長興紫筍、香菇寮白毫、泉崗輝白、河姆渡丞相綠這些古怪的茶名，相信很多人都可能沒有聽說過。
綠茶，西湖龍井，綠茶大省浙江還有哪些大好春茶可以品嘗，今年的茶葉價格是漲是跌，新茶陳茶怎么分辨，茶葉鮮爽和苦澀的味道里是什么，隔夜茶到底能不能喝，什么樣的人不適合喝茶……這些關(guān)于茶葉的各種問題，你都關(guān)心嗎？
春茶上市在即，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、浙江大學(xué)農(nóng)學(xué)院茶學(xué)系、浙江省農(nóng)業(yè)廳的專家學(xué)者，幫你繪制一幅浙江春茶地圖，告訴你一些關(guān)于茶葉的冷知識。
浙南茶市已鬧猛，名茶下周出凡間。
其實，早在2月13日，浙江的第一簍春茶就在溫州永嘉出爐了，它就是大家都比較熟悉的“烏牛早”，學(xué)名叫“嘉茗1號”，溫州永嘉是它的原產(chǎn)地，也是浙江省每年最早開摘的茶樹品種，剛上市能賣到每公斤1800元。
據(jù)浙江省農(nóng)業(yè)廳統(tǒng)計，2014年，浙江茶葉面積已達(dá)280.9萬畝，全年茶葉總產(chǎn)達(dá)18.3萬噸，像烏牛早、龍井43等特早生無系性茶樹品種面積還有擴(kuò)廣的趨勢。
“安吉白茶、烏牛早、迎霜、龍井43是浙江省四大品系茶，占全省茶葉總量的70%。眼下，除了浙南地區(qū)春節(jié)前就采摘烏牛早外，浙中北地區(qū)也已經(jīng)陸續(xù)開采春茶。”浙江省農(nóng)業(yè)廳經(jīng)作一科科長羅列萬說，“今年，因為鮮葉開采和勞動力成本上漲，浙江省春茶價格預(yù)計會比去年同期漲10%。”
中茶所茶樹種植工程研究中心研究員韓文炎說：“開春后，茶葉需要經(jīng)過5~7天8℃以上的天氣，茶才能發(fā)芽萌動，進(jìn)入采摘流程。”
所以，如果這兩天的晴好天氣再持續(xù)一周，西湖龍井等浙江各地的春茶都可以上市了。
“綠茶在浙江有絕對優(yōu)勢，但浙江省也有九曲紅梅這樣的傳統(tǒng)紅茶需要傳承。”
羅列萬說，“不過，茶樹也分灌木型、小喬木和喬木三類，浙江的茶樹都是灌木型的，氨基酸含量高，適合做綠茶，浙江的紅茶不如云南好。”
浙江有五六十個品種的春茶
500~900米的高山最有利于茶樹生長
錢報記者在浙江省農(nóng)業(yè)廳找到一張浙江綠茶地圖，上面有浙江全省五六十個品種的春茶，除了大家熟悉的西湖龍井，其實浙江還有錢塘龍井、大佛龍井和越鄉(xiāng)龍井；余姚瀑布仙茗是浙江最早的名茶；紹興平水日鑄由宋代餅茶發(fā)展而來；臨海羊巖勾青有一股蘭花清香；平陽黃湯是浙江省唯一的黃茶，經(jīng)過九燜九烘，有一股玉米的清香。
而像長興紫筍、香菇寮白毫、泉崗煇白、河姆渡丞相綠這些古怪的茶名，相信很多人可能都沒有聽說過。
原來，浙江除了西湖龍井，還有這么多品種的綠茶。
在全國，浙江綠茶的品質(zhì)最好，為什么有底氣這么說？
因為在杭州，有著中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、國家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心、中國茶葉博物館、中國茶葉學(xué)會和中國國際茶文化研究會這樣的國家級茶葉機(jī)構(gòu)，它們代表了中國茶產(chǎn)業(yè)最高的研究水平。
“物以稀為貴，越早上市的茶價格自然也高。不過，高山出好茶，同一品種的茶，高山的上市相對也晚。”羅列萬說，“海拔每升高100米，溫度就下降0.6℃，都說高山出好茶，這里的高山指的是500~900米海拔的山。浙江很多山都處在這個海拔，而且終年云霧繚繞，非常有利于茶樹生長，如果是高于1000米的山上的茶樹，茶芽就不容易萌發(fā)了。”
