作為廣州餐飲文化獨特風(fēng)景線的夜茶，近年來卻日漸萎縮。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，眼下廣州早茶茶市依然火爆，但做夜茶的酒樓卻越來越少了，不少市民感嘆，想“嘆個夜茶”似乎越來越難了。
市民報料：
夜茶難尋只好幫襯“潮汕粥”
“以前有大學(xué)同學(xué)來廣州，如果是第一次來的話，我都會帶他們?nèi)ズ纫共?，不過現(xiàn)在想找個喝夜茶的地方越來越難了!”30多歲的市民聶先生是一名新廣州人，大學(xué)畢業(yè)后來到廣州工作，提起廣州的飲食文化，他覺得最為精華的部分就是夜宵。“我剛來廣州時，濱江路、沿江路就有不少喝夜茶的茶樓，珠江夜游之后正好帶人過去。”
說起廣式夜茶的特點，聶先生認(rèn)為是點心做工的精致，“喝茶不是真的以喝茶為主，而是吃各種點心，順便聊聊天?？粗榻慕昂炔枋且淮笙硎堋?rdquo;
不過最近，聶先生一位同學(xué)從外地過來廣州，提出要嘗試聞名遐邇的“夜茶”，他為選地方，打了不少電話才發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在廣州能喝夜茶的地方已經(jīng)大不如前，各大酒家都說不設(shè)夜茶，有的即使有夜宵也不再是傳統(tǒng)夜茶的形式，而是喝潮汕粥、吃炒粉或者燒烤。
記者巡城：
做夜茶的酒樓寥寥無幾
為了解廣州夜茶的情況，記者昨晚走訪了一些市內(nèi)喝早茶比較知名、人氣也比較旺的酒樓。晚上8時多，記者在體育東路的知名老字號酒樓廣州酒家看到，現(xiàn)場雖然有不少顧客在進(jìn)餐，但都是點菜吃飯，根本沒有夜茶喝。廣州酒家集團的負(fù)責(zé)人表示，集團旗下的分店都沒有經(jīng)營夜茶，上世紀(jì)90年代末就已取消了。
隨后，記者又來到位于二沙島星海音樂廳旁的一家知名茶樓新荔枝灣。保安直接告訴記者，酒樓根本不做夜茶。隨后，記者又先后來到濱江路兩處知名的酒樓游艇會和味國廚房，以及前進(jìn)路的老字號南園酒家，都被告知沒有夜茶喝。
最后，記者多方打聽，才得知上下九附近的陶陶居酒樓有夜茶喝。晚上10時左右，記者趕到陶陶居。現(xiàn)場燈火通明，1～3層上座率達(dá)到九成。記者看到，與早茶的消費群體完全不同，喝茶的人大都是年輕人，而且當(dāng)中很多都是講普通話的。店員告訴記者，陶陶居的夜茶是從晚上9點至12點，每天都有。周末的時候人更多，經(jīng)常要等位。
業(yè)內(nèi)人士告訴記者，在廣州，能繼續(xù)堅持做夜茶的酒樓屈指可數(shù)。以喝夜茶出名的幸運樓泰康店兩個月前也由于合同到期結(jié)業(yè)了。
美食家：
夜茶是廣州特色
應(yīng)適當(dāng)加以保留
“夜茶稱得上是廣州餐飲文化中一道獨特風(fēng)景線，也是廣州的一張名片。”專欄作家郭婉華介紹說，廣州夜茶一般從晚上八時半開始，一直到午夜，有的甚至到凌晨。夜茶的品種相當(dāng)豐富，牛腩、油條、豬腳姜、蛋撻……達(dá)到上百個品種。在上世紀(jì)八九十年代，夜茶成了老廣時尚的消遣方式，當(dāng)時比早茶還要旺。
美食家莊臣指出，夜茶之所以曾經(jīng)在廣州盛行，是因為廣州夏天天氣炎熱，很多人到酒樓嘆茶點嘆冷氣，而且當(dāng)時夜晚的娛樂節(jié)目選擇也不多。但是，隨著經(jīng)濟水平的提高，家家戶戶都有空調(diào)，而且夜生活多元化。更重要的是，越來越多的人晚上不吃油膩的食品，這也使得夜茶的市場越來越小。
莊臣還指出，茶市的利潤本來就很微小，顧客坐幾個小時，人工花費又高，利潤不能達(dá)到平衡，這讓很多酒樓覺得無利可圖，紛紛“撤退”。“隨著人工成本的上漲，還會有經(jīng)營夜茶的酒樓退出這一塊的經(jīng)營，最終或?qū)⒈惶蕴?rdquo;
“夜茶的式微固然與需求有關(guān)。但它畢竟是廣州的特色，應(yīng)該適當(dāng)加以保留。”郭婉華建議道：“雖然市場小了，但是畢竟有這樣需求的人還是不少的，特別是很多外地人把廣州的夜茶很當(dāng)一回事。”
