甘露”的茶芽兒，過幾日采摘稍微大點(diǎn)的葉子，就是毛峰。不過，當(dāng)?shù)刈罹咛厣?ldquo;黃茶”采摘時間已過，“那得二月初，剛冒小茶尖兒的時候。”他還說，由于雅安西接甘孜，北與阿壩毗鄰，茶園里的女工除了漢族，還有彝族、羌族，她們?nèi)舸┥厦褡宸b，點(diǎn)綴在茶園之中，格外美麗。
遵循古法的機(jī)械制茶
見識完采茶，自然想體驗(yàn)一下這川茶的殺青制作過程，于是下山來到當(dāng)?shù)刈畲蟮牟杵髽I(yè)“茗山茶業(yè)”。然而，與想象的不同，我們并沒有看到茶農(nóng)在鐵鍋里翻炒茶葉的情景，而是進(jìn)入裝滿瓶瓶罐罐和儀器的實(shí)驗(yàn)室。茶葉專家胡明方說，在蒙山山里，目前依然有茶農(nóng)手制茶葉，野趣頗濃，但是從茶的衛(wèi)生和質(zhì)量角度而言，現(xiàn)代化茶葉制作流程更能保證茶品的穩(wěn)定。我們身處的地方就是檢驗(yàn)室和微生物實(shí)驗(yàn)室，每天采摘的新鮮茶葉都會聚集在此，通過色、香、味、外形以及農(nóng)藥含量等審評之后，方能進(jìn)入制茶車間。
參觀制茶車間的流程與參觀雅安大熊貓培育基地差不多，要穿上消毒服、鞋套，并經(jīng)過紫外線照射門。一走入房間，便是滿眼翠綠，一股濃郁而又青澀的茶香撲鼻而來，“這是剛剛采摘下的甘露茶芽，經(jīng)過沖洗后，正在攤晾，幾個小時之后便可進(jìn)行殺青等一系列程序。”四川省茗山茶業(yè)有限公司總經(jīng)理馮萍說。
此時，正有一批茶芽通過傳送帶進(jìn)入一個“大鐵箱”內(nèi)“殺青”，“所謂殺青，就是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，傳統(tǒng)做法是通過翻炒實(shí)現(xiàn)，一般只能在100攝氏度下操作，需要炒3分鐘，但是若殺青者炒作時間不夠，就會影響茶葉質(zhì)量。而通過微波殺青設(shè)備，溫度可以提高到330攝氏度，只需1分鐘即可。”
這種機(jī)械化制茶方式，是否不如古法手工炒茶來得地道精致？陳秘書長解釋，手工炒茶固然精妙，但是要求頗高，稍微懈怠，比如殺青時間不夠，或者心情不爽，揉茶力度不到位，就會影響到茶的品質(zhì)，而且在制茶過程中，難免將手上的細(xì)菌、汗液等帶到茶上。“看上去機(jī)械制茶不夠浪漫，實(shí)際上每一道工序的數(shù)據(jù)都是經(jīng)過大量制茶古法發(fā)掘和手工制作經(jīng)驗(yàn)而來。”
茶家樂開始接待全國游客
離開車間時，正遇見一個旅行團(tuán)也前來參觀制茶工藝。來自上海的游客孫女士說，以前只知道杭州龍井茶園，沒想到四川也有悠久的茶文化。
雅安旅游局市場開發(fā)規(guī)劃科科長朱波說，在2008年的四川地震中，雅安部分縣鄉(xiāng)遭到很大破壞，為了盡快恢復(fù)震后經(jīng)濟(jì)，現(xiàn)在正在施行“雅安茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)茶旅游發(fā)展，茶旅游發(fā)展帶動茶產(chǎn)業(yè)和地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展”的政策，并獲得較好成效。“以前，蒙山茶家樂更多是成都人前來度周末，現(xiàn)在已經(jīng)有越來越多的全國游客前來。”據(jù)名山縣旅游局的統(tǒng)計數(shù)字，2009年前來旅游的已經(jīng)達(dá)到90萬人次。
■邊城
尚在重建的北川茶企
雖然歷經(jīng)地震，但雅安蒙山歷史遺跡及宗教文化遺產(chǎn)保存完好，現(xiàn)已初步建成以茶文化為核心的休閑養(yǎng)生度假勝地。而相鄰不遠(yuǎn)的北川的茶產(chǎn)業(yè)和茶文化旅游恢復(fù)得并沒有那么快。
北川作為古老羌族的聚居地，擁有悠久的種茶歷史和豐富的羌族茶文化，自古種茶制茶是北川羌族自治縣農(nóng)民增收的重要途徑，全縣50％以上的人口以茶葉生產(chǎn)為主要生活來源。但北川羌族自治縣在地震中成為廢墟，擂鼓鎮(zhèn)、陳家壩鄉(xiāng)、漩坪鄉(xiāng)的茶企均被夷為平地，目前，羌山雀舌等茶企還在復(fù)建中。
不過，當(dāng)人們在北川新鎮(zhèn)看到一排排嶄新的房屋，清明之季已有一些羌族茶農(nóng)開始用傳統(tǒng)手法炒茶殺青時，雖然不如蒙山茶家樂那么悠閑，但是別有一番感動。
