當地茶農正緊張地采茶。吳汝華/攝
以“獅、龍、云、虎、梅”老字號為標志的西湖龍井茶，發(fā)源于杭州西湖核心產區(qū)，已有1200多年的歷史。由于歷史文脈持續(xù)傳承、乾隆皇帝的欣賞、新中國黨和政府的重視以及國際友人的推崇，西湖龍井茶在中國綠茶中的地位經久不衰。
到上世紀末，龍井茶品牌已從原來的西湖核心產區(qū)逐漸擴大到西湖龍井茶“二級產區(qū)”、“錢塘產區(qū)”和“越州產區(qū)”。目前，全省已有18個縣、市（區(qū)）定為龍井茶產區(qū)，茶園面積達110多萬畝，年產值達38億多元，直接帶動近60萬茶農得益。
作為一個面積不足萬畝的龍井茶品牌，產生如此巨大的社會和經濟效益，充分證實了知名品牌的帶動力和影響力，這在全國首屈一指，我們?yōu)榇硕牢?、自豪。然而，這些年來，龍井茶區(qū)域延伸擴大、茶葉產品豐富之后，難免產生魚龍混雜、良莠難分、品牌泛化的現象，這給我們保護核心產區(qū)品牌保護、規(guī)范管理和凈化市場提出了新的要求。
無論時代怎么變遷，龍井茶區(qū)域如何擴大，但“獅、龍、云、虎、梅”老字號（以下簡稱“老字號”）作為杭州西湖龍井茶最鮮明的文化印記、產地界定和品牌標簽，歷史文脈不能斷根，核心產區(qū)不可改變，至尊地位不可動搖。因此，在整個龍井茶品牌保護中，率先守護好“老字號”龍井茶的根與魂，以此帶動和推進西湖核心產區(qū)龍井茶原真性保護和樣板品牌打造，真可謂功在當代、德續(xù)千秋！
一、認知鮮明特征
西湖核心產區(qū)“老字號”龍井茶承載著杭州西湖世界文化景觀價值原真性的重要元素，其文化傳承、生長環(huán)境、茶樹品種、加工技藝、產品特征是其它名茶難以比擬的,原本就是一個樣板品牌。這種原真性鮮明特征主要體現在：
1、龍井茶文化史跡的原真性和完整性。西湖山水中至今完整保存的與龍井茶主題直接相關的文化遺跡就有20多處，如北宋蘇東坡在杭州任上題寫的“老龍井”刻于龍井泉池上，宋代秦觀撰、明代董其昌臨米芾題寫的《游龍井記》，宋代米芾書《杭州龍井山方圓庵記》，風篁嶺上的龍井泉池和題刻，清代乾隆帝題寫的《龍井八景》等等，是不可多得的龍井茶文化的歷史見證和文化瑰寶，真實而完整地延續(xù)了千百年來“老字號”龍井茶的文脈傳承和發(fā)展軌跡，成為西湖文化史跡的重要組成部分。
2、龍井茶園生態(tài)環(huán)境的原真性和獨特性。“老字號”龍井茶核心園區(qū)地處北緯30°20'-30°40'，處于中國綠茶黃金產區(qū)帶的正中位置。西湖周邊山勢連綿、林木茂密、翠竹婆娑，湖西群山北高南低，南臨錢塘江，西北有北高峰、獅峰、天竺峰三大山峰，形成天然屏障。而龍井茶園鑲嵌于群山山巒峰谷之間，與西湖的森林植被交叉在一起，有利于茶園保持充足的水分。西湖上空的氣團和錢塘江面氣流匯聚搏擊，不同質地的雨露陽光撒向茶園。茶區(qū)土壤為泥盆紀石英巖發(fā)育而成的砂質土，不僅富含各類營養(yǎng)元素，而且有害元素含量低，十分適合茶樹生長。是西湖這一方好山好水滋養(yǎng)了寶貴的龍井茶園。
