一千個(gè)茶人可能有一千種答案。
清明過(guò)后，天氣轉(zhuǎn)暖，跟著一路變化的還有西湖龍井的價(jià)格。市場(chǎng)上已出現(xiàn)大批龍井新茶，且都號(hào)稱是“正宗”西湖龍井，但價(jià)格差距卻相距甚遠(yuǎn)。因?yàn)闆](méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，又有很強(qiáng)的稀缺性，所以西湖龍井價(jià)格猶如迷霧。質(zhì)地最好的茶葉曾被炒到幾萬(wàn)乃至十幾萬(wàn)一斤，3000元/斤的也許能買到好茶，可又和幾百元一斤的茶有多少區(qū)別呢？
近期，浙江在線記者走訪了杭州西湖茶葉市場(chǎng)、杭州解放路茶葉市場(chǎng)，采訪了龍井村、虎跑、小牙塢等正宗西湖龍井產(chǎn)地的茶農(nóng)，并向中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、杭州風(fēng)景名勝區(qū)茶葉商會(huì)的專業(yè)人士請(qǐng)教，為消費(fèi)者算一筆西湖龍井的成本賬，撥開(kāi)這一層迷霧。
價(jià)格亂象每斤從200多元到上萬(wàn)元不等
清明節(jié)期間，記者走訪杭州西湖茶葉市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，“西湖龍井”差價(jià)巨大，每斤干葉從200多元到幾千元不等。
“同是龍井茶，價(jià)格還是會(huì)有差異。”對(duì)龍井的“價(jià)格亂象”，杭州西湖風(fēng)景名勝區(qū)茶葉商會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)趙宏權(quán)用“魚(yú)龍混雜”來(lái)形容。
據(jù)了解，龍井茶分為西湖龍井、錢塘龍井和越州龍井三種，其中西湖龍井僅限于包括翁家山、龍井村等在內(nèi)的西湖產(chǎn)區(qū)，在此產(chǎn)地之外、杭州之內(nèi)的茶葉為“錢塘龍井”，杭州之外、浙江以內(nèi)的茶葉為“越州龍井”。在核心的西湖區(qū)內(nèi)，還有特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)等級(jí)別的區(qū)分。
那么，
正宗西湖龍井價(jià)格到底有多高？
中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所副所長(zhǎng)魯成銀介紹，目前西湖龍井有群體種、龍井43號(hào)、龍井長(zhǎng)葉、中茶108號(hào)等品種，龍井43號(hào)是早熟品種，群體種要晚一個(gè)星期以上。3月17日，龍井43號(hào)就開(kāi)始采摘了。
龍井村茶農(nóng)徐杰(化名)家里種有18畝茶地，其中包括9畝龍井43號(hào)和7畝群體種(老茶樹(shù))。從3月20日開(kāi)始，徐杰開(kāi)始組織采茶工上山采茶，最早一批茶，能輕松賣到4500-5000元/斤，這樣的價(jià)格維持了四五天，之后降到了3000-3500元/斤，到了清明前后，價(jià)格維持在800元/斤左右。
趙宏權(quán)告訴記者，杭州市場(chǎng)一些品質(zhì)好的西湖龍井頭茶，價(jià)格大多在5000元/斤至8000元/斤左右，在網(wǎng)上甚至被炒到了13000-20000元/斤。“頭茶”指的是前一年秋冬兩季形成的芽頭，也就是每年采的第一撥茶葉，品質(zhì)往往要比之后采摘的茶葉要好。
“3月18日至20日，西湖龍井的收購(gòu)價(jià)在3500元/斤左右，到了3月24日，降到了2000-2500元/斤，每天平均以200-300元的幅度遞減。”趙宏權(quán)說(shuō)。
