未來將強(qiáng)勢(shì)回歸
高級(jí)評(píng)茶師、高級(jí)農(nóng)藝師、全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)委員林榮溪，長(zhǎng)期在大型茶企工作，對(duì)濃香型鐵觀音研究頗深。據(jù)他介紹，濃香型鐵觀音對(duì)毛茶的要求很挑剔，隨著鐵觀音種植和初制的發(fā)展和變化，并不是所有的鐵觀音毛茶原料都適合做濃香型鐵觀音，一般要選擇嫩度適中（不宜太嫩或太老）、發(fā)酵足夠、烘焙后能“入味”的原料。根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品安溪鐵觀音》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，特級(jí)濃香型鐵觀音主要的特征是：條索圓結(jié)、重實(shí)、肥壯；色澤烏潤(rùn)、砂綠明；香氣濃郁持久，滋味鮮爽回甘，音韻明顯；湯色金黃、清澈；葉底肥厚軟亮、紅邊明、有余香。“鑒別濃香型鐵觀音一樣要根據(jù)色、香、味、形四大因子來評(píng)價(jià)。首先要依據(jù)自己的需求選擇不同濃香厚度、相應(yīng)火候的茶，其次，選購(gòu)濃香型鐵觀音時(shí)應(yīng)盡量選擇香氣純正、味道醇厚、有音韻、回甘好、耐泡的茶，這樣的茶方為上品。”他說。
對(duì)于濃香型鐵觀音的市場(chǎng)前景，業(yè)內(nèi)人士一致認(rèn)為，雖然這兩年銷售增長(zhǎng)很快，但依然還是大有潛力可挖的。
早在幾年前，國(guó)家高級(jí)評(píng)茶師、人稱“茶仙”的陳水潮就認(rèn)為，安溪鐵觀音最有生命力的是傳統(tǒng)的濃香型，大部分消費(fèi)者最終會(huì)回歸到品嘗安溪鐵觀音傳統(tǒng)香韻，小部分還會(huì)愛好清香型。廈門茶葉進(jìn)出口有限公司總經(jīng)理、廈門茶葉協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王貴卿也在多種場(chǎng)合表示，濃香型鐵觀音必定會(huì)強(qiáng)勢(shì)回歸，重新成為市場(chǎng)主流，茶商要適應(yīng)市場(chǎng)又要引導(dǎo)市場(chǎng)，鐵觀音要以果花香吸引人，更要以觀音韻留住人，回歸傳統(tǒng)正味，提高市場(chǎng)核心競(jìng)爭(zhēng)力。
據(jù)茶葉市場(chǎng)調(diào)查人員透露，清香型鐵觀音消費(fèi)人群主要以青年為主，21歲－35歲這個(gè)年齡層的比例較大，而且女性又比男性多；另外，喝清香型鐵觀音的以知識(shí)分子居多。而濃香型鐵觀音的消費(fèi)人群以老顧客為主，這批消費(fèi)者對(duì)濃香型鐵觀音情有獨(dú)鐘，且他們大多事業(yè)有成，有錢有閑，有文化素養(yǎng)，消費(fèi)力極強(qiáng)。
正是瞧準(zhǔn)了這一點(diǎn)，八馬茶業(yè)于近日啟動(dòng)了鐵觀音全球巡回品鑒會(huì)，加大力度推廣濃香型鐵觀音。王文禮認(rèn)為，除了保健功能之外，濃香型鐵觀音將越來越走俏的原因是多方面的：首先，是喝茶的人都有一個(gè)共性，那就是其口味必然越來越重，喝茶的量必然越來越多；其次，相比清香型鐵觀音需低溫保存，濃香型鐵觀音則可常溫保存，攜帶起來更方便；另外，濃香型鐵觀音的沖泡也可以更隨意，簡(jiǎn)易的沖泡方式對(duì)其品質(zhì)的影響比起清香型鐵觀音來要小得多。
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銷售迎來高峰
據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，濃香型鐵觀音前幾年一直受到清香型鐵觀音的壓制，但從2009年初開始，濃香型鐵觀音漸漸熱銷。以泉州地區(qū)為例，濃香型鐵觀音的市場(chǎng)占有率已由前幾年的不足10%提高至2010年初的30%左右。