3、茶樹品種的原真性和特殊性。茶樹品種是經過西湖周邊獨特環(huán)境的馴化、以及歷代茶人的不間斷培育而形成的龍井群體品種，相傳已有近1500年。這種群體種茶樹豐富的種質多樣性特點與龍井茶品質特征達到完美的契合。中茶所從龍井群體中選育成的“龍井43”等品種，其外形和內質均具有明顯的優(yōu)勢，多年來被列入龍井茶核心產區(qū)的主栽品種。這些傳統而原真性的茶樹種質資源，是傳統龍井茶品質形成的特質基礎，也是西湖山水中茶園景觀的重要載體。
4、手工炒茶技藝的原真性和獨創(chuàng)性。“老字號”龍井茶炒制“十大手法”被完整地傳承下來，其形態(tài)、口味和品飲方式仍保持著傳統的原真性，這是其品質形成的關鍵工藝。這種工藝是根據特定的品種和原料而量身定做的，是歷代茶人摸索得來的經驗與智慧的結晶，歷來為世人所稱頌。龍井茶手工炒制技藝已成為國家級非物質文化遺產，給西湖文化增加了獨有的時代價值。
5、龍井茶產品的原真性和香醇性。“色綠、香郁、味甘、形美”是“老字號”龍井茶獨特品質最經典的評價，其形狀特征從明末清初傳承下來。高檔龍井茶外形“光、扁、平、直”，呈現為中間大、兩頭小，形似“碗釘”，茶條扁平光滑無茸毛；香氣幽雅清高，具蛋黃清香或蘭花香；滋味甘鮮醇和，湯色碧綠黃瑩；葉底細嫩成朵。平和清淡是龍井茶的自然秉性，但淡泊之中有至味，堪稱是“老字號”龍井茶的文化魅力與精神價值所在。
正因為“老字號”龍井茶上述獨特的原真性鮮明特征和內涵，成就了其“綠茶皇后”、全國“十大名茶”之首的美名，歷來成為茶中極品、宮廷貢品、國家禮品，為廣大消費者所鐘愛和青睞。
二、珍惜品牌保護
近年來，在杭州市人大、市政府、西湖風景區(qū)管委會主導下，相關部門大力支持，茶村、茶農、茶企以及茶葉商會積極參與，以傳承文脈、弘揚文化為牽引，珍惜“老字號”龍井茶品牌保護，合力做了大量工作。
——強化茶園基地保護法制環(huán)境。杭州市人大常委會頒布的《杭州市西湖龍井茶基地保護條例》，把原西湖鄉(xiāng)行政區(qū)域（東至南山村，西至靈隱、梅家塢，南至梵村村，北至新玉泉）內的龍井茶基地，劃定為西湖龍井茶一級保護區(qū)，所劃區(qū)域正覆蓋了“老字號”龍井茶園范圍。西湖風景區(qū)管委會按《條例》規(guī)定實施劃區(qū)定界，劃定保護基地和后備基地面積,從而用法定形式穩(wěn)定了茶園基地，形成了一種茶園基地保護的法制環(huán)境。
——提升龍井茶文化景區(qū)、鄉(xiāng)村品位。多年來，連續(xù)實施龍井茶文化景區(qū)和村落整合工程，通過對十八棵御茶苑、龍井寺、龍井八景、龍井山園以及龍井村、梅家塢村等進行拆違清障和有序整治，恢復和豐富了龍井茶歷史人文景觀，使茶文化景觀串珠成鏈，大大提升了“老字號”龍井茶文化景區(qū)、鄉(xiāng)村的品位。
——開創(chuàng)龍井開茶節(jié)活動載體。政府重視搭建茶博會、農展會、西湖龍井開茶節(jié)等平臺，宣傳和展示龍井茶文化，尤其是自2005年開始，每年把西湖龍井開茶節(jié)活動作為中國（杭州）國際西湖茶博會的開幕大戲，弘揚了“老字號”龍井茶的品牌價值，也創(chuàng)造了一種約定俗成的龍井茶事節(jié)慶活動載體。
