“武夷巖茶制作技藝的核心，就是不能讓茶的生命消失。”28日，首批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)武夷巖茶制作技藝傳承人葉啟桐來到福州三坊七巷，現(xiàn)場(chǎng)演示武夷巖茶的制作流程，展現(xiàn)了武夷山源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的茶文化。
據(jù)悉，武夷巖茶是中國(guó)傳統(tǒng)名茶，是具有巖韻(巖骨花香)品質(zhì)特征的烏龍茶。2006年5月20日，武夷巖茶(大紅袍)制作技藝榮獲首批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，并代表中國(guó)烏龍茶傳統(tǒng)制作技藝申報(bào)世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。說到制茶技藝，不得不提的就是葉啟桐老先生。
葉啟桐老先生是目前武夷巖茶界元老級(jí)人物，令人尊敬的茶葉專家之一，但當(dāng)記者向其問及制作武夷巖茶的流程時(shí)，他的臉上流露出了孩童一般快樂的神情。
“我從事制茶工作已經(jīng)超過半個(gè)世紀(jì)了”，葉啟桐老先生笑著對(duì)記者說，對(duì)待茶葉不僅要像對(duì)待孩子一般細(xì)心，還要懂得如何與自然對(duì)話，這樣才可以做出最好的茶。
記者了解到，巖茶制作工序繁復(fù)，工藝細(xì)致，對(duì)不同原料鮮葉，根據(jù)不同情況靈活運(yùn)用技術(shù)。初制工序分：采摘鮮葉—→萎凋(晾青)—→做青—→殺青—→揉捻—→烘焙六大部分，傳統(tǒng)工藝則更為復(fù)雜。
據(jù)葉啟桐老先生介紹，武夷巖茶制作工藝復(fù)雜，就是因?yàn)殡x不開制茶人與自然的對(duì)話。如第二道工序萎雕，這必須根據(jù)制茶人的感覺，察覺茶葉是否充分經(jīng)過陽光晾曬，將人與自然的感覺充分融合，經(jīng)過兩曬兩晾才能做好這道工序。
“手，是有味道的。通過制茶人的雙手去接觸茶葉，感受它的變化，才能保持茶的“生命””，葉啟桐老先生捧起竹籃中尚青的茶葉認(rèn)真地說，“如果用了機(jī)械，就會(huì)傷到茶，那么味道就不好了。”
接著，葉啟桐老先生向記者詳細(xì)描述了搖青這道工序，這也是讓武夷巖茶產(chǎn)生麝香味，最重要的一筆。
“首先，我們還是采用人工搖青，次數(shù)一般是6到8次，這樣一來，武夷巖茶就會(huì)產(chǎn)生濃郁的麝香味，”葉啟桐老先生一邊說著，一邊向記者示范了搖青的過程，“武夷巖茶講究三紅七綠，茶葉邊上是紅色的，但茶葉中間是綠色，并且會(huì)產(chǎn)生花香和果香，這是武夷巖茶最有特色的地方。”
搖青之后，茶葉還要經(jīng)過殺青、揉捻、烘焙等程序，才能真正蛻變?yōu)楹细竦奈湟膸r茶。
葉啟桐老先生在介紹完制茶工序后對(duì)記者表示，武夷山作為萬里茶道起點(diǎn)城市，它的茶文化是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的。希望能有更多的人關(guān)注茶文化，讓這條老茶道再筑新輝煌。
