紫金山茶廠的地產(chǎn)名茶如何鍛造？其極佳的消費者口碑又如何形成？筆者近日走進紫金山腳下的紫金山茶廠一探究竟。
紫金山上有好茶
紫金山位于南京東郊，有“金陵毓秀”之美譽，是南京名勝古跡薈萃之地，首批國家5A級景區(qū)鐘山風景名勝區(qū)位于鐘山南麓。紫金山一帶光熱豐富、雨量充沛、溫涼合度、寒暑適宜，具有生產(chǎn)名茶得天獨厚的自然條件。
在紫金山東麓，有一處數(shù)十畝山體坡地，成排的茶樹碧綠青翠，朝沐百花芬芳，夕浴紫金靈氣。入春后，茶樹嫩芽萌發(fā)，每天享受照耀南京城的第一縷陽光。這里就是紫金山茶廠的生態(tài)茶園，3月20日前后，采茶工人背起竹簍，在晨曦中就開始在茶樹間采擷帶有紫金山靈氣和清新芬芳的嫩芽。
嫩芽采摘后放入竹匾攤晾，大約兩小時后嫩芽進入較為干燥狀態(tài)。炒茶師傅將炒鍋升溫至200攝氏度，嫩芽入鍋，炒茶師傅妙手翻飛，上下揉捻，嫩芽逐漸變細、變長，一枚枚、一芽芽，全呈現(xiàn)出了針葉形狀。再經(jīng)過升溫、降溫繼續(xù)炒制，一鍋雨花茶就帶著春天的香氣出鍋了，形似松針、色澤潤綠。
調(diào)制95—100攝氏度開水，雨花茶入水，30秒時間，一盞香味沁人心脾、茶葉纖毫舞動的黃綠湯展現(xiàn)眼前，氤氳中茶香立即盈滿整個房間。經(jīng)二泡、三泡，甚至四泡、五泡，茶湯依然呈現(xiàn)淡淡的黃綠色，入口清香，回味甘醇。
南京一直屬于產(chǎn)茶的絕佳之地。唐公元758年，茶圣陸羽來到南京潛心鉆研茶事，隨后寫下世界第一部茶葉專著——《茶經(jīng)》。《茶經(jīng)》分十章，詳細記述了土壤、環(huán)境、加工過程等對鍛造一道名茶的重要性。
“成就一款品質(zhì)上佳的雨花茶，三大因素缺一不可。”紫金山茶廠董事長凌威武告訴筆者，首先，一個區(qū)域的生產(chǎn)環(huán)境、土壤、氣候等，是否真正適合茶葉生長；其次，種植過程是否真正按照綠色、生態(tài)標準；第三，炒制過程是否按照規(guī)范嚴格執(zhí)行。
凌威武說，紫金山牌雨花茶擁有得天獨厚的自然生態(tài)環(huán)境，種植過程中嚴格執(zhí)行綠色標準，全部采用菜籽餅作為肥料，從種植到采摘全過程嚴格杜絕化學肥料和各種農(nóng)藥。此外，炒制過程中，公司要求炒茶師傅必須嚴格按照操作規(guī)范執(zhí)行。“嚴格來說，雨花茶剛入鍋時，溫度必須升到200攝氏度，迅速完成殺青工序。在炒制過程中，要想得到傳統(tǒng)優(yōu)秀雨花茶的色、香、味，又要不斷調(diào)整炒制溫度，炒茶師傅如果節(jié)省任一工序，都不可能炒出質(zhì)量優(yōu)秀的好茶。”
為了確保種出優(yōu)質(zhì)雨花茶，紫金山茶廠還在茶園周圍密植綠樹叢蔭，形成天然的生態(tài)緩沖區(qū)，為茶樹生長營造最為優(yōu)越的環(huán)境。正是因為在茶葉生產(chǎn)加工過程中嚴把質(zhì)量關，從鮮葉采摘、運輸、加工生產(chǎn)層層把關，各個環(huán)節(jié)精益求精、多道工序苛求以對，紫金山茶廠才種出了高品質(zhì)的南京雨花茶。
好茶出在“紫金山”
品質(zhì)上乘的優(yōu)質(zhì)雨花茶，售價自然也不菲。筆者獲悉，紫金山茶廠出產(chǎn)的雨花茶，每斤800元以上特級產(chǎn)品均以芽尖為主，芽尖整齊勻稱。其明前雨花茶定價大多在3800元以上，極品雨花茶售價超過5000元。
雖然價格不菲，但顧客接受度極高。今年紫金山茶廠第一鍋雨花茶出爐前，北京已有心急客戶前來預訂，為了搶到第一鍋紫金山雨花茶，客戶提前乘坐飛機來寧，在酒店板等紫金山茶廠的明前雨花茶。
本地顧客追捧度更高。在紫金山茶廠的諸多客戶中，有不少是多年喝茶的老茶客，他們多年來養(yǎng)成了喝紫金山茶廠雨花茶的習慣。追隨時間最長的大約有30年歷史，每年一到新茶上市，他們就趕到紫金山茶廠購買品嘗。
紫金山茶廠并非只有高檔雨花茶。據(jù)悉，目前該公司持有“豐樂湖”、“玄武湖”和“紫金山”三大茶葉品牌，其中“豐樂湖”牌茶葉是南京市著名商標，“玄武湖”牌茶葉是南京市名牌產(chǎn)品，“紫金山”則瞄準了更高級別的品牌榮譽。據(jù)凌威武介紹，從價格層次上說，“豐樂湖”主營中檔產(chǎn)品，“玄武湖”定位中高端，“紫金山”則屬于高檔茶。