——承載龍井茶國禮榮耀。改革開放之后，龍井茶由計劃調撥改為統一收購，中共中央辦公廳每年專門撥付經費下達國禮茶收購指標，落實到收購單位。而收購范圍則圈定在龍井、翁家山、滿覺隴、楊梅嶺、梅家塢等茶村，也就是“老字號”龍井茶主產地，確保正宗和質量。中央有關單位對出色完成承辦任務單位多次給予肯定和褒獎。以西湖核心產區(qū)的龍井茶款待了斯大林、尼克松、基辛格、伊麗莎白女皇、普京、默克爾等世界級貴賓，參與到了重大的外交活動，這對客人來說是一種禮遇，對“老字號”龍井茶來說，承載的是一種至高無上的龍井茶國禮榮耀。
——加強茶樹品種資源保護。按照“保護第一、傳承發(fā)展”的原則，注重保護傳統的龍井茶品種資源，在龍井村、滿覺隴村和梅家塢村共劃定1780畝龍井群體種保護區(qū)，設置保護標牌和界樁，所在村與茶農簽訂長期保護協議，政府每年還安排專項經費購買有機餅肥分發(fā)給茶農。同時，在靈隱十蓮亭區(qū)域專門建立龍井群體種資源保存圃，展示龍井群體種資源不同特質，并力爭在群體種資源中培育出新的優(yōu)良品種，有力地保護了龍井茶樹品種資源。
——美化龍井茶園景觀。龍井茶園作為西湖世界文化景觀中的特色景觀植物，加大了基礎建設和綜合治理力度。近年來，政府逐年增加資金投入，重點對33.2平方公里西湖文化遺產范圍內，也就是“老字號”核心區(qū)域內的茶園道路、溝渠、水池、景觀等設施進行修建和完善,突出低產茶園改造，并對生長不佳的茶園提純復壯，改善茶樹長勢，使龍井茶園與西湖景觀相得益彰，產生出“茶景相蘊共生輝”的奇效，構建起了獨特的龍井茶園景觀，成功助推了西湖申遺工作。
——保護和傳承手工炒茶技藝。西湖龍井手工制作技藝（綠茶類）于2008年成功申報為國家級非物質文化遺產后，先后制定出臺《西湖龍井茶手工炒制標準》、《西湖龍井茶手工炒茶師等級評定標準》，采取統一培訓、結對幫帶、考核發(fā)證、炒茶技藝大賽等辦法實施炒茶人才培養(yǎng)工程，引導茶農熟練掌握炒茶“十大手法”。還鼓勵茶村、企業(yè)建立起8個集炒茶、展示、培訓、觀賞、體驗于一體的炒茶中心。目前，在10個茶村內已培養(yǎng)高級炒茶技師54名，炒茶技師253名，并成功申報省、市級大師工作室各1個，保護和傳承了手工炒茶技藝。
——營造茶旅游休閑文化。在西湖核心區(qū)域茶村內，圍繞打造中國茶文化旅游休閑第一品牌，以西湖豐富的旅游資源為依托，以龍井茶品牌為支撐，帶動了梅家塢、雙峰、茅家埠、滿覺隴等茶村的農家樂休閑旅游特色經濟快速發(fā)展，開辦出農家特色茶樓、旅館520多家，初步建成龍井茶文化旅游休閑示范區(qū)。這種把種茶、采茶、制茶、賣茶和泡茶及相關餐飲服務有機組合起來的產業(yè)形式，放大了本區(qū)域“老字號”龍井茶品牌效應，也營造了杭州茶旅游休閑文化。
三、正視存在問題
西湖核心產區(qū)龍井茶保護管理也面臨著現實的挑戰(zhàn)。從大的背景看，“龍井茶”在國家工商總局注冊后，全省有352家茶企獲得許可使用龍井茶證明商標，茶園面積發(fā)展到110多萬畝，而西湖核心產區(qū)僅為近7000畝，湮沒在“龍井茶”汪洋之中。同時，“大佛龍井”“越鄉(xiāng)龍井”等異軍突起，特別是無性系品種和機制茶的日益普及，實現了產業(yè)主體的轉型和跨越，產業(yè)的整體實力全面提升，相比之下，本產區(qū)“老字號”龍井茶那種唯我獨尊的競爭力則呈現下降趨勢。同時，中央“八項規(guī)定”出臺之后，抑制了高檔禮品的消費，對核心產區(qū)的高端龍井茶銷售帶來一定影響。
