安徽是中國(guó)古老的茶區(qū)之一，也是中國(guó)茶業(yè)的核心區(qū)之一。早在唐代，安徽茶葉不僅風(fēng)靡大江南北，而且流于塞外，形成了“浮梁歙州，萬(wàn)國(guó)來(lái)求”的茶葉貿(mào)易盛況。本期的安徽人文講壇，講席嘉賓丁以壽引用了多個(gè)典故，詳細(xì)講述了我省源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的茶文化。
唐代：風(fēng)行南北，流于塞外
“東晉南北朝時(shí)期，宣城郡轄今宣城市、池州市、蕪湖市等，廬江郡轄今安慶市大部、六安市和合肥市部分。皖南、皖西兩大茶區(qū)雛形已成，奠定了后世安徽茶區(qū)的格局。”丁以壽說(shuō)。到了唐代，歙州所產(chǎn)方茶品質(zhì)優(yōu)異，河南、河北、山東、山西等北方地區(qū)尤其喜歡。
唐咸通三年（862年），歙州司馬張途在《祁門縣新修閶門溪記》中記載當(dāng)時(shí)祁門茶葉生產(chǎn)的盛況：“山且植茗，高下無(wú)遺土，千里之內(nèi)，業(yè)于茶者七八矣。由是給衣食、供賦役，悉恃此。祁之茗，色黃而香，賈客咸議，逾于諸方。每歲二三月，赍銀緡繒素求市將貨他郡者，摩肩接跡而至。”當(dāng)時(shí)，祁門境內(nèi)遍山植茶，以茶為業(yè)者達(dá)十之七八，衣食、賦役全仰仗茶葉。每年新茶上市前一兩月，全國(guó)各地商人攜款來(lái)祁門。
安徽茶不僅風(fēng)行大江南北，早在中唐時(shí)期，就流于塞外。建中二年（781年），常魯出使吐蕃，吐蕃王贊普取來(lái)茶葉若干，“此壽州者，此舒州者，此顧渚者，此蘄門者，此昌明者，此灉湖者。”（唐?李肇《唐國(guó)史補(bǔ)》卷下）
唐代，安徽不僅有名茶——歙州方茶、舒州天柱茶、壽州黃芽、宣州鴉山茶，更有名器——舒州風(fēng)爐，名泉——廬州龍池嶺水，因而造就了輝煌的安徽茶文化，產(chǎn)生了中國(guó)最早的茶藝表演大師——常伯熊。
宋代：上為貢品，山泉滋養(yǎng)
“鴉山著于吳歙。”（北宋?葉清臣《述煮茶小品》）“橫紋出自陽(yáng)坡。”（北宋?吳淑《茶賦》）“重以初槍旗，采之穿煙霞。江南雖盛產(chǎn)，處處無(wú)此茶。纖嫩如雀舌，煎烹比露芽。”（北宋?梅堯臣《答宣城張主簿遺鴉山茶次其韻》）丁以壽介紹，宣州鴉山茶在北宋依然流行。
由北宋宋癢《賜知廣德軍龔會(huì)元進(jìn)先春茶敕書》、歐陽(yáng)修《賜知舒州齊廓進(jìn)新茶并知廣德軍浦延熙進(jìn)先春茶敕書》可知，廣德先春茶與舒州茶在北宋曾作為貢茶。南宋周必大游九華，“僧祖瑛獨(dú)居塔院，獻(xiàn)土產(chǎn)茶，味敵北苑。”（《九華山錄》）周必大認(rèn)為池州九華茶可與北苑貢茶媲美。“浮槎山在廬州慎縣，其上有泉，其味與無(wú)錫惠山水不相上下。……余甚愛山泉，而浮槎水特佳。”（北宋?歐陽(yáng)修《浮槎寺八紀(jì)詩(shī)》跋）丁以壽說(shuō)，歐陽(yáng)修認(rèn)為廬州浮槎山泉與天下第二泉——無(wú)錫惠山泉水不相上下，又作《浮槎山水記》，推崇有加：“浮槎與龍池山皆在廬州界中，較其水味，不及浮槎遠(yuǎn)甚。”歐陽(yáng)修認(rèn)為浮槎山泉遠(yuǎn)勝龍池山嶺水?？梢钥闯觯谒未?，安徽茶葉作貢，廬州慎縣浮槎山泉水飲譽(yù)茶界。
明代：松蘿出世，各地仿制
明代，徽州休寧松蘿茶，與長(zhǎng)興羅岕、蘇州虎丘茶為三鼎甲。“若歙之松蘿，吳之虎丘，錢塘之龍井，香氣濃郁，并可雁行頡頏。”（明?許次紓《茶疏》）“今茶品之上者，松蘿也，虎丘也，羅岕也，龍井也，陽(yáng)羨也，天池也。”（明?謝肇淛《五雜俎》）丁以壽說(shuō)，本省其它地區(qū)，外省如江蘇、浙江、福建、湖南、廣西等，紛紛仿制松蘿茶。松蘿茶是中國(guó)炒青、烘青綠茶的杰出代表，對(duì)后世中國(guó)各類綠茶的加工工藝產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。
