SharynJohnston的來(lái)頭可不小，她的風(fēng)味茶培訓(xùn)在澳洲非常知名，課程通過(guò)了澳大利亞相關(guān)教育部門的認(rèn)定，并在韓國(guó)、澳大利亞、越南、美國(guó)、加拿大、斯里蘭卡、印度尼西亞等二十余個(gè)國(guó)家舉辦風(fēng)味茶培訓(xùn)，指導(dǎo)費(fèi)用高達(dá)500美金/次。學(xué)員總數(shù)超千人，遍布各大洲。
風(fēng)味茶（FlavoredTea）也稱調(diào)味茶、加味茶等，是將茶葉同香料、香草、花瓣、水果等按一定比例混合調(diào)配而成。相比起純茶，澳洲和歐洲更偏愛風(fēng)味茶，英國(guó)茶類中紅茶占97%，其中96%加牛奶飲；法國(guó)有50%的茶都是風(fēng)味茶；而德國(guó)風(fēng)味茶和水果茶（不加茶葉）共占60%。隨著中國(guó)國(guó)內(nèi)喜茶、奈雪の茶、因味茶等新茶飲的順勢(shì)崛起，風(fēng)味茶飲漸漸開始流行，其受眾主要為年輕群體。
“做風(fēng)味茶拼配，熟悉每一款底茶和配料是入門要求，包括口味、香氣、原產(chǎn)地等。”Sharyn在培訓(xùn)中強(qiáng)調(diào)，“印度的茶葉口味重，尼泊爾的味道輕，薰衣草、洋甘菊可以舒緩神經(jīng)，韓國(guó)人愛牛蒡，歐美人喜歡檸檬草，任何有關(guān)口味的信息都要熟記在心”。風(fēng)味茶的制作要求制作人能夠牢記、辨識(shí)茶葉，了解味道間的相互關(guān)系，例如，姜和檸檬草，酸橙和椰子都是不錯(cuò)的組合，反之，玫瑰+檸檬，薄荷+水果都并不合適。對(duì)于專業(yè)人士來(lái)說(shuō)，可以在拼配中更加了解每一款茶葉的特點(diǎn)，不斷地提高自己。
茶葉風(fēng)味輪
中國(guó)茶在澳大利亞的市場(chǎng)機(jī)遇
澳大利亞雖然幅員遼闊，但種植茶葉的地區(qū)很小，超過(guò)90%的茶葉依靠進(jìn)口。目前所消耗的茶大多來(lái)自于中國(guó)、印度、斯里蘭卡等國(guó)家，其中市面上有一百多種茶葉來(lái)自于中國(guó)。SharynJohnston在今年7月6日參加了“2018茶葉出口國(guó)際座談會(huì)（峨眉山）”，她在現(xiàn)場(chǎng)提到，在澳大利亞價(jià)格不是問(wèn)題，你進(jìn)行詳細(xì)分析之后，一杯茶可能會(huì)達(dá)到2.5克或者3克的茶葉，就可以賣到10歐元，有時(shí)候一公斤茶葉賣到200—300澳元，價(jià)格對(duì)澳大利亞不是問(wèn)題。而相對(duì)于純茶，澳大利亞更喜歡風(fēng)味茶。
在澳洲和歐美地區(qū)，消費(fèi)者最喜歡的茶葉飲品：第一位的英式早餐茶，第二位的是伯爵茶，而這兩種茶都是風(fēng)味茶。澳大利亞的茶葉展示特點(diǎn)十分鮮明。一是樸實(shí)的包裝；二是準(zhǔn)確的產(chǎn)品信息，包括茶葉的產(chǎn)地、加工日期、風(fēng)味、顧客如何烹煮等。而對(duì)于每一箱進(jìn)入澳大利亞的茶都要有批號(hào)，包括茶葉的名字、類型、成分、使用日期，對(duì)于澳大利亞來(lái)說(shuō)必須要有茶葉的使用日期。其次，還包括企業(yè)的名稱、供應(yīng)商的詳細(xì)信息。對(duì)于中國(guó)茶的部分反饋，是包裝過(guò)于昂貴。