從西湖核心產區(qū)自身來看，與時俱進打造“老字號”樣板品牌還存在著不足。諸如：本區(qū)域內不同字號的茶品混淆，抹殺了茶葉品類風格和品質區(qū)別，“老字號”龍井茶的原有多樣性特色難以彰顯；區(qū)域內注冊的西湖龍井品牌企業(yè)眾多，“小而散”的分散格局難以破解；機器炒茶普及之后，如何使機器與手工炒茶有機結合尚未制定標準，炒出來的茶葉產品風格迥異；茶產品銷售誠信體系缺失，讓消費者難以判別和選購，真假問題始終是繞不過的一道坎；茶園的綠色防控仍有差距，產品質量安全問題不容忽視；宣傳推介缺少力度，“老字號”品牌的真實信息也難以傳播，等等。這些問題如果得不到妥善解決，就會損害西湖核心產區(qū)“老字號”龍井茶的聲譽，攪亂整個西湖龍井茶的源頭，也動搖全省龍井茶的根基。
四、致力創(chuàng)新發(fā)展
筆者認為，在全省龍井茶保護這盤大棋中，必須把西湖核心產區(qū)“老字號”龍井茶的正源保護和創(chuàng)新發(fā)展擺到突出位置，采取綜合舉措實施樣板品牌打造系統工程，進一步恢復和強化龍井茶核心區(qū)域特色，提升“老字號”龍井茶的美譽度和競爭力，以更好發(fā)揮其在全省龍井茶大產業(yè)中的領跑示范作用。為此，提出以下“八個創(chuàng)新”對策建議。
1、創(chuàng)新字號格局細分。西湖茶區(qū)原本是有細分的，早在民國初期至解放后50年代，龍井茶開始按產地和品質正式分為“獅、龍、云、虎、梅”五個字號，并依次劃定地點、面積、產量和茶葉級別，形成了龍井茶品類的基本格局，所代表的是龍井茶核心產區(qū)范圍的文化符號和品牌形象。目前，“老字號”茶區(qū)分布、地域特色和茶園環(huán)境沒有大的變化，從尊重歷史和正本清源著眼，可以學習借鑒法國對葡萄酒知名品牌管理的模式，將西湖核心產區(qū)內的茶園進行細分。從西湖茶區(qū)歷史沿革和茶園分布現狀來看，可將原來的五個字號合并為“獅、龍、梅”三個字號（歷史上也曾歸類過這三個字號），而后劃定各個字號所覆蓋的茶村和茶園范圍，區(qū)分出核心產區(qū)龍井茶的主要品目和品類風格，并跟進做好相關工作。這對守護“老字號”龍井茶發(fā)源地的根與魂，彰顯龍井茶核心產區(qū)品牌價值，凸顯品牌的“塔尖”形態(tài)大有裨益。字號格局的劃定需經歷一個各方協商、專家論證、反復斟酌的過程，做到謀定而后動。
2、創(chuàng)新茶樹品種配置。在西湖核心產區(qū)對已有的“老字號”龍井茶園茶樹品種，要以有效保護、有序更新、合理配置為宗旨，對已劃入保護區(qū)的龍井群體種資源，采取硬性措施進行有效保護；同時，兼顧配置和發(fā)展已趨成熟的“龍井43”、“龍井長葉種”等無性系品種。還應著力從龍井群體種正宗血統中優(yōu)選出一、二個適制龍井茶的優(yōu)良茶樹品種，逐步推廣普及。要著力尋找和營造出幾片歷史遺留下來的野生茶樹，挖掘龍井茶原始價值。適應茶樹品種更新升級的時代要求，本著茶農自愿、條件許可原則，著重在低產茶園、平地茶園中發(fā)展優(yōu)質高產的無性系品種，這對創(chuàng)新茶樹品種配置、拉長產茶季節(jié)、豐富茶葉品目，尤其是顯著提高茶農收益無疑會產生良性循環(huán)效果。對更換品種要正確引導，防止茶農一味趕早而擅自更換與傳統龍井茶血統不一致的其它品種。