虎跑茶農(nóng)“清涼”告訴記者，最早一批西湖龍井，茶葉公司的收購(gòu)價(jià)在3000元/斤以上，甚至達(dá)到了3500元/斤，之后降到了2500元/斤左右。不過(guò)，她沒(méi)有把茶賣給茶葉公司，因?yàn)榧依镩_(kāi)民宿需要用。
大部分的茶農(nóng)也都不愁銷路。徐杰家里生產(chǎn)的茶葉，大部分都是被親朋好友預(yù)訂一空。3月底，群體種開(kāi)始采摘。這種茶樹(shù)(與十八棵御茶相同的老龍井品種)地勢(shì)高、土質(zhì)好，處于半野生狀態(tài)，所產(chǎn)的茶一般是精品，口味要比龍井43號(hào)更好，而價(jià)格也更高。“最高端的茶葉由于量少，市場(chǎng)怎么變都浮動(dòng)不大，價(jià)格在5000元左右/斤，甚至超過(guò)6000元。”徐杰說(shuō)。
“明前茶”是清明節(jié)前采制的茶葉，清明節(jié)之前上市的新茶因其口感醇香綿和，加上產(chǎn)量少，所以格外珍貴，價(jià)格也明顯高于清明后采摘的茶葉。
怎樣才算好龍井？
價(jià)格是如何被推高的？
“我們就這么一點(diǎn)產(chǎn)量，對(duì)于全國(guó)的需求來(lái)講，永遠(yuǎn)是供不應(yīng)求的。”對(duì)于西湖龍井的價(jià)格問(wèn)題，趙宏權(quán)有自己的見(jiàn)解。“茶的價(jià)格跟生長(zhǎng)區(qū)域、茶樹(shù)品種、生產(chǎn)批次、采摘、炒茶技藝都有關(guān)系。西湖龍井的黃金區(qū)域很小，產(chǎn)量少，價(jià)格自然高。這不是虛高，按需求來(lái)講，這樣的定價(jià)是合理的。”
龍井被稱為“國(guó)茶”，本是稀罕物。趙宏權(quán)介紹說(shuō)，獅峰山、龍井村、翁家山、白鶴峰、上天竺、虎跑等地，生產(chǎn)著高品質(zhì)的西湖龍井。據(jù)了解，按照國(guó)家劃定，西湖龍井一級(jí)產(chǎn)區(qū)不過(guò)6800多畝，春茶產(chǎn)量最多不過(guò)八九十噸。
趙宏權(quán)所提到的區(qū)域，大致就是歷史上的“獅、龍、云、虎”四大字號(hào)，加上解放后新增的梅家塢“梅”字號(hào)。
2000年前后，被稱為西湖龍井的區(qū)域擴(kuò)大了，這與“龍井43號(hào)”新品種的推廣有關(guān)。
“群體種和龍井43號(hào)品質(zhì)都很好，但改良過(guò)的龍井43號(hào)早熟，可以提前采摘，再加上明前茶的概念，價(jià)格更高，茶農(nóng)獲得的效益要更好。”魯成銀說(shuō)，受氣候影響，清明后西湖龍井才會(huì)逐漸進(jìn)入盛產(chǎn)期，因此明前西湖龍井奇貨可居，價(jià)格更是高得燙手。
“綠茶的品質(zhì)是決定價(jià)格最重要的因素，品質(zhì)跟茶葉的嫩度有關(guān)，越早采摘的茶葉品質(zhì)越好。以清明為界，明前的茶芽長(zhǎng)度在3.5cm以內(nèi)，之后大于3.5cm；早期的茶葉中氨基酸含量高，茶多酚含量適中，炒出來(lái)的茶比較鮮，口感很好；后期的茶葉氨基酸下降，茶多酚升高，這時(shí)的茶葉略帶苦澀味，但保健效果好。這是氨基酸和茶多酚此消彼長(zhǎng)的一個(gè)過(guò)程。”魯成銀分析。
魯成銀還告訴記者，西湖龍井明前茶價(jià)格居高不下還有一個(gè)重要原因是采茶工的成本高了起來(lái)，“剛開(kāi)始采摘的時(shí)候，氣溫低，茶芽生長(zhǎng)得慢，采茶工一天能采的茶葉很有限。越往后茶葉產(chǎn)量越大，假設(shè)一個(gè)人就可以完成剛開(kāi)始采摘時(shí)兩個(gè)人的工作，這樣算起來(lái)，明前茶的采摘成本高。”
“現(xiàn)在采茶工也高了，推高了茶葉的價(jià)格。”趙宏權(quán)也同樣提到了成本問(wèn)題，“構(gòu)成西湖龍井茶成本主要有茶葉生長(zhǎng)前期的培育和管理、采摘成本、炒制成本幾個(gè)方面。”