六安茶在明代也開始流行起來(lái)。“六安茶：品亦精，入藥最效。但不善炒，不能發(fā)香而味苦，茶之本質(zhì)實(shí)佳。”（明?屠隆《茶箋》）“天下名山，必產(chǎn)靈草。江南地暖，故獨(dú)宜茶。大江以北，則稱六安。”（明?許次紓《茶疏》）“六安茶為天下第一。有司包貢之余，例饋權(quán)貴與朝士之故舊者。”（明?陳霆《兩山墨談》）六安茶于明代開始作貢。
明末，休寧人閔汶水，創(chuàng)制珠蘭松蘿花茶，稱“閔茶”。他在南京桃葉渡開茶肆，大學(xué)士董其昌為茶肆題額“云腳間勛”。其茶藝精絕，名揚(yáng)天下，成為繼常伯熊后的安徽又一茶藝大師。許多名流紛紛以結(jié)交閔汶水、品嘗“閔茶”為榮，閔汶水在名流圈中，儼然以“湯社主風(fēng)雅”。
清代：黃山毛峰，一飛沖天
清代，涇縣茶、宣城敬亭綠雪茶脫穎而出。汪士慎有《愚山侍講送敬亭茶》《謝愚山寄敬亭茶著書墨四首》等詩(shī)，其《幼孚齋中試涇縣茶》：“不知涇邑山之涯，春風(fēng)茁此香靈芽。兩莖細(xì)葉雀舌卷，蒸焙工夫應(yīng)不淺。宣州諸茶此絕倫，芳馨那遜龍山春”；施潤(rùn)章有《敬亭茶》《敬亭采茶》等詩(shī)，其《綠雪》詩(shī)云：“敬亭雀舌相爭(zhēng)傳，手制從過(guò)谷雨天。酌向素瓷渾不辨，乍疑花氣撲山泉”；梅庚《詠綠雪茶報(bào)愚山》詩(shī)云：“持將綠雪比靈芽，手制還從座客夸。更著敬亭茶德頌，色澄秋水味蘭花。”
此后，黃山茶后來(lái)居上，遠(yuǎn)超松蘿。“黃山有云霧茶，產(chǎn)高山絕頂，煙云蕩漾，霧露滋培，其柯有歷百年者，氣息恬雅，芳香撲鼻，絕無(wú)俗味，當(dāng)為茶中第一。又有一種翠雨茶，亦產(chǎn)黃山，托根幽壑，色較綠，味較濃，香氣比云霧稍減，亦軼出松蘿一頭。”（清?江澄云《素壺便錄》）
清末，歙縣人謝靜安在傳統(tǒng)黃山云霧茶的基礎(chǔ)上創(chuàng)制黃山毛峰，一飛沖天；太平人王魁成創(chuàng)制太平猴魁，獲巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)，蜚聲中外；黟縣人余干臣、祁門人胡元龍創(chuàng)制祁門紅茶，風(fēng)靡歐洲，被譽(yù)為“茶中英豪”“群芳最”；六安人創(chuàng)制六安瓜片，其采摘、扳片、炒制、烘焙技術(shù)獨(dú)樹一幟，別具一格。
近現(xiàn)代：十大名茶，幾占半壁
丁以壽說(shuō)，民國(guó)時(shí)期，安徽省茶葉產(chǎn)量位居全國(guó)首位，外銷祁紅、屯綠茶為國(guó)家創(chuàng)下大量外匯。肇始于民國(guó)初年的祁門茶業(yè)改良場(chǎng)，匯聚了吳覺(jué)農(nóng)、胡浩川、莊晚芳、馮紹裘等一批名家，推動(dòng)了中國(guó)茶葉科技和產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。當(dāng)代茶圣吳覺(jué)農(nóng)《在祁場(chǎng)一年》道：“良以安徽之茶業(yè)，實(shí)系中國(guó)茶業(yè)中心；無(wú)論內(nèi)銷外銷出品，以及出品之為紅茶、綠茶，又各有其獨(dú)特地位。”
1955年，中國(guó)茶葉公司評(píng)選全國(guó)十大名茶，黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、祁門紅茶榜上有名。全國(guó)十大名茶，安徽幾乎占了半壁江山。
丁以壽說(shuō)，古往今來(lái)，除以上提到的安徽名茶外，還有歙縣老竹大方、祁門安茶、黃山綠牡丹、石臺(tái)霧里青、貴池肖坑茶、涇縣涌溪火青和汀溪蘭香、寧國(guó)黃花云尖、郎溪瑞草魁、蕪湖浮山翠珠、潮州西澗春雪、廬江白云春毫、潛山天柱劍毫、岳西翠蘭、桐城小花、舒城蘭花、霍山黃芽、金寨翠眉等一批名茶，它們?nèi)缛盒牵W爍在中華茶文化的璀璨天空。