3、創(chuàng)新生態(tài)茶園建設。在進一步完善茶園道路、溝渠、擋土墻、蓄水池等基礎設施，增強抵抗自然災害能力的基礎上，強化“老字號”龍井茶園源頭管理，大力推廣茶樹病蟲綠色防控技術，全面實施以太陽能殺蟲燈和信息素色板為主的物理防治，以生物農藥和礦物農藥為主的生物防治，輔之以科學的化學防治，保護茶樹害蟲天敵，創(chuàng)新茶樹病蟲的綠色防控。通過推廣測土配方施肥和滴灌技術，減少農藥和肥料的用量，并在公路邊構筑起完整而嚴密的“綠籬帶”，保護和監(jiān)控茶園生態(tài)環(huán)境?？陕氏仍诨A條件比較具備的茶園中，選擇幾個乃至十幾個小區(qū)域生態(tài)建設示范點，由點到面落實生態(tài)茶園建設的各項指標。
4、創(chuàng)新加工制作技藝。首先必須注重傳承手工炒茶技藝，通過持續(xù)實施炒茶人才培訓，創(chuàng)建大師工作室，發(fā)揮炒茶中心作用，開展“炒茶王”大獎賽等舉措，保護這項國家級非物質文化遺產，并創(chuàng)造條件將這項手工炒茶技藝申報為世界級非物質文化遺產。同時，隨著扁形綠茶機制化的普及，西湖核心產區(qū)也要順勢推廣這項科技成果。多年來的經驗表明，機制茶在色澤、條形、整碎度等方面有明顯優(yōu)勢?，F在十分需要以求實創(chuàng)新精神，摸索一套運用傳統手工與機器制作有機結合、規(guī)范操作的加工技藝，制定加工標準和操作規(guī)程，把手工炒與機器炒各自的長處融合起來，逐步在炒茶技藝培訓中貫徹下去，培養(yǎng)和壯大這支隊伍。
5、創(chuàng)新誠信經營體系。以向市場提供貨真價實的產品，實現核心產區(qū)龍井茶行業(yè)自律，重新立起“老字號”龍井茶的品牌形象為突破口，采取多管齊下、行之有效的手段，建立牢靠的誠信經營體系，走出產區(qū)混淆、以假亂真、以次充好的怪圈。其重點：一是力推企業(yè)做真，使經營企業(yè)帶頭嚴格龍井茶區(qū)域概念，任何時候要經得起市場抽查和消費者質詢。二是引導茶農賣真，使茶農強化品牌自我保護意識，真正實現茶農自銷產品的可定量、可追溯、可處罰，讓求購者買到放心茶。三是確保店面售真，逐步開出以銷售“老字號”龍井茶的特色門店、網店，構建起個性鮮明的銷售網絡平臺，并規(guī)范銷售行為，保證產品質量。
6、創(chuàng)新企業(yè)規(guī)模經營。首先通過企業(yè)自律自強、政府扶持途徑，遴選一二家實力較強、信譽較高、以經營“老字號”龍井茶為主的茶葉企業(yè)，鼓勵他們專做、真做西湖核心區(qū)域龍井茶品牌，成為像樣而正宗的龍井茶龍頭企業(yè)。為真正樹立起西湖核心產區(qū)龍井茶品牌形象，今后，可學習借鑒中茶所所屬杭州龍冠茶葉有限公司與聯想控股集團公司“強強聯合”操作模式，引進幾家實力雄厚的社會資本集團，與本區(qū)域幾個品牌知名、信譽較高的茶葉企業(yè)聯合聯手，把主要茶村的茶園統一承租下來，實行統一管理、統一加工、統一包裝、統一營銷，這對解決茶農分散管理模式、茶企“小而散”的格局不失為一個良策。
