【茶訊】今年茶葉比去年更嫩更香——專家驗(yàn)茶
教授級(jí)高工、國家一級(jí)評(píng)茶師、西湖龍井茶專家沈紅教你驗(yàn)茶？
第一步，觀外形。沈紅從十幾只大紙板箱里隨機(jī)取樣，打開已經(jīng)包裝好的茶葉，倒入茶匾，自然光下，肉眼觀察干茶，細(xì)細(xì)點(diǎn)評(píng)：“干香足，外形勻整、平扁，色鮮活自然。”
第二步，開湯。沈紅量出3克干茶，用150毫升的杯碗，按照國家名優(yōu)綠茶審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)，泡4分鐘。
評(píng)語：湯色嫩綠、清澈、明亮。
第三步：聞香。
評(píng)語：對被逼干水的茶葉，開蓋進(jìn)行熱嗅時(shí)，香氣濃、爽、味甘，但這還不足以證明就是好茶；茶葉冷卻后，再次冷嗅，這把茶葉依舊香氣持久。
第四步：嘗滋味。
評(píng)語：醇、爽、回甘、不澀。
除用國標(biāo)程序進(jìn)行專業(yè)評(píng)茶外，沈紅教授還特別用普通家用玻璃杯沖泡，給出評(píng)語：“手工揮鍋，所以茶葉很容易下沉，并且基本無青張。”
