今年，安溪縣委、縣政府向國家標(biāo)準(zhǔn)委遞交陳香型鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)申請報(bào)告。在陳香型鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)即將出臺(tái)之際，安溪縣茶農(nóng)、茶企嗅到發(fā)展商機(jī)，紛紛開始關(guān)注老茶、涉足陳茶市場。
安溪自古有存茶習(xí)慣
安溪人自古就有存放陳茶、老茶的習(xí)慣，外面一層牛皮紙，里頭一層白紙，包裹著老茶，用繩子吊在燒柴火的煙囪上或存放于米缸、陶缸之中。安溪茶鄉(xiāng)路途遙遠(yuǎn)且顛簸，醫(yī)療條件畢竟不比城市，一般家里人遇到上火、腸胃病，就會(huì)把老茶和鹽巴下鍋翻炒一下，再泡著喝，很快就能藥到病除。
清代有首《閩茶曲》唱道：“雨前雖好但嫌新，火氣未除莫接唇。藏得深紅三倍價(jià)，家家賣弄隔年陳。”可見先人早已認(rèn)識(shí)陳年茶藥理保健作用。作為千年產(chǎn)茶縣，安溪民間的不少茶農(nóng)每年都有存茶于陶罐的習(xí)俗，遇風(fēng)寒冷熱以陳茶當(dāng)藥。一直到現(xiàn)在，許多茶農(nóng)、茶企都有這種習(xí)慣，像祖先一樣，把舍不得喝、舍不得賣的茶儲(chǔ)存起來。
陳茶與老茶的區(qū)別
老茶國標(biāo)參與制定者、安溪鐵觀音集團(tuán)安溪茶廠廠長助理洪加泉認(rèn)為，正常情況下，10年以上的茶葉，才能稱之為老茶，而10年以下5年以上的茶葉，因?yàn)殛惢饔眠€不夠，只能稱之為陳茶。年份是衡量老茶品質(zhì)的重要標(biāo)準(zhǔn)，但不是唯一標(biāo)準(zhǔn)。安溪鐵觀音在保存良好的情況下，15-30年這個(gè)年份段，茶葉的陳化、滋味、口感等都達(dá)到一個(gè)頂峰，是最好的。
“今日好茶，才能成為明日上好的老茶。”有二十幾年“茶齡”的愛茶人、福建省收藏家協(xié)會(huì)會(huì)長周野認(rèn)為，老茶要好，茶葉基礎(chǔ)非常重要，茶葉底子要好，還要保存得當(dāng)。“并不是所有茶葉隨便放幾年就是老茶，就可以增值了，必須要保管妥當(dāng)，沒有異味、潮味、霉味。”安溪鐵觀音集團(tuán)安溪茶廠吳德安廠長、祥華珍山茶葉合作社負(fù)責(zé)人陳素全、年年香茶業(yè)李天德、博韻園茶業(yè)王輝煌、祥華建法茶廠吳建法等茶人一致認(rèn)為，今日收茶，保存得當(dāng)，才能成為明日老茶。
安溪鐵觀音集團(tuán)作為老茶標(biāo)準(zhǔn)參與起草企業(yè)，從1952年建廠起，就注重茶窖的建設(shè)。采用木石結(jié)構(gòu)，同時(shí)采用凝聚民間智慧的防潮、除濕等技術(shù)，除濕層、排氣層、防潮層、儲(chǔ)物層、隔熱層配備完整，適宜茶葉陳化、轉(zhuǎn)化。
近幾年來，特別是近20幾年來，許多茶農(nóng)、茶企在做茶的同時(shí)，也開始注重儲(chǔ)藏條件，他們利用安溪當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的陶罐、陶缸以及外地來的紫砂等，將好茶以散茶、袋裝茶、茶磚、茶球、茶餅等各類形式存放于茶窖中。記者在年年香茶業(yè)看到，該企業(yè)已經(jīng)建成幾百平方米的標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范化茶窖，類似的規(guī)范化茶窖已在茶鄉(xiāng)不斷出現(xiàn)。
期待出臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范老茶市場
日前，安溪縣年年香茶業(yè)牽頭12家茶企聯(lián)合發(fā)起成立福建省收藏家協(xié)會(huì)茶文化收藏委員會(huì)烏龍茶收藏品鑒中心。該中心是對老茶開展鑒定和品評的一個(gè)民間機(jī)構(gòu)，在成立當(dāng)日，包括博韻園茶業(yè)、清津茶業(yè)、驕香茶業(yè)等藏有為數(shù)不少老茶的茶企，以及一批業(yè)界人士參與品鑒了一批老茶。
作為延續(xù)傳統(tǒng)的老茶，業(yè)界一致認(rèn)為其市場潛力巨大，整個(gè)安溪茶業(yè)市場將被喚醒，又恰逢老茶國標(biāo)出臺(tái)，很多茶企聞風(fēng)而動(dòng)。
“我們精心準(zhǔn)備了一批老茶產(chǎn)品，等待老茶國家標(biāo)準(zhǔn)推行后再大力投放市場。”有著十幾年老茶經(jīng)驗(yàn)的陳素全介紹，這批老茶是在2004－2006年間滯銷的好茶。當(dāng)時(shí)濃香型鐵觀音還沒成為風(fēng)尚標(biāo)，大家都生產(chǎn)、收購清香型好茶，待第二季出新茶時(shí)，過季茶葉囤積起來，以散茶形式用陶罐加塞毛邊紙傳統(tǒng)方式保存下來，目前已經(jīng)儲(chǔ)藏7萬多斤老茶。
當(dāng)前，已有包括安溪鐵觀音集團(tuán)、八馬、日春、華祥苑等知名茶企，紛紛對陳年安溪鐵觀音進(jìn)行市場化包裝，打造成企業(yè)金招牌；正鐵、祥和、穎昌等精致茶企，將陳年安溪鐵觀音作為鎮(zhèn)店之寶。
“老茶的最大特點(diǎn)就是藥性。”吳德安介紹，如今以陳香鐵觀音為基礎(chǔ)，開創(chuàng)性地利用拼配技術(shù)，研發(fā)出不少傳統(tǒng)養(yǎng)成品，比如有鐵觀音蜜茶，鐵觀音苦瓜茶等。在功效上，加入咸橄欖，可快速消積解脹、排油解膩；與適量的陳皮、菊花一起泡飲則清熱降火；加入適量麥芽、神粬，可安神助眠；添加紅棗、桂圓肉，則暖胃健脾……保健功效不一。
安溪作為烏龍茶的傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)，老茶收藏，不僅有鐵觀音老茶，各個(gè)茶類均有老茶。不只如此，安溪縣其他茶類的老茶也受到市場推崇。說到底，老茶的標(biāo)準(zhǔn)是什么？怎么樣才能喝到正宗的老茶，我們期待老茶標(biāo)準(zhǔn)盡快出臺(tái)，進(jìn)一步規(guī)范老茶市場，讓消費(fèi)者明明白白消費(fèi)。
