“蠟油”只有在人工炒茶時使用資料圖片。 宋嶠 攝
“為圖賣相好，在炒茶過程中添加蠟油已成行業(yè)潛規(guī)則！”在春茶上市的節(jié)骨眼上，昨天南京有媒體報道的這則消息可讓不少茶友們一驚，這茶究竟還能不能喝了？為了求證消息的真?zhèn)?，昨天揚子晚報記者專門展開了調查，證實所謂的蠟油實際上就是一種無害的制茶專用油，而它的存在已經(jīng)有數(shù)千年的歷史了。 揚子晚報記者 陳 郁
有消息稱：炒茶添加“蠟油”危害健康
昨天一則消息令眾多茶友們?yōu)橹拘?，該消息披露稱，南京有茶廠在炒新茶的時候竟然添加一種對人體有害的蠟油，而這種蠟油是一種外包裝上標注為“制茶專用油”的白色油棒狀的東西，根據(jù)所謂的業(yè)內人士披露，添加該物質的目的就是為了讓這種蠟油融化后附著在茶葉的表面，凝固后，可保持茶葉形狀好看，使得賣相好之后加價。
該消息強調說，古代也有蠟油，但是都是用天然烏桕葉制成的，而現(xiàn)在這種烏桕油價格高，所以茶葉生產(chǎn)廠家都用不起了，因此就開始暗中使用這種不明蠟油，而這種蠟油對人身體有害甚至威脅生命。
記者調查：確實有制茶油棒，來自杭州茶研所
昨天下午記者來到了城東的一家茶廠內，這里的工人師傅正在緊張地對當天采回的茶葉進行炒制。
“你們這里在炒制的時候會用蠟油嗎？”記者向這家茶廠內的一位負責人詢問，對方搖了搖頭，表示并不明白記者的意思。
記者隨即提及是否知道一種名為“制茶專用油”的東西，這位負責人肯定地點點頭，并不隱瞞地從廠房內拿出了一個白色固體棒狀的東西。記者接過來一看，果然上面寫著“制茶專用油”幾個字。
“這個專用油給用嗎？”記者有些疑惑地問這位負責人。
負責人回答說，當然給用了，這可是杭州茶葉科學研究所提供的喲。他介紹說，這種制茶專用油的主要成分就是從天然的烏桕葉中提煉而成的。
“這個東西的使用頻率高嗎？”負責人告訴記者，他們一般不怎么用，手工炒茶一般一鍋要花70多分鐘，通常情況下一口鍋在炒了三四鍋之后會抹一點，主要起到潤滑作用。
對話茶協(xié)秘書長
蠟油真的有所說的那么可怕嗎？揚子晚報記者昨天專門采訪了南京市茶葉協(xié)會秘書長李松，對于昨天傳出的蠟油成為炒茶葉賣相好的潛規(guī)則，李秘書長有話要說。
1 炒茶用的油對人體有害？
“制茶專用油”用了幾千年，國家批準銷售的
李松指出，“蠟油”的這種說法是不準確的，雖然看起來像蠟燭一樣，但實際上是固體的油棒。與石蠟相比是兩回事，從外觀上來說，很相似，遇到高溫就會融化，變成油狀的物體。而其準確的名稱就應該叫做“制茶專用油”，中國幾千年的炒茶，都是用的這種產(chǎn)品。
其通常的生產(chǎn)原料就是從烏桕葉中提取的烏桕油，都是純植物提煉的。只要是產(chǎn)茶的主產(chǎn)地就都有銷售的，就連南京下關的茶葉批發(fā)市場都有賣的，因為是國家批準銷售的，自然就是公開的，這并不是什么行業(yè)潛規(guī)則。
2 用“蠟油”就可以增加賣相？
多用油會使茶葉變黑，而且泡茶有油花影響賣價
“這是不懂的人所說的外行話。”李松糾正說，看到這種說法讓他感到可笑。因為每一次在做炒茶培訓的時候，專家們都會強調，“要少用制茶油、慎用制茶油。”
因為制茶油是油性的東西，油性的東西在鍋里一抹之后，縱然工人擦得再干凈，鍋內還是會有油的殘留。因此在油的作用下，茶葉就會明顯地變黑。所以用制茶油炒的和不用制茶油炒的，外觀顏色肯定不一樣，前者會變黑。而且在泡制的時候前者還會飄著一層小油花，這樣一來有油花的茶葉，喝起來就會非常不舒服，嚴重影響名優(yōu)茶葉的品質和賣價。因此一般情況下，炒茶企業(yè)都不會用這個東西的。
而抹油的根本目的就是為了改善一下手工作業(yè)的辛苦程度，因為鍋澀人很費勁，而潤滑之后方便操作，這與增加賣相根本不搭邊。
3 制茶專用的烏桕油很貴買不起？
很便宜，一斤制茶油不到4元錢
“一根500克的固體狀的烏桕油才不到4元，怎么能說用不起呢？”李松說，為了方便使用，生產(chǎn)廠家會把烏桕油制成固體銷售，而一根500克的固體“制茶專用油”的油棒價格在3.5至4元，這個東西非常耐用，一個人一口鍋一個季節(jié)最多用三分之一。
4 在什么情況下采用“專用油”？
人工炒茶的時候，才需要在鍋里抹些油
李松告訴記者，在人工炒茶的時候，時間一長，鍋里會比較干比較澀。而炒茶葉時，茶葉必須在手和鍋之間不停地滑動，才能塑造他們所需要的圓的、直的等形狀茶葉，達到這個要求，必須要進行摩擦，在摩擦的過程中，有一部分用力過猛的話，茶葉汁會溢出來。
而茶葉汁本身是粘性的，粘糊糊的，這樣老是在鍋里擦來擦去的話，茶葉上面的毛，就會像灰塵一樣，粘到鍋上，越粘越多，鍋就不光滑了。例如龍井茶當中，就有搨、抹等基本動作，操作起來就不流暢了，那為了達到這種流暢程度，就需要在鍋里抹一些這種油，把鍋潤滑一下。
5 用制茶油炒茶的企業(yè)多嗎？
南京99%的企業(yè)機械化生產(chǎn)不用
李松給記者提供了一組數(shù)字，南京一年地產(chǎn)的雨花茶有450噸，而這其中大型機械炒茶的占99%以上，手工的產(chǎn)茶量極少，因為人工成本太高，出茶率太低。
而“專用油”只會在人工炒茶的時候用，機械不用添加這種潤滑油，因為機械本身是滾動的，機械力量比較大，通過動力炒茶，受熱均勻，因此可以這么說，南京地產(chǎn)雨花茶99%以上都與油不搭邊的。
