好茶知時(shí)節(jié)，當(dāng)春乃發(fā)生。
毫無疑問，從古至今，春茶無疑代表茶的最高等級(jí)，經(jīng)過了一個(gè)冬天的積蓄，最飽滿的茶芽，將在春節(jié)出產(chǎn)。
從內(nèi)含物質(zhì)的累積來看，春茶中水浸出物含量是最高的（水浸出物：指茶葉沖泡出的全部物質(zhì)，包括多種物質(zhì)，諸如茶多酚、咖啡堿、可溶性糖、氨基酸、果膠、芳香物質(zhì)等），其中體現(xiàn)茶湯鮮爽口感的茶氨酸含量相比其他季節(jié)是最高的，所以春茶會(huì)特別的鮮爽，同時(shí)茶湯的香氣也會(huì)有所改變。
對(duì)綠茶而言嫩香、栗香、蘭花香更加明顯，用茶農(nóng)的話來說就是油煎蠶豆瓣的香味。而對(duì)紅茶而言，不但湯色比夏秋茶更好，更加的紅亮，滋味也更加的爽口，香甜。
對(duì)茶農(nóng)而言，春季也是一年中最忙碌的季節(jié)，春茶的產(chǎn)量通常能達(dá)到全年的40%以上，有的地方甚至只做春茶。
對(duì)茶客而言，春季也是最幸福的季節(jié)，最美味的茶將在這個(gè)季節(jié)出產(chǎn)上市，曾聽一個(gè)朋友說過，無論你喜歡的是綠茶、紅茶、黃茶、青茶、黑茶還是白茶，到了春天都一定要喝點(diǎn)兒綠茶嘗嘗鮮。春茶就好比時(shí)令菜肴一樣，成為每個(gè)茶客一年中的期盼。
如此春光，泡上一杯茶，靜心思坐，便擁有了整個(gè)春天。
有時(shí)候我很羨慕古人，沒有那么快的生活節(jié)奏，也不用承受那么大的壓力，伴山水而居，自給自足，清晨勞作，午后約山三五好友喝茶談心，沒有太多的欲望，所以能夠輕易的滿足。
而現(xiàn)在生活在城市里的我們，卻有太多的無奈，而難以讓生活過的滿足、精致。物質(zhì)生活越來越充實(shí)的我們，心靈卻越來越空虛。
茶是我們與古人共同的擁有，時(shí)代變遷，人在變，茶卻一直都在。
喝茶的時(shí)候就像回到了古代與古人對(duì)話，仿佛看到了那時(shí)的床前明月，山川湖泊，看到了他們的心胸開闊，淡泊寧靜，也看到祖國萬里江山大好茶園開采春茶的盛景。
2月底時(shí)，僅浙江省就有10多個(gè)縣區(qū)開采春茶了，比如溫州文成、蒼南、泰順以及麗水蓮都、松陽、景寧等。
除此之外，貴州普安、四川宜賓、廣西侗鄉(xiāng)等西南茶區(qū)的春茶也已陸續(xù)開采。
永嘉縣頭茬“烏牛早”，今年的開采時(shí)間可謂是“史上最早”，較去年的2月18日提前了半個(gè)多月。
2月中旬時(shí)，浙江麗水的松陽縣浙南茶葉市場里，都已是熱鬧非凡。春茶交易臨時(shí)攤位增至一千多個(gè)，每日的交易量近一萬斤，價(jià)格優(yōu)勢先勝一籌，搶灘浙江茶市。
更早的在2018年12月26號(hào)，貴州省普安縣苗寨丫口茶園就已開采新茶。拔得了2019年的頭籌。相比往年，今年的采摘時(shí)間提前了大半個(gè)月。主要原因跟普安的氣候有關(guān)。去年普安冬季時(shí)間較短，冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑且春秋溫和，利于茶樹生長。從大年初一就開始，普安各茶區(qū)每天平均采摘都至少2噸以上春茶。
居于普安之后，1月8日，海南島五指山地區(qū)也迎來了“早春茶”采摘季。海南的早春茶比內(nèi)地春茶早上市將近三個(gè)月。因?yàn)楹Ｄ衔逯干降貐^(qū)海拔高，緯度低(北緯18度附近)，四季如春，這里每年的一月份即可采茶。
廣西柳州市三江侗族自治縣每年立春前后即可采茶上市，比江浙一帶提前近一個(gè)月。
3月1日，嵊州市茶葉市場開市交易2019年越鄉(xiāng)龍井新茶。交易的是烏牛早品種的越鄉(xiāng)龍井，價(jià)格每公斤在1000元左右。據(jù)嵊州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局有關(guān)人士介紹，該市烏牛早品種在2月21日開始采摘，比去年提早10天左右。
