人人爭搶的頂級名茶，到大量滯銷的茶農(nóng)的眼淚……一條看不見的死亡之路纏繞著鐵觀音。到底是誰摧毀了鐵觀音？到底是誰讓這流傳千年的中國古茶園即將消亡？又到底是誰讓這山背后的茶農(nóng)成了迷失的孩子，在看不到盡頭的頹廢中等待黎明？
現(xiàn)狀調(diào)查
2000年，鐵觀音開始在茶葉市場上名聲大噪，很快成為幾大茶品種中最受歡迎者，并在“皇位”上一直坐到2010年。從2011年開始，鐵觀音的價格和銷量就開始以每年10%的速度下滑，均價從最高峰2010年時的800元一斤一路降到了2014年的400元一斤。在茶葉市場上鐵觀音越來越不受待見，喝鐵觀音的人群在不斷萎縮。據(jù)不完全統(tǒng)計，喝鐵觀音的人已經(jīng)從當(dāng)初喝茶人中的八成，縮減到現(xiàn)在的三四成。
銳減的需求，導(dǎo)致了市場的高速下滑，這種下滑最直接的表現(xiàn)是大量企業(yè)倒閉。筆者在走訪安溪縣時獲知，在安溪最繁華的茶葉街上，已有三家中等規(guī)模的茶企倒閉，數(shù)十家鐵觀音店鋪關(guān)門，一路走過去十分蕭條。而據(jù)當(dāng)?shù)匾幻私獍蚕F觀音行情的茶商說，這幾年分散在全國各地的安溪鐵觀音企業(yè)也倒閉了近20%。
亂象之一：過度炒作的貪婪
鐵觀音的茶價，這幾年幾乎坐著火箭往上走，已經(jīng)完全背離一片茶的初心。一名茶商說，早期一斤鐵觀音茶葉的價格最貴人民幣四、五百元，現(xiàn)在漲近十倍，2008年春茶最高價格約萬元；到了2012年甚至達(dá)到數(shù)萬元一斤。除了部分茶葉店明碼標(biāo)價外，大部分是隨意叫價。
由于鐵觀音沒有具體衡量種類、質(zhì)量的儀器，許多茶商在經(jīng)營費(fèi)用高的情況下，“偷梁換柱”，以次充好賺取高利潤。
安溪茶都辦公室有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，有三千多家商戶的安溪茶葉批發(fā)市場并沒有統(tǒng)一的價格指導(dǎo)，春茶剛上市時，幾乎一天一個價，鐵觀音價差大，毛茶(茶農(nóng)剛加工好的茶葉)價格一般在每斤人民幣40元至1000元，3000元的毛茶算是頂尖的。
專家表示，鐵觀音的天價是從舉辦茶王賽開始，但隨著茶王賽層出不窮，部分茶商利用茶王賽炒作價格的現(xiàn)象增多。
近年來，不少茶商不分批次、數(shù)量、級別，也不管頒獎與獲獎的時間、地點、單位，把獲獎人或單位采制的鐵觀音都稱為參賽鐵觀音或“觀音王”，變相提高鐵觀音價格，而這種過高的茶價與茶人正在漸行漸遠(yuǎn)。過高的茶價背后是茶商的貪婪，這種市場盲目攀比的價格讓鐵觀音在各種茶價持續(xù)上漲時出現(xiàn)了不漲反跌。
“連續(xù)幾年，鐵觀音銷量下滑，供貨商根據(jù)滯銷情況，主動降低了價格。”一位不愿透露姓名的茶商說，與金駿眉、龍井等相比，如今，鐵觀音銷量下滑，并有淡出一線茶品的可能。
“最近幾年，鐵觀音的市場比較混亂，很多茶商從產(chǎn)地拿茶直接到市場上販賣，并不強(qiáng)調(diào)制作工藝等方面，這就導(dǎo)致部分市場上的鐵觀音價格被銷售終端的炒作所左右，而且，價格也千差萬別。久而久之，讓一些消費(fèi)者對其漸失信心，導(dǎo)致市場銷售冷落。”深圳茶葉市場一位資深人士表示。
亂象之二：50%的鐵觀音不是來自安溪
