茶客們不妨回想一下，你所熟悉的福建烏龍茶都長什么樣子？安溪鐵觀音是圓形緊結(jié)的顆粒狀，武夷巖茶則是壯實(shí)扭曲的條索狀，唯一做成餅茶的漳平水仙，也僅僅是不到巴掌大的四方餅……
今年以來，不少烏龍茶開始以和普洱一樣的大圓餅形象出現(xiàn)，是噱頭，還是確實(shí)是一種工藝上新的進(jìn)步呢？本周，就讓小記帶你們?nèi)ニ蚜_一番那些被壓成圓餅的烏龍茶吧。
“小方塊”漳平水仙試制“大圓餅”
茶商一周完成230%目標(biāo)眾籌款
事件
日前，有茶商在網(wǎng)絡(luò)上發(fā)布信息——四四方方的“小餅妹”，馬上要有個圓圓扁扁的“大餅哥”了。
原來，這是由華彩傳媒與漳平茶農(nóng)張永泉共同策劃發(fā)起的“漳平水仙創(chuàng)制百年紀(jì)念大餅”眾籌活動。“一元搶餅”、“認(rèn)籌茶餅送3天2夜漳平水仙體驗(yàn)行茶旅”、“3年淘寶店購茶7折優(yōu)惠”等福利，吸引了眾多茶人的關(guān)注。眾籌一周，便已完成目標(biāo)230%的款項(xiàng)。
對于閩南茶客而言，仍有大部分人對漳平水仙并不熟悉。這是一種有趣的茶葉，它是烏龍茶類唯一緊壓茶，多被壓成巴掌大的四方小茶，香氣清高幽長，經(jīng)久藏，耐沖泡，茶色赤黃，細(xì)品有水仙花香，喉潤好。
華彩傳媒負(fù)責(zé)人胡家法表示：“從傳統(tǒng)小餅到現(xiàn)代大餅的過程，漳平水仙大餅改變的不只是形狀，它將解決傳統(tǒng)漳平水仙四方餅無法拼配量產(chǎn)的問題，改進(jìn)漳平水仙制茶工藝和品飲口感，拓展它的收藏增值空間，豐富它的產(chǎn)品品類。前期試壓10余餅，外形還不錯。”
烏龍茶壓餅從2000年左右出現(xiàn)
而今工藝更成熟，認(rèn)可度上升
市場
若說大伙兒對于漳平水仙不熟悉，對安溪鐵觀音和武夷巖茶肯定不陌生。烏龍茶壓餅，真的可行嗎？是噱頭？還是真的工藝上提升？
6月初，廈門茶葉進(jìn)出口公司旗下品牌的海堤茶葉發(fā)布了一款“閩茶驕傲”大紅袍茶餅，一問市便聚焦了茶行業(yè)的關(guān)注。新壓制的茶餅帶有明顯的火功香，用茶刀稍微切割，就能輕松地把茶條剝離開來。
廈門茶葉進(jìn)出口公司副總經(jīng)理陳志雄告訴記者：“其實(shí)武夷巖茶的茶餅早在2000年左右就已經(jīng)有人開始陸續(xù)做了，但是此前技術(shù)不夠成熟，壓得太緊，茶葉不好剝離。廈茶研發(fā)團(tuán)隊(duì)試驗(yàn)了很多次才有了這個茶餅，現(xiàn)在的方式可以說是技術(shù)層面的提升再創(chuàng)新。”
安溪新茶壓餅，你聽說過嗎？日前，廈門茶葉進(jìn)出口公司搜羅了一批安溪雪梨品種的茶青，在保留烏龍茶傳統(tǒng)制作工藝的基礎(chǔ)上，再進(jìn)行蒸汽軟化壓餅。原本雪梨茶滋味較淡，偏青澀，把茶葉做成直條茶后，再通過蒸汽后激活了茶葉中低沸點(diǎn)的物質(zhì)，喝起來口感柔順，并飽含豐富的花果香氣，滋味獨(dú)特。
陳志雄表示，壓餅只是在烏龍茶工藝上再加一道工序而已。閩南茶可以一部分往閩北茶做法方向發(fā)酵，花果香更為顯露，滋味也更為醇厚甘爽。壓餅也好成形，這也是繼承、創(chuàng)新、多元化發(fā)展安溪鐵觀音的工藝傳統(tǒng)。
創(chuàng)意改變茶產(chǎn)業(yè)
烏龍壓餅，不僅是模仿而已
行業(yè)聲音
茶企把烏龍茶模仿普洱壓餅，自然有市場層面的考量。尤其在北方或是廣東一帶喜喝普洱的地區(qū)，烏龍茶餅無疑能吸引一部分茶客的好奇和關(guān)注的視線。但若說這是單純的模仿行為，也不盡然。
上周六，在國家職業(yè)資格廈門茶葉鑒定站舉辦了一期大紅袍等烏龍茶餅和普洱茶餅的大PK。“閩茶驕傲”大紅袍茶餅的表現(xiàn)令人驚艷，茶客陳小姐表示：“同樣是茶餅，生普新茶的收斂性太強(qiáng)，而巖茶的新餅除了火功味特征明顯外，還有明顯的花香，相信放置過后口感還會更佳醇厚柔滑。烏龍茶壓餅工藝的不斷成熟，也是對茶葉香氣、口感本身的一種提升。”
在胡家法看來，烏龍茶壓餅，是一項(xiàng)用創(chuàng)意改變茶行業(yè)的舉動。“國內(nèi)整體市場普遍低迷的今天，茶產(chǎn)業(yè)如何破局，已成為眾多茶企茶人迫切思考、尋求解決的問題。6年前白茶基本無餅，現(xiàn)在說到白茶，很多人以為只有餅，是餅成就了白茶。比如用傳統(tǒng)工藝制作的濃香型鐵觀音壓餅后就可以無需冰箱儲存，改變茶客鐵觀音只適合嘗鮮的理念，主推收藏的概念。烏龍茶餅的市場熱度，未來還會不斷發(fā)酵。”