針對(duì)這一趨勢(shì)，各大鐵觀音茶企及時(shí)行動(dòng)起來，紛紛推出系列濃香型產(chǎn)品，并花大力氣進(jìn)行推廣，濃香型鐵觀音的銷量開始一路走高，特別是2010年第四季度以來，增長(zhǎng)勢(shì)頭迅猛。八馬茶業(yè)掌門人王文禮透露稱：“我們專賣店的賽珍珠濃香型鐵觀音系列的銷售每天都在遞增，從春節(jié)前后到現(xiàn)在，銷量較去年同期翻了一番。”
據(jù)悉，安溪鐵觀音集團(tuán)的“特級(jí)濃香鐵觀音”、“濃露香永”等不同價(jià)位的濃香型鐵觀音產(chǎn)品，今年以來的銷量也一直穩(wěn)步增長(zhǎng)。另外，在去年第四季度推出“金鳳凰”濃香鐵觀音系列的華祥苑，同樣迎來了濃香型鐵觀音的銷售高峰。華祥苑相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說：“我們的濃香型鐵觀音銷量較去年同期增長(zhǎng)30%－50%，較前幾年更是翻了幾番。”
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三百年的正統(tǒng)
其實(shí)，在口味上，濃香型才是安溪鐵觀音的三百年正統(tǒng)，清香型鐵觀音則是到了上世紀(jì)90年代末期才出現(xiàn)的。
據(jù)介紹，當(dāng)時(shí)茶葉市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，為適應(yīng)市場(chǎng)消費(fèi)者口味的需求，安溪茶農(nóng)在傳統(tǒng)制作工藝的基礎(chǔ)上，模仿“臺(tái)式”烏龍茶的做法，不斷改進(jìn)鐵觀音的生產(chǎn)工藝技術(shù)，漸漸形成了以輕發(fā)酵為特點(diǎn)的新型加工工藝，這種輕發(fā)酵型鐵觀音，就被稱為“清香型”鐵觀音。不過，以輕發(fā)酵為特點(diǎn)的新型加工工藝，若掌握不當(dāng)，茶葉品質(zhì)易形成香氣帶有青草味，滋味淡薄并帶有澀感，“音韻”不明顯的缺陷。
國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師、安溪茶葉協(xié)會(huì)評(píng)審組組長(zhǎng)李宗垣介紹稱，按制作工藝分類，鐵觀音可分為清香和熟香兩大類，熟香又分為韻香和濃香兩種。濃香型鐵觀音以傳統(tǒng)工藝“茶為君，火為臣”制作，溫火慢烘，濕風(fēng)快速冷卻，色澤烏潤(rùn)，湯色深金黃色或橙黃色。濃香型鐵觀音又被稱為傳統(tǒng)鐵觀音，這一套工藝已傳承300年以上。與“清香型”最大區(qū)別是，“濃香型”在“清香型”的基礎(chǔ)上多了一道烘焙工序，由于多了這道烘焙工序，呈現(xiàn)出與清香型鐵觀音不同的品質(zhì)特點(diǎn)。
而來自市場(chǎng)的反映也顯示，部分喝過清香型鐵觀音的市民常覺胃難受，而濃香型鐵觀音暖胃、養(yǎng)胃。
國(guó)家高級(jí)評(píng)茶師陳木根認(rèn)為，正宗的清香型安溪鐵觀音，按安溪鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)工藝要求制作的安溪鐵觀音絕對(duì)不會(huì)出現(xiàn)“傷胃”的情況，市場(chǎng)上出現(xiàn)“傷胃”的安溪鐵觀音，主要是沒有按標(biāo)準(zhǔn)工藝要求制作，過分追求香氣，追求新樹而采用安溪鐵觀音地理標(biāo)志范圍外的鐵觀音，造成市場(chǎng)上出現(xiàn)大量品不到觀音韻味的鐵觀音，而這些“雜牌”鐵觀音引發(fā)的“傷胃”之說，成了清香型鐵觀音的硬傷。
而濃香型鐵觀音以其“保健養(yǎng)生”的特質(zhì)，滿足了消費(fèi)者的需求。關(guān)于濃香型鐵觀音的保健功能，李宗垣用一句話概括，那就是“茶性溫和，止渴生津，溫胃健脾。”作為評(píng)茶界元老，他日常喝的茶從來都是濃香型鐵觀音。