7、創(chuàng)新產品銷售模式。一要開辟高端茶銷售模式。首先確保產品做得高端大氣、有名有實，劃定出產品上乘的一二個等級，把“老字號”龍井茶“塔尖”形態(tài)凸顯出來，著重為實力派群體和特殊需求者服務，以此帶動整體身價提升。二要創(chuàng)新特色旅游產品銷售模式。適應高端消費減少、公務消費壓縮的新常態(tài)，力推龍井茶精致小型化包裝，化整為零，面向大眾群體，打造出讓人喜愛的特色旅游產品，優(yōu)先為更多來杭旅游者服務。三要力推網上銷售模式。嚴格標明龍井茶產品區(qū)域、產地、等級，避免以次充好、以假示真、搞惡性競爭，真正建立起產品過硬、信譽良好、服務優(yōu)質的網上銷售模式。
8、創(chuàng)新茶飲旅游消費。將龍井村、翁家山村、雙峰村與西湖周邊的自然山水、中國茶葉博物館、十八棵御茶苑、老龍井寺、龍井八景、中國茶葉博物館及在原龍井山園中新開出的龍井館區(qū)等捆綁起來，進一步整合資源，串珠成鏈，打造一條國內一流、茶界知名的龍井茶文化旅游精品線，建成以龍井茶文化專題陳列、展示展銷、茶藝演繹、品茶賞景、茶宴品嘗等融為一體的茶旅游休閑特色區(qū)，以此拉動茶飲旅游消費，讓游客深度體驗龍井茶文化的魅力和樂趣，光大西湖核心區(qū)域龍井茶品牌效應。
五、創(chuàng)造支撐條件
西湖核心產區(qū)“老字號”龍井茶樣板品牌打造，任重而道遠。作為本區(qū)域唯一的茶葉商會組織，應積極發(fā)揮橋梁紐帶作用，創(chuàng)造實現目標的支撐條件。
1、主體支撐。茶農是龍井茶樣板品牌打造的主體力量和直接受益者，要通過宣傳引導，使他們排除一切思想障礙，強化品牌保護意識，落實主體責任，自覺護好老祖宗種下的、自己賴以生存和發(fā)展的搖錢樹。
2、規(guī)劃支撐。在對產業(yè)現狀進行全面調查摸底基礎上，以打造西湖核心產區(qū)“老字號”龍井茶樣板品牌為目標，著手編制《杭州西湖風景名勝區(qū)“老字號”龍井茶保護發(fā)展規(guī)劃》，作為西湖風景區(qū)編制“十三五”經濟社會發(fā)展的一個子規(guī)劃，每年統籌安排實施內容，確保此項工作有序推進。
3、經費支撐。實施龍井茶樣板品牌打造涉及內容較多，所需投資較大，應積極爭取各級政府農業(yè)項目專項資金扶持，并發(fā)動茶村、茶農、茶企籌集資金，用于支撐“八個創(chuàng)新”工作。
4、技術支撐。聘請駐杭中國國際茶研會、中茶所、中茶院、浙江省農業(yè)廳種植業(yè)局、浙大茶學系、浙林大茶學院等為技術支撐單位，由這些單位組成專家組提供西湖核心產區(qū)龍井茶樣板品牌打造的技術指導，合力開展重點課題研究和攻關。
5、輿論支撐。把“老字號”龍井茶樣板品牌打造融入西湖世界文化遺產保護、推進“杭為茶都”建設整體宣傳之中，充分利用報紙、電臺、電視臺、網絡等大眾媒體，突出宣傳“老字號”龍井茶悠久歷史、文化傳承、茶區(qū)分布、品牌特色。按照政府要求和企業(yè)愿望，集中組織茶葉企業(yè)分赴國內外重要的茶博覽會、展銷會上參展，召開有價值、有分量的專場宣傳推介活動，整體宣傳展示西湖核心區(qū)域龍井茶品牌特色，傳播真實可靠信息。
