立頓，是快消茶的巨頭，茶行業(yè)說的最多的，基本都被說爛了，我就不扯淡了。
星巴克，則是橫掃了全球的咖啡店。我們做運(yùn)營的談到星巴克的時(shí)候都覺得它是一個(gè)很有內(nèi)容的品牌，但茶行業(yè)的人更喜歡把它看做咖啡或者飲品的連鎖品牌。
當(dāng)然其實(shí)它并沒有代表著真正的咖啡文化，就比如在咖啡國度意大利，他們就不這么認(rèn)可星巴克。所以在意大利，很少見到星巴克。當(dāng)然，后面在意大利某些火車站等地方出現(xiàn)星巴克，這就與意大利當(dāng)?shù)厝巳禾卣骶筒煌?。如果去意大利旅行的人，?yīng)該并不想喝星巴克，而更多的是嘗試意大利當(dāng)?shù)氐目Х劝伞?/div>
說到橫掃全球的咖啡店，星巴克肯定是一個(gè)最成功的品牌，可是如果想打敗星巴克，如果現(xiàn)在才開始跟它們走一樣的路線，想超越它們是一條很困難的道路。另一個(gè)選擇，就是深耕小眾市場(chǎng)，走一個(gè)不同于星巴克的精致咖啡路線。
所以你可以看到街頭巷道有許多裝潢特別，口味特殊的咖啡店，每間店都有自己的模樣，吸引著不同的客人，但這樣做的缺點(diǎn)是，難以規(guī)模化，要成為如星巴克一般的連鎖王國更是難上加難！
這就讓我想起了星巴克還想將他們?cè)诳Х壬系倪@種模式復(fù)制的茶行業(yè)，結(jié)果無功而返。然后茶行業(yè)的大益自己又想如此嘗試，現(xiàn)在也只能苦苦死撐。如此之后，安子就在想是不是中國茶更適合BlueBottle的那種模式呢？
當(dāng)然，這里延伸一下就是，如果你想打敗大益，也不能一味地跟著它的腳步走。你在跟著它的同時(shí)，也在壯大他。比如資本炒作市場(chǎng)，你本身沒有優(yōu)勢(shì)，但是你跟它做，基本都是為它培養(yǎng)群體的。除非，你的產(chǎn)品很強(qiáng)勢(shì)或者你的產(chǎn)品很極致。
談到bluebottle的時(shí)候，它好像顛覆了之前星巴克創(chuàng)造出來的所謂的咖啡文化。它首先會(huì)把更加純粹的咖啡文化會(huì)做成非常有原汁原味的一種主題性和機(jī)制單品的能力。所以，咖啡迷也是非常喜歡和認(rèn)可它的，相比較星巴克來說的話，它更像精品咖啡品牌。說到這里，讓我想到了潤元昌李總曾經(jīng)跟我講過的他想把潤元昌做成普洱茶行業(yè)的精品，題外話題外話！
如果你去看它的店的話，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，它在不同的產(chǎn)域不同的文化里面，不再追求工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；囊环N設(shè)計(jì)和輸出。它更加注重的是，我能不能去延展到更多的一些領(lǐng)域、產(chǎn)業(yè)和緯度。而且，更加的專業(yè)化、精細(xì)化，對(duì)于產(chǎn)品更加的豐富化和精品化。
BlueBottle這個(gè)品牌名源自于1683年歐洲第一間咖啡店的店名，從名稱就可以看出創(chuàng)辦人JamesFreeman對(duì)品牌的期望，他不想做一間跟著流行走的咖啡店，而是想成為一間開創(chuàng)先例的咖啡店，而現(xiàn)在BlueBottle的精品咖啡文化，已成功深植人心。他們的網(wǎng)站上寫著：“我只提供烘焙不到48小時(shí)，最新鮮的咖啡豆讓顧客享用”除了堅(jiān)持新鮮，BlueBottle更從開店以來就使用公平貿(mào)易下的產(chǎn)品。不同于大品牌商在華麗的外表下，往往是欺壓弱勢(shì)的巨獸，它低調(diào)地選擇不剝削生產(chǎn)者權(quán)益的有機(jī)商品，更為友善的選擇合作共贏的模式。當(dāng)下的茶行業(yè)經(jīng)銷關(guān)系可謂慘不忍睹，各種被欺壓，各種信息不對(duì)稱讓整個(gè)行業(yè)烏煙瘴氣。不說了，虐心！