目前，綠茶在澳大利亞的發(fā)展非常迅速。但澳大利亞人對(duì)綠茶的沖泡方法缺乏認(rèn)知，要么泡的太久，要么泡的時(shí)間不夠，要么水溫不適宜，導(dǎo)致泡好的茶葉味道并不好，所以增加消費(fèi)者對(duì)于綠茶的了解非常關(guān)鍵。綠茶是我國(guó)主要的出口茶種，出口量占據(jù)總量的83%，中國(guó)豐富的茶葉資源和悠久的茶文化，與澳大利亞茶葉市場(chǎng)的交流合作還有很大的空間。
在9月舉行的第二屆澳大利亞國(guó)際茶博會(huì)上，八馬茶業(yè)、武夷星、祁門紅茶等11家中國(guó)茶的展示讓澳大利亞人民收獲了好感度，現(xiàn)場(chǎng)，中國(guó)農(nóng)業(yè)國(guó)際合作促進(jìn)會(huì)茶產(chǎn)業(yè)委員會(huì)也與澳大利亞茶葉協(xié)會(huì)簽署“中國(guó)茶澳大利亞推廣戰(zhàn)略合作協(xié)議”。未來(lái)雙方將全面加強(qiáng)交流與合作，互相組織企業(yè)進(jìn)行交流與學(xué)習(xí)，共同推動(dòng)中澳茶葉貿(mào)易。
風(fēng)味茶在中國(guó)發(fā)展的優(yōu)勢(shì)
在消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)下，人們?cè)谫?gòu)買商品時(shí)更加注重健康。新茶飲的制作從直接添加香精調(diào)制的方式變成了更健康更復(fù)雜的制茶工藝。由于需求量暴增，原葉茶也出現(xiàn)了30%-80%不等的漲價(jià)。我國(guó)的風(fēng)味茶發(fā)展多呈現(xiàn)在新茶飲，對(duì)于干茶產(chǎn)品并沒有出現(xiàn)本土化、品牌化和爆款。但在原料來(lái)源上看，豐富的香料和茶葉資源是中國(guó)風(fēng)味茶發(fā)展的巨大優(yōu)勢(shì)。
趣味性強(qiáng)，適宜全民“運(yùn)動(dòng)”
與傳統(tǒng)純茶的制作相比較，風(fēng)味茶拼配在制作上消除了技術(shù)壁壘。對(duì)于大眾來(lái)說(shuō)，拼配風(fēng)味茶就像做手工、做菜一樣，可操作性強(qiáng)，趣味性強(qiáng)，并且在人群分布上不受限制。在品牌發(fā)展中，是增加社交屬性的有效方法。
原葉手做茶飲實(shí)驗(yàn)室的現(xiàn)象級(jí)爆紅，就源于風(fēng)味茶的概念。顧客可以參照店內(nèi)的操作指示，調(diào)配處一款屬于自己的專屬茶飲。注入交互體驗(yàn)元素，客戶親自混搭發(fā)掘隱藏菜單，分享獨(dú)特配方，獲得更高級(jí)的參與感，線上線下同步營(yíng)銷活動(dòng)，提高轉(zhuǎn)化率。新穎有趣的經(jīng)營(yíng)理念使其在餐飲市場(chǎng)擁有了自己的一席之地。顧客擁有DIY飲品的高度自由，除了提高趣味性，更重要的是增強(qiáng)了傳播性與粉絲粘性。
創(chuàng)新是行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵詞，在中國(guó)傳統(tǒng)茶行業(yè)以及新茶飲行業(yè)漸漸完善源頭的機(jī)制下，風(fēng)味茶是否會(huì)成為下一個(gè)爆款呢？
撰文/余潔云