茶葉內(nèi)的茶多酚等物質(zhì)都不太穩(wěn)定
用冰箱冷藏綠茶可以保鮮一年以上
喝上一杯好的綠茶，是一件令人愜意的事，但想在市場上購買到理想的綠茶，還是需要花一番功夫的。
浙江的名茶，網(wǎng)上一般都可以買到；而浙江的千島湖、杭州龍塢、金華武義、麗水松陽、衢州開化等地也有大型茶葉批發(fā)市場可現(xiàn)場淘寶。一般家庭喝茶，買500多元一斤的茶，性價比是挺高的；如果要買點好茶，去市場上淘淘1000多元一斤的茶葉，也可以挑到好貨。
浙江是全國的綠茶大省，也是中國茶葉貿(mào)易的集散地，每年從全國各地調(diào)入包括綠茶在內(nèi)的各種茶葉，為了保鮮，企業(yè)通常會用冷庫來儲存茶葉，不能排除有以次充好、新舊混銷的情況。
“為什么新茶比陳茶好喝，主要是茶葉內(nèi)的茶多酚、氨基酸等物質(zhì)大都不穩(wěn)定，儲藏過程中，受溫度、濕度、氧氣、光等影響，發(fā)生緩慢的化學(xué)反應(yīng)。”浙大農(nóng)學(xué)院副院長、茶學(xué)系教授王岳飛說，“過去用石灰、木炭封存茶葉，現(xiàn)在一般家庭比較理想的，是用冰箱冷藏綠茶，可以保鮮1年以上。”
一看、二聞、三品嘗，教你三步分出陳茶和新茶
如何分辨陳茶和新茶？專家建議，選購茶葉最好掌握一看、二聞、三品嘗的方法。
首先觀察茶葉外形色澤、均勻度。好的綠茶最大特點是色澤翠綠、鮮活，條索（指各類干茶的外形規(guī)格，比如珠茶圓形、龍井扁形）相對緊實。一致性好的綠茶，說明是同日、同批或同一生產(chǎn)者制造的。而茶葉的碎末較多，可能經(jīng)過長途運輸或長期儲存導(dǎo)致的。
香氣清新也是好綠茶的顯著特征，一般親自聞一聞干茶是最好的方法。拿一個杯子，先用開水溫杯，然后加茶葉聞香，好茶一般表現(xiàn)為清香撲鼻而且香味持久。如果經(jīng)過冷藏，也會有較好的香味，但不太持久。
把綠茶放在玻璃杯里，沖入80℃~90℃的開水，茶葉下沉較快，舒展及時，有茶香襲來，嘗起來味道醇厚鮮爽，茶湯嫩綠明亮，芽飽滿，這是新茶；相反的情況是，茶葉在水中下沉較慢，葉片舒張遲緩，香氣鈍悶，滋味淡而不爽，湯色顯黃，葉質(zhì)輕薄，多為陳茶或其它季節(jié)的茶葉。
茶味里為什么會有苦、澀、鮮爽味
隔夜茶會渾濁是什么原因
茶葉中的主要特征成分是茶多酚、咖啡因（堿）以及茶氨酸。
茶水的主要口感，澀味來自茶多酚，苦味來自咖啡因，鮮爽味來自茶氨酸。
咖啡因是茶葉中很重要的成分，它在茶葉中占比2%~5%，咖啡豆里只占1%~2%，它在茶葉里比重比咖啡豆高好幾倍，咖啡因很重要的性質(zhì)是味苦，所以其實茶葉要比咖啡苦2~3倍，只不過茶葉里的茶氨酸和茶多酚可以把苦味蓋掉。但因為這種成分最早是在咖啡中被發(fā)現(xiàn)的，才被叫做咖啡堿（即咖啡因）。
“咖啡因是白色的結(jié)晶，在茶葉里比咖啡還多，它能夠提神、醒腦，消除疲勞，喝一杯茶也會很提神。”王岳飛教授說，“咖啡因容易溶解在熱水里，第一泡茶葉在一分半鐘就能溶解70%左右。如果懷孕的女性實在想喝茶，可以把第一杯茶倒掉，直接喝第二杯茶，少攝入一點咖啡因。神經(jīng)衰弱的人，晚上喝茶睡不著覺，也可以用這個方法喝茶。”
“用透明玻璃杯泡一杯茶，放到冰箱里兩個小時后，你會發(fā)現(xiàn)這杯茶水渾濁不清，這個現(xiàn)象叫做‘冷后混’，是咖啡因凝結(jié)的緣故。放了一晚上的茶葉，也會變得渾濁不清，很多人會覺得是茶水變質(zhì)了，不能喝。”王岳飛說，“其實，隔夜茶沒有毒，但也不建議喝，主要原因是隔夜茶的維生素、多酚類營養(yǎng)成分已損失，而且微生物會侵入茶水可能不太衛(wèi)生。”
