紛擾的塵世，以何靜心？
我多數(shù)時候的選擇是茶。
有時候也會是將一大杯白開水，一飲而盡。
選擇茶，選的是細(xì)品慢嘗的過程中，把紛擾定級，重要、次要、不必要；選擇白開水，選的是痛快的暢飲后，摒棄紛擾的灑脫。
這種行為，就像用習(xí)慣了電腦和手機(jī)，但偶爾還是會拿起筆，在紙上寫下片言只語。
對于茶，對于以大紅袍為代表的武夷巖茶，這種行為，挺符合機(jī)械制茶與手工制茶的關(guān)系。
1914年之前，傳承了300多個春秋，被陳椽譽(yù)之“技術(shù)獨(dú)一無二，為全世界最先進(jìn)技術(shù)……”的武夷巖茶制作工藝，只是純粹的手工技藝。在那一年，茶葉泰斗張?zhí)旄ＴO(shè)計制作的適合崇安（現(xiàn)武夷山）茶區(qū)的木質(zhì)揉捻機(jī)面世。從此之后，武夷巖茶制茶機(jī)械逐步代替手工，最終占據(jù)主要地位。
活在塵世，紛擾多多且各種各樣，無論是選擇茶或是水，用意都是在于靜心。頗有點(diǎn)“任憑弱水三千,我只取一瓢飲”的味道。卻也如道家言：萬變不離其宗。
對于武夷巖茶來說，不管制茶工具如何科技如何創(chuàng)新，都有一個“根本”始終無法改變。
武夷巖茶特殊品質(zhì)的形成關(guān)鍵在于做青。做青是巖茶初制過程中特有的精巧工序，其特殊的制作方法形成了巖茶色、香、味、韻及“綠葉紅鑲邊”的優(yōu)良特質(zhì)。但武夷巖茶的做青過程十分講究，其費(fèi)時長、要求高、操作細(xì)致、變化復(fù)雜。從“散失水分”、“退青”到“走水”、恢復(fù)彈性，時而搖動，時而靜放……整個做青環(huán)節(jié)歷時6～12小時。而做青往往是在晚上進(jìn)行，制茶師們必須通宵達(dá)旦地制茶，無論是體力，還是耐力，對制茶師而言都是一個很大的挑戰(zhàn)。
如何減輕制茶師的勞動強(qiáng)度？如何實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代生產(chǎn)技術(shù)與傳統(tǒng)工藝的融合？如何讓冰冷的機(jī)械制出的茶葉保留武夷巖茶特有的巖骨神韻？武夷山市夷發(fā)茶葉科學(xué)研究所的葉以發(fā)用了30年時間，終于找到了答案。
答案是“巖茶智能做青監(jiān)控系統(tǒng)”。與以往做青機(jī)不同，巖茶智能做青監(jiān)控系統(tǒng)只要打開電腦終端，在編程界面上輸入相關(guān)數(shù)據(jù)，做青機(jī)便開始運(yùn)作。這個系統(tǒng)，一臺電腦便可以控制多臺綜合做青機(jī)，幾十臺至數(shù)百臺均可，搖青時間與次數(shù)、靜置時間與次數(shù)、改變青葉環(huán)境的降溫、升溫、換氣等的時間與次數(shù)，只要在電腦上輸入數(shù)據(jù)，系統(tǒng)便會自動完成，這在很大程度上降低了制茶師的勞動強(qiáng)度，并且有效地提高茶葉的品質(zhì)。
“雖然是電腦，但做出好茶的關(guān)鍵，還是人腦。”葉以發(fā)如是說。他所說的“人腦”，指的便是武夷巖茶的“根本”：看天做青、看青做青。巖茶智能做青監(jiān)控系統(tǒng)運(yùn)行過程中，沒有固定程序，每臺做青機(jī)都是一個獨(dú)立的做青單位，對每臺機(jī)的程序編排，都必須根據(jù)茶葉青葉的實(shí)際狀況如品種、季節(jié)、質(zhì)量等差異區(qū)別對待。
