原標題：采茶工沒有進村，茶農(nóng)自己上，全部是明前茶的浙南烏牛早開采了
綠茶是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉，全國20個產(chǎn)茶?。▍^(qū)）都有生產(chǎn)，品種之多居世界之首。
綠茶中，春茶質(zhì)量最好。
品質(zhì)好的綠茶，主產(chǎn)于浙江、安徽、江西、湖南、江蘇、四川等省區(qū)，而高山所產(chǎn)的茶葉比平地品質(zhì)更好。
炒青是綠茶中的大宗產(chǎn)品，采摘細嫩芽葉加工的細嫩炒青，產(chǎn)量不多，品質(zhì)獨特，以西湖龍井和蘇州碧螺春知名度較高。
作為名優(yōu)綠茶主產(chǎn)區(qū)的浙江，每年二月初，群山環(huán)抱、云霧繚繞的浙南高山茶園，春茶已開采。
（麗水地區(qū)茶農(nóng)采摘的烏牛早鮮葉）
1、浙南烏牛早茶芽初展
甌北烏牛有眉茶，春分早發(fā)，形似雀舌，質(zhì)勝屯綠。
這是乾隆《溫州府志》中對烏牛早的記載。
烏牛早產(chǎn)于永嘉，作為特早生茶樹良種，浙江境內(nèi)廣有分布，溫州、麗水兩地最早開采。
此茶從1985年開始引進的西湖龍井加工工藝研制扁形名茶，所有茶葉均為明前茶。
眼下，溫州永嘉、瑞安、泰順的烏牛早，已零星開采4-5日。
受疫情影響，外地茶工不便進村，麗水等疫情較輕地區(qū)茶農(nóng)，可2天1次出門采茶。
烏牛早的采摘標準是一芽一葉至一芽二葉。
目前采摘的基本是單芽及一芽一葉，一畝地只能出1-2斤鮮葉。
晴天，4--4.5斤鮮葉炒制1斤干茶；雨天，5斤鮮葉才能炒出1斤干茶。
2、茶農(nóng)自家茶園零星采摘
雖已開采數(shù)日，但市面上并沒有新茶銷售。
茶農(nóng)在自家茶園采茶，回家偶爾炒出一斤來，也是自家留著喝的。
倒是麗水，現(xiàn)在每日鮮葉采摘量均在1000-2000斤，已開采的有蓮都、松陽、景寧等地。
楊祖沛，蓮都大港頭鎮(zhèn)北埠村茶農(nóng)，他家有茶山40畝。
這個村有甌江、松陰溪環(huán)抱，全村茶山面積1.2萬畝，海拔均在400-500米。
往年此時，安徽、山東、湖北等地的茶農(nóng)會源源不斷來到村莊做采茶工。
今年受疫情影響，采茶工沒有進村，村民們只能自家采自家茶葉。
楊祖沛一天能采5-6斤鮮葉，當天炒制，只能做1斤多干茶。
北埠村的茶葉，品質(zhì)極好，價格實在。
村中建有多個茶葉合作社，全國知名茶企、北上廣大茶行年年來村中拿貨，鮮葉和干茶一樣暢銷。
今年冬天不太冷，再過3-4天，村中茶葉就要大面積開采。
3、今年開采比往年早一周
香高味醇，清湯綠葉是綠茶的品質(zhì)特征。
所謂醇，簡單理解就是“可口”，化學(xué)物質(zhì)上主要是氨基酸和茶多酚的含量高低，以及兩者比例的關(guān)系。
浙江綠茶由中葉茶和小葉茶樹鮮葉制成，呈現(xiàn)鮮爽滋味的氨基酸含量相對較高，呈現(xiàn)苦澀味的茶多酚含量比大葉種低許多。
（麗水蓮都茶芽生長情況）
春茶期間，茶多酚含量比夏茶低得多，而氨基酸含量卻是全年最高期，所以綠茶春茶質(zhì)量最好。
為什么說高山出好茶？
高山茶園群山環(huán)抱，終年云霧繚繞，相對濕度大，日照時間短，茶樹常年生長在隱蔽高濕環(huán)境里，朝夕飽受霧露滋潤，茶樹新梢持嫩性好，氨基酸等含氮物質(zhì)含量特高，品質(zhì)出眾。
鮮葉聞著不香，為何制成茶后高香持久？
綠茶的初制是一個熱化學(xué)變化的過程，高溫高濕使氨基酸、可溶性糖，都由于蛋白質(zhì)和淀粉的水解得到補充而含量增加，這和綠茶滋味的鮮爽度和醇度有很大關(guān)系。
這也是，人們常說喝綠茶比喝紅茶營養(yǎng)價值高的重要原因。
今年以來，1月份氣溫異常偏高，浙南溫州麗水大部地區(qū)的平均氣溫在10℃以上。
進入2月份，浙南溫州、麗水各地的平均氣溫基本穩(wěn)定在8℃以上，利于特早生品種烏牛早茶芽的萌動和生長。
2月5日起，溫州永嘉、麗水景寧等地春茶已零星開采，較常年提早大約一周時間。
注：文信息來源錢江晚報，作者施雯，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
