滿甌泛泛烹春茶的美好時光又來了。近期最被大家所關(guān)注的安溪鐵觀音已大批量上架了，據(jù)安溪縣政府官方數(shù)據(jù)統(tǒng)計，今年安溪春茶減產(chǎn)，不過不用擔(dān)心，好茶總是有的呢，各地的春茶品鑒會紛紛辦起來了。今天是5月20日，就讓我們和鐵觀音春茶談個戀愛吧。
今春天公不作美
安溪茶產(chǎn)2萬噸，減產(chǎn)一成
一泡好茶的誕生，需要集結(jié)“天、地、人”的力量。只可惜今年春天，天公總是不作美，尤其是安溪采制時節(jié)常逢雨天。在日前召開的2015年春季安溪鐵觀音信息發(fā)布會上，公布的官方數(shù)據(jù)顯示，今年安溪縣春茶產(chǎn)量在2萬噸左右，比去年減少2500噸。
好在，過去，安溪茶葉生產(chǎn)，“看天吃飯”；現(xiàn)在，已進(jìn)入了“測天吃飯”的新階段，比如，根據(jù)海拔、溫差條件，精致化調(diào)節(jié)修剪時間，調(diào)整制茶時間；通過肥水調(diào)節(jié)，延長茶葉采摘期；實行適當(dāng)嫩采，分期分批采制茶葉；以安溪鐵觀音的適制性為基礎(chǔ)，兼納百茶，創(chuàng)新茶品等。華祥苑茶業(yè)、杉品茶業(yè)、坪山茶業(yè)等龍頭企業(yè)，依靠全天候曬青房、全自動清潔化生產(chǎn)線，自有基地茶葉采制率在80%~90%。
春水秋香，有好茶
重?fù)u青重發(fā)酵，出“黃金湯”
有人擔(dān)心，安溪鐵觀音產(chǎn)量下降，那么品質(zhì)是不是也會跟著受影響呢？如今，不少茶農(nóng)分片采摘，把生長最好的茶園在最好的天氣里進(jìn)行采摘，并且采用傳統(tǒng)工藝進(jìn)行制作，因而今春還是有品質(zhì)好茶的。
香高味醇，是安溪鐵觀音與其他茶類競爭的獨門秘器、制勝法寶。根據(jù)福建農(nóng)林大學(xué)安溪茶學(xué)院院長、博士生導(dǎo)師林金科教授的研究，茶樹鮮葉含有的香氣成分只有53種，而成品茶葉香氣成分達(dá)500多種，大部分是在茶葉加工過程中形成的，鐵觀音“搖”出來的香氣是其他茶葉無法比擬的。
安溪鐵觀音講究“春水秋香”，相較秋茶撲鼻的香氣，春茶的湯水柔和醇軟，而且你發(fā)現(xiàn)了嗎，和以往的“白湯”不同，如今鐵觀音的茶湯顏色愈發(fā)金黃。這與近些年安溪茶園基礎(chǔ)管理全面加強(qiáng)，重?fù)u青重發(fā)酵的工藝全面推行，老茶客們熟悉的味道又回來了。
傳統(tǒng)工藝制作出來的安溪鐵觀音，外形條索緊結(jié)、肥壯、沉重、勻整；色澤油潤、紅點明顯、帶砂綠色；內(nèi)質(zhì)香氣濃郁持久，具有天然花香味，似桂花、蘭花、梔子花香；湯色金黃明亮；滋味醇厚鮮爽、“觀音韻”明顯,回甘性強(qiáng)；葉底軟亮、勻整、紅邊明顯。
手工茶，輕奢生活
最貴鐵觀音春茶一斤18萬
安溪鐵觀音在全國各區(qū)域、各消費群體中均有較穩(wěn)定的消費人群，相對其他茶類，安溪鐵觀音市場價格透明，性價比更高。隨著消費回歸理性，質(zhì)美價廉的中檔茶葉成為銷量主力，價格總體平穩(wěn)。高檔茶因其獨特品質(zhì)和可遇不可求的稀缺性，仍受成熟客戶、高端客戶的青睞。
而今的生活，講究“手作”，不同采摘時間、不同地塊，不同天氣的茶青，都需要炒茶師傅敏銳的嗅覺、觸覺，些微的調(diào)整，都會影響一泡好茶的誕生。在茶機(jī)械自動化水平愈來愈發(fā)達(dá)、人工費愈加高昂的今天，能喝到一泡手工茶，著實不易。不過一些安溪制茶大師仍有著匠人精神。
稀缺即珍貴。4月29日，龍涓安韻茶業(yè)30斤純手工制作的鐵觀音毛茶以2500元/斤售予上?？蜕?。由國家非物質(zhì)遺產(chǎn)傳承人魏月德制作的“魏十八”，一斤18萬的安溪鐵觀音，這茶經(jīng)過深度發(fā)酵，紅邊顯眼，湯色金黃，喝起來觀音香韻悠長、千回百轉(zhuǎn)，回甘迅速。上周，“魏十八”已獲得北大茶產(chǎn)業(yè)總裁班學(xué)員的青睞和下單。