按照國(guó)家劃定，西湖龍井一級(jí)產(chǎn)區(qū)不過(guò)6800多畝，春茶產(chǎn)量最多不過(guò)八九十噸。
人工成本占一半以上，
一斤茶葉的生產(chǎn)成本是多少？
趙宏權(quán)告訴記者，隨著茶葉生長(zhǎng)到了旺盛期，采茶工越來(lái)越緊缺。
記者了解到，如今請(qǐng)一位熟練的采茶工人的工資要在120—150元/天(包食宿)，比往年漲了25%左右，一些臨時(shí)的采茶工甚至達(dá)到了200元/天。
“因?yàn)楹筒鑿S主已經(jīng)合作好多年了，今年人工比較缺就過(guò)來(lái)幫幫忙，而且工資也高了不少。”尤師傅是浙江衢州人，這幾日專門從老家趕到杭州幫著茶農(nóng)采摘鮮葉，他告訴記者鮮葉采摘也要分時(shí)段和熟練程度，一般情況每人每天只能采到5斤左右，大概從頭到尾采摘期也就20天至30天左右。
西湖景區(qū)中的一家茶企負(fù)責(zé)人稱，現(xiàn)在采茶工人大多都來(lái)自外地，本省的有衢州、開(kāi)化等地，遠(yuǎn)的有從江西、安徽來(lái)的。“現(xiàn)在年輕人都不愿意干這一行，采茶工也都普遍年紀(jì)較大，人工成本也是歷年上漲。”
除此之外，炒茶的成本也是西湖龍井的主要成本之一，一名炒茶師傅的工資大約是300—400元/天。
茶葉價(jià)格如此之高，那么一斤茶葉的生產(chǎn)成本到底是多少呢？趙宏權(quán)算了一筆賬：“培育茶葉的生長(zhǎng)平時(shí)需要有專人打理茶，光施肥一項(xiàng)有些茶田一畝地上就要花費(fèi)三四千，平均來(lái)講一畝地一年的花費(fèi)超過(guò)6000元，采茶工和炒茶工的花費(fèi)在1萬(wàn)元以上。一畝地平均產(chǎn)茶40斤，平均一斤的成本超過(guò)400元。”
記者選擇了兩個(gè)有代表性的茶農(nóng)，一個(gè)種植規(guī)模較大，而另一個(gè)規(guī)模小。通過(guò)比較，算一筆正宗的西湖龍井的生產(chǎn)成本賬。這里說(shuō)的生產(chǎn)成本主要包括茶地維護(hù)(翻地、除草、農(nóng)藥化肥、剪茶蓬等)費(fèi)用、采茶工工資和炒茶師傅工資三個(gè)方面，而茶樹(shù)、時(shí)間成本等暫時(shí)不計(jì)算在內(nèi)。
龍井村茶農(nóng)徐杰家里有16畝茶地，年產(chǎn)量在800斤左右，一年維護(hù)費(fèi)用在10萬(wàn)左右；每到春茶開(kāi)采，需要請(qǐng)20個(gè)采茶工，工資是200元每人每天，采茶期在一個(gè)月左右，總的工資是12萬(wàn)；炒茶師傅需要3人(包括徐杰的父親)，月薪1.2萬(wàn)元，總共3.6萬(wàn)元。一年的成本在25.6萬(wàn)左右，分?jǐn)偟?00斤茶葉，每一斤茶葉的成本是320元。
“清明后茶葉的芽頭會(huì)變大，而口味也會(huì)偏重，到4月中旬茶葉便不會(huì)再采摘。這時(shí)候茶葉價(jià)格慢慢降到400元一斤，收不回成本。”徐杰說(shuō)。
小牙塢茶農(nóng)陳強(qiáng)(化名)家里有2.4畝茶地，年產(chǎn)量在70斤左右，一畝地每年的維護(hù)費(fèi)用是7000多元，總共是1.5萬(wàn)左右。陳強(qiáng)請(qǐng)了3個(gè)采茶工，每人每天120元，采茶期20天，一共是7200元，而炒茶工作由他自己完成，按市場(chǎng)行情算人工1萬(wàn)。這樣算起來(lái)，一年的成本是32200元，分?jǐn)偟矫恳唤锊枞~就是460元。而陳強(qiáng)做茶葉生意的底線是500元一斤。
從上面兩個(gè)例子大致可以看出，每斤西湖龍井的成本大致是400元左右，而且種植規(guī)模越大，成本越低。
隨著時(shí)間的推移、需求的變化，西湖龍井的市場(chǎng)價(jià)漸漸趨向成本價(jià)，變得更親民。