從食品安全的角度，影響茶葉的主要是農(nóng)藥和重金屬。茶葉檢測中心針對11項農(nóng)藥和鉛、氟、稀土殘留等項目，每年對春茶抽查200多批次，每年合格率都在99%以上，發(fā)現(xiàn)不合格的茶葉是就地銷毀的。
王岳飛說：“浙江有不少茶葉是有機(jī)茶，它們不用任何化肥和農(nóng)藥；非有機(jī)茶的農(nóng)藥殘留量只要在安全劑量內(nèi)，就是安全的。但盡量不要買那些馬路邊上布滿灰塵的茶田的茶葉，這種茶葉比較容易鉛超標(biāo)。”
有人喝茶便秘、失眠
茶葉有品性，喝茶看體質(zhì)
“飲茶要因人而異?？喽〔铇O涼，綠茶、黃茶和白茶屬于涼性茶，烏龍茶是中性，黑茶和紅茶為溫性。我認(rèn)識一位女士，老是喉嚨痛，一年四季菊花茶不離口?？墒?，中醫(yī)告訴她導(dǎo)致喉痛疼的元兇就是菊花茶。原來，菊花的寒性會對咽喉產(chǎn)生局部刺激，對喉嚨也起不到保護(hù)作用。”
王岳飛教授說：“有人喝茶會便秘、腹瀉、失眠，甚至血壓升高，2009年，我國出版了《中醫(yī)體質(zhì)分類與判斷》一書，說到了人的9種體質(zhì)，不同品性的茶適合不同體質(zhì)的人。”
“現(xiàn)代都市人有抽煙、喝酒、熬夜等不良生活習(xí)慣，導(dǎo)致體質(zhì)的多樣、多變，體質(zhì)往往難以用燥熱、虛寒簡單劃分。”王岳飛分析，“有人體形較胖容易上火，但吃點生冷的東西就拉肚子；還有的人體形偏瘦明顯脾胃虛弱，但又十分燥熱。如果內(nèi)火比較旺盛的人夏季上火得厲害，還堅持喝紅茶，那無疑火上加火。寒涼體質(zhì)的人平時吃點生冷的就不舒服，還堅持冬天喝綠茶，無疑雪上加霜。“
判斷茶葉是否適合自己，不妨看嘗試某種茶葉后，身體是否出現(xiàn)不適癥狀。如果喝茶后感覺對身體比較舒爽，則可繼續(xù)飲用，反之則可以換種茶葉試試。
茶葉除了喝，還可以玩
趕古茶場、做茶短工，浙江茶業(yè)有新意
每年的“春社”（正月十四）和“秋社”（農(nóng)歷十月十六），在金華磐安玉山鎮(zhèn)馬塘村茶場山，都保留著從晉代流傳下來的傳統(tǒng)民俗“趕茶場”，現(xiàn)在已成為國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，磐安古茶場也是浙江目前最古老的茶俗活動。
在這兩個特殊的日子，當(dāng)?shù)厝藭e行朝拜活動，現(xiàn)場有踩街、迎龍虎大旗、疊羅漢、翻九樓等一些民間藝術(shù)活動，鄰縣的群眾也會齊集到茶場廟，各地商人也來此設(shè)攤布點，茶農(nóng)以茶待客，每年都會吸引游客無數(shù)。
“中華茶文化博大精深，在做好古茶場保護(hù)外，我們也要讓古老的茶產(chǎn)業(yè)煥發(fā)新光彩，我們正在制定茶產(chǎn)業(yè)提升發(fā)展的三年行動計劃，要在全省培育一批茶產(chǎn)業(yè)綜合體驗區(qū)，讓更多人走進(jìn)茶園，樂在其中。”羅列萬說。
比如，麗水松陽的大木山騎行茶園，是中國最大的騎行茶園。
這里的8萬余畝茶山里，茶園內(nèi)出產(chǎn)白茶、龍井、銀霜、福云等系列茶，還建有休閑健身騎行環(huán)線8.3公里，還為游客提供山地自行車租賃和電瓶觀光車游覽等服務(wù)，游客可以參與茶園觀光、茶園品茶、采摘制茶體驗、健康單車騎行和休閑垂釣等活動。
每年初春采茶時節(jié)，溫州雁蕩山景區(qū)的能仁書院都要招募一批茶短工，不少是憧憬田園生活的都市白領(lǐng)。
雖說是茶短工，其實更像是茶客，書院給大家包吃包住40天，還給發(fā)3000元/人的工錢，請你過一段愜意的山居生活。短工們每天的工作內(nèi)容也很簡單，就是和書院創(chuàng)辦人林義春一起做做茶，包包茶，泡泡茶，品品茶，學(xué)習(xí)茶文化。書院每年放出幾十個名額，總有好幾百人來搶。