為了豐富綠茶品種，紫金山茶廠還與中山陵園管理局下屬白馬公司合作積極創(chuàng)新，先后開發(fā)了棲霞禪茶、佛都禪茶系列。南京是陸羽茶葉研究種植和推廣的起源地，也是重要的世界茶葉發(fā)源地之一，而佛教界此前一直有“茶佛一味”說法，紫金山茶廠為此和佛教界合作，深入挖掘禪茶內(nèi)涵，先后推出了“棲霞禪茶”和“佛都禪茶”，迅速贏得市場廣泛關注。
為了填補南京地產(chǎn)特色品牌紅茶空白，紫金山茶廠又和南京野生植物綜合利用研究院合作，于2年前成功試制雨花地產(chǎn)紅茶。和雨花茶綠茶相比，雨花紅茶保留了針葉形狀，兼具紅茶特點，其泡湯后茶湯明亮、通透，杯壁四周有明黃色光環(huán)，聞之有濃郁的桂花、蘭花香味，入口甘甜醇爽，回味無窮，成為紫金山茶廠旗下又一得意力作。
凌威武對各級政府部門扶持創(chuàng)新和各界消費者廣泛支持表示感謝。他說，紫金山茶廠能夠在紫金山地區(qū)扎根發(fā)展30來年，首先要感謝玄武區(qū)委區(qū)政府，正是因為玄武區(qū)各部門從凸顯玄武湖——紫金山人文生態(tài)品質(zhì)、挖掘城市歷史內(nèi)涵底蘊的高度出發(fā)，以超遠眼光在紫金山東麓徐莊軟件園管委會上下五旗段保留了一塊雨花茶基地之根，企業(yè)才擁有雨花茶重要的發(fā)源地，并得以逐步向外發(fā)展。
此外，中山陵園管理局黨委、南京市佛教協(xié)會等對企業(yè)的發(fā)展和產(chǎn)品創(chuàng)新也給予了大力支持和指導。在中山陵園管理局范圍內(nèi)，目前已形成了鐘山牌、紫金山牌、玄武湖牌雨花茶南京地方特色品牌。
同時，在南京市農(nóng)委扶持下，企業(yè)成功引進了新品種茶樹，茶園及時更新?lián)Q代。市區(qū)質(zhì)監(jiān)、工商、食藥監(jiān)系統(tǒng)對茶葉生產(chǎn)流程及質(zhì)量把關等也進行了諸多指導和幫扶，企業(yè)和產(chǎn)品才能不斷地創(chuàng)新和發(fā)展。
紫金山上種茶人
紫金山茶廠董事長凌威武和茶結緣30來年。30年前，他從安徽前往上海創(chuàng)業(yè)，獲得第一桶金后來到南京，經(jīng)過一番曲折后開始從事茶葉銷售生意，此后又開始種茶、炒茶，產(chǎn)業(yè)鏈順利延伸到了茶葉生產(chǎn)源頭。
作為紫金山上30年種茶人，凌威武的感慨有二：一是誠信立業(yè)，二是品牌興業(yè)。“誠信就是一分錢一分貨、一分貨一分錢，絕不能欺騙任何一名客戶。”
筆者曾獲悉，10多年前，凌威武手中有一批保鮮茶剛過保質(zhì)期，不少同行對此的處理方法是翻新成新茶繼續(xù)對外銷售，或者一點一點摻入新茶慢慢賣。“保鮮茶雖然過了保質(zhì)期，但很多普通消費者根本無法識別。”凌威武說，不過，自己一點沒有猶豫，直接將這批標價數(shù)萬元的保鮮茶銷毀了。“過了保質(zhì)期的茶葉繼續(xù)賣給客戶，這是欺騙行為，這種事情我絕對不會干。”
正是出于對凌威武的多年信任，很多老茶客、客戶都是通過電話預訂新茶，價格協(xié)商好后，客戶直接付款或通過銀行匯款，凌威武再將茶葉包裝好后快遞給客戶。彼此信任，最大的基礎就是誠信。
“品牌興業(yè)”則是孜孜追求打造品質(zhì)上佳、品牌卓越的地產(chǎn)雨花茶。凌威武說，自己30年種茶生涯得出一句話，“做茶如做人、做茶先做人、好人做好茶”。社會主義核心價值觀對個人提倡愛國、敬業(yè)、誠信、友善，這個要求對做茶、做人都一樣。
敬業(yè)，就要求種茶、做茶不能省下任何一道工序，必須嚴格按照規(guī)范種茶、炒茶。為了增產(chǎn)向茶樹噴灑生長素、為了滅蟲噴灑農(nóng)藥的做法，茶廠必須嚴格杜絕；誠信，就是絕不弄虛作假，不能賺“黑心錢”，必須嚴格按照生產(chǎn)要求打造品質(zhì)好茶，讓客戶感覺每一分錢都花得值。
好產(chǎn)品必然形成好口碑，好品牌自然贏得高地位。如今，紫金山茶廠在政府部門、社會各界、新老客戶的支持下，產(chǎn)業(yè)鏈越做越長，基地規(guī)模越來越大。“我們正謀劃在南京地區(qū)和別的茶企合作，將茶葉基地擴大到千畝以上規(guī)模，屆時將為消費者提供更多品質(zhì)上乘、價格親民的好茶葉。此外，我們還將進一步做強豐樂湖、玄武湖、紫金山牌雨花茶影響力，并力爭將‘紫金山’品牌從南京推向全國。”凌威武說。
