高端茶樓標價達數(shù)十萬元的普洱茶
“一茶一坐”近期引起的輿論風波，無疑成為了ＶＣ投資經理和創(chuàng)業(yè)者的關注焦點。據悉紅杉資本合伙人沈南鵬早年以個人基金ＳＭＩ投資了餐飲企業(yè)“一茶一坐”，“一茶一坐”制定了“２００８年至２０１０年”期間上市的目標。然而，上市期限已到，成立以來連續(xù)７年虧損的“一茶一坐”不但沒有上市，反倒引來十幾家加盟商的訴訟官司。
在部分業(yè)內人士看來，在中國大陸目前的商業(yè)環(huán)境下，茶樓經營難以走大眾化路線，文化溢價可破解茶樓經營難題，專注高端的文化茶樓有商業(yè)成功可能。目前，北京、上海及深圳都不斷有高端文化茶樓興起，茶客邊品茶邊談生意，這種模式正吸引著高端人群，熱度甚至堪比一些名校“國學班”。
商業(yè)環(huán)境挑戰(zhàn)連鎖茶樓
“茶樓成功與否有文化和商業(yè)的雙重因素。”香港新星茶莊執(zhí)行董事楊建恒曾在中國臺灣及韓國等地考察茶樓經營，他以臺灣茶樓為例子告訴記者，茶樓能成功首先必須要文化基礎，茶文化在臺灣一直有深厚歷史，同時，臺灣一些城市，生活節(jié)奏并不如香港那么快，大家有時間享受茶文化。另外方面，臺灣的商業(yè)茶樓在長期的經營中，摸索出了一些很好的思路，最重要的是就是要有規(guī)模效應。
“他們的茶樓有專門的幼童活動區(qū)，就像深圳、上海的一些超級Ｍａｌｌ那樣。”楊建恒表示，茶樓最終成為了家庭休閑的必去之處，盡管單桌利潤或許并不高，但規(guī)模上去之后，一定會獲得商業(yè)的成功。
一位廣東資深的零售業(yè)研究人士也對記者分析說，近段時間一些連鎖茶樓之所以經營困難，在于和目前的市民生活方式和經濟大環(huán)境產生了“沖突”。一方面，城市居民生活壓力偏大，沒有喝茶休閑習慣。同時，不斷飆升的商業(yè)地產價格也給“薄利”的大眾茶樓提出了挑戰(zhàn)。
這位人士進一步指出，目前，茶樓走高端和文化路線結合也是較好的經營模式，如同一些高端會所發(fā)揮的平臺作用，高端文化茶樓則談文化和歷史，尤其在中國富人階層越來越注重內心修為的趨勢下，集茶文化和歷史文化為一體的茶樓必然成為另外一個趨勢。
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深圳高端茶樓正在興起
以深圳為例，也有一些高端茶樓正在興起。據一位業(yè)內人士估計，到目前為止，在羅湖、福田、南山等商務較為發(fā)達的中心城區(qū)，高端茶館數(shù)量超過２０家，這些茶館多冠有“茶藝”二字，人均消費都在百元以上。在喝茶時候，一般都伴有茶藝表演，有的還伴有古箏演奏。茶館內還設有豪華包房，旨在吸引一些高端商務人士休閑之用。這一類的中高端茶樓已經形成一定規(guī)模，并有穩(wěn)定的客戶群，茶館負責人還會定期參加行業(yè)年會。
深圳鳳凰茶館“館主”張焱爭告訴記者，高端文化茶樓定位應當明確，應在環(huán)境營造上下足功夫，中國傳統(tǒng)文人在休閑時往往寄托于琴棋書畫，茶樓硬件上也應富有古韻與之匹配。該茶樓茶座全為中國傳統(tǒng)樣式的圍椅，全手工制作，頗有明清遺風。茶樓還拿出珍貴名人字畫免費供茶客鑒賞，一邊喝茶還能一邊飽覽中華水墨古韻。
“我都拿出了最好的寶貝來做茶樓。”張焱爭說，高端茶樓應以文化為綱，喝好茶，更要品文化。記者看到，茶樓陳列柜中擺放著近八九十種“茶齡”從１００年到１０年不等的各類普洱，其中１００年的“茶皇”尤其引人注目，２０１０年價格為３０萬，而今年已經飆升到５０萬，如果進行拍賣，價格可能超過７０萬。
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投資不重利潤重人脈
記者也了解到，在深圳，茶館開辦者多為成功企業(yè)家和各行業(yè)知名人士，他們看中的并不是ＶＣ投資經理所關注的“投資回報率”。鳳凰茶館“館主”張焱爭鐘情于中國傳統(tǒng)文化，開辦茶館很大程度是出于愛好和興趣。在他看來，以茶會友，談孔孟、說黃老，還可以談談佛家，同時伴以韓國引進的茶葉“干泡”之法，既有古時君子之風，也有現(xiàn)代環(huán)保因素，這樣的體驗勢必能平復茶客的心境，達到喝茶的真正目的。
高端文化茶樓的興起并不只限于深圳，記者了解到，２００８年前后，普洱茶大熱帶動了茶文化熱，上海、北京、天津等地都有大量高端文化茶樓興起，除了品茶，茶樓還提供了一個高端人士交流和聚集的平臺。
南山區(qū)一位風投人士解讀說，在中國大陸地區(qū)，茶樓只有走高端路線一條路。茶文化興起于中國，但大眾基礎并不牢，走超級市場的連鎖路線沒有前途。高端文化茶樓類似一個名牌大學ＥＭＢＡ項目，或是一個熱門的“國學班”，迎合了高端人士提升內涵，交流聚會的需求。同時，開辦者也能從其中獲得不錯的人脈，類似于當年的巴黎各種沙龍。
以上人士還表示，高端茶樓有一個“休閑溢價”，最好的硬件和服務提供了茶樓的附加值，除品質上的差額費用，環(huán)境和服務的無形費用也能為茶樓提供一個升值空間。“路邊的奶茶賣５元，但在高端茶樓，半個世紀的普洱茶，一道茶費用昂貴，但卻能喝出一點文化味道。”