Bluebottle它們從咖啡豆的品質(zhì)、咖啡的制作過程，甚至是店面設(shè)計(jì)，創(chuàng)辦人JamesFreeman都插上一手，這些對(duì)細(xì)節(jié)的重視，以及店面獨(dú)特的空間美學(xué)，讓每一間BlueBottle不至于成為連鎖速食咖啡店，而是一間間有靈魂的咖啡店。我覺得這一點(diǎn)值得很多茶企去思考，當(dāng)然并不是說跟隨著他們的模式和腳步，而是去考慮既然咖啡都可以如此不同，茶為什么就不行呢?；谥案鞣N盲目借鑒星巴克的失敗者經(jīng)驗(yàn)來講，是不是可以考慮需要更多的品牌去開拓茶行業(yè)的這種小眾精品市場(chǎng)呢，如何讓茶店或者茶館成為一間間有靈魂的茶館呢？
除了體驗(yàn)文化外，BlueBottle的咖啡味道，才是它令人流連忘返的主因。寧愿讓客人多等幾分鐘，也不愿犧牲咖啡的多層次口感！你想在繁忙的都市中來一杯單品咖啡，你只能到BlueBottle，也因此建立起別于他人的風(fēng)格。
而星巴克或是我們常喝的速溶咖啡，用的豆子跟BlueBottle比起來絕對(duì)是天差地遠(yuǎn)，單品手沖帶來的咖啡口感差別。當(dāng)連鎖咖啡只能帶來如生產(chǎn)線般的標(biāo)準(zhǔn)化體驗(yàn)，不僅失去了讓顧客驚喜的能力，也提供了看似紅海的連鎖咖啡市場(chǎng)，一個(gè)切入的機(jī)會(huì)。
不走規(guī)模經(jīng)濟(jì)，不把一個(gè)產(chǎn)品做到所有人都愛，當(dāng)然有其風(fēng)險(xiǎn)，但當(dāng)你專注于把產(chǎn)品或服務(wù)做到最極致，選擇只討好某領(lǐng)域的狂熱者（比如茶行業(yè)的KOL），當(dāng)他們愛上你，你說的所有話他們都會(huì)聽，甚至?xí)湍銈鞑ァ?/div>
中國的茶行業(yè)基本都是散居式的，每個(gè)茶店或者茶館老板都是一個(gè)KOL，甚至店面本身就具有這種功能。這也是中國到現(xiàn)在為止還沒有出現(xiàn)很大規(guī)模的連鎖模式的原因之一，長(zhǎng)久以來的茶發(fā)展的基因在那里。不夸張的說，中國茶的消耗80%就在獨(dú)立的茶店或者茶館里。正因?yàn)槿绱?，所以我覺得bluebottle的這種模式才更應(yīng)該讓茶行業(yè)的人學(xué)習(xí)。不一味地追隨所謂的規(guī)模經(jīng)濟(jì)，也許能通過如此多的KOL群體和圈子拓展自身產(chǎn)品的話，你的小眾也會(huì)成為大眾。
當(dāng)然了，這群KOL可是很挑的，沒有精心做產(chǎn)品和精品的心，可是說服不了他們的。如果你還想著學(xué)大益那種模式，就洗洗睡吧。
其實(shí)之前并沒有對(duì)這家咖啡品牌很有了解，前幾天幾個(gè)去日本的朋友看到了在日本的bluebottle店面，被震撼到了。所以我也就詢問了并且找了相關(guān)的資料進(jìn)行了解，確實(shí)值得學(xué)習(xí)。
責(zé)編：
水方子