由于安溪鐵觀音茶受到市場熱捧，安溪縣周邊地區(qū)紛紛東施效顰，有的用本土茶青借用安溪鐵觀音茶的加工工藝，或者引種安溪鐵觀音異地加工。茶樹品種、生態(tài)環(huán)境與安溪本土差異明顯，而這些產(chǎn)品一上市均稱為安溪鐵觀音，產(chǎn)品品質(zhì)參差不齊，客觀上使終端消費(fèi)市場對于鐵觀音產(chǎn)品的認(rèn)識產(chǎn)生偏差。
種茶曾經(jīng)一路利潤相當(dāng)可觀，而隨著消費(fèi)需求的增加，從2000年開始鐵觀音種植基地被無限放大，不僅在相鄰的永春、華安、漳平等地引種，一些茶企還把鐵觀音引到省外，在域外種植的鐵觀音品質(zhì)與安溪境內(nèi)的截然不同，這些在外阜種植的茶葉對外宣稱產(chǎn)自安溪，而因為沒有正宗產(chǎn)地的種植，口感大打折扣影響了鐵觀音的品質(zhì)和品牌形象，甚至一度超過一半以上的安溪鐵觀音都不是安溪的。
筆者在走訪的過程中發(fā)現(xiàn)，很多原本不適合種植鐵觀音的稻田、路邊都種著鐵觀音，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民說種鐵觀音的利潤要比種植糧食作物好很多，而且一年多次采摘。但是就是這樣劣質(zhì)的鐵觀音大量走向市場，徹底摧毀了人們的味蕾以及對于鐵觀音的鐘情。
亂象之三：農(nóng)藥背后的良心缺失
2011年，經(jīng)有關(guān)部門檢測，聯(lián)合利華(中國)有限公司“立頓”鐵觀音，稀土實測值是標(biāo)準(zhǔn)的3倍多。據(jù)介紹，茶葉中稀土超標(biāo)與農(nóng)藥殘留有關(guān)。專家表示，稀土是十多種元素的統(tǒng)稱，而食物中重金屬超標(biāo)可能對人體造成多種影響，包括肝腎功能衰竭、影響神經(jīng)系統(tǒng)等，但具體影響要看濃度。這將鐵觀音農(nóng)藥超標(biāo)的事情推到風(fēng)口浪尖。
安溪鐵觀音自起步以來，市場迅速打開，一路高歌猛進(jìn)。由于市場需求量快速放大，甚至一度供不應(yīng)求，致使安溪人大力發(fā)展茶葉種植，從而過度開發(fā)茶園，破壞了安溪縣原有的植物生態(tài)，單一的茶葉種植背離了生物多樣化原則，土壤退化嚴(yán)重，茶園病蟲害加劇，使得茶葉品質(zhì)不太穩(wěn)定，出現(xiàn)了農(nóng)殘超標(biāo)的現(xiàn)象。農(nóng)民盲目地追求鐵觀音的產(chǎn)量，導(dǎo)致了過度使用化肥農(nóng)藥的情況，最終因為一個大品牌的抽檢而曝光。這次農(nóng)藥事件讓更多茶人在高茶價、低質(zhì)量的鐵觀音前卻步。
亂象之四：制作粗糙的急功近利
安溪鐵觀音原本有自己優(yōu)秀的傳統(tǒng)工藝，但自從清香型工藝問世，局面迅速改變。由于清香型鐵觀音大大提高了制茶效率，降低了制茶門檻和制茶成本，使得清香型鐵觀音工藝大行其道，甚至一統(tǒng)江湖，而傳統(tǒng)鐵觀音沒有及時跟進(jìn)，傳統(tǒng)工藝幾近放棄，其魅力沒有及時推向市場。
值得一提的是，空調(diào)制茶本是安溪人的一種創(chuàng)新，它打破了氣候條件的制約，使全天候加工采摘成為現(xiàn)實，但凡事過猶不及?？焖偕a(chǎn)、無節(jié)制的加工采摘使得茶樹很難休養(yǎng)生息，蓄精養(yǎng)銳，導(dǎo)致茶葉內(nèi)質(zhì)參差不齊，市場上對于安溪鐵觀音的評價也就變得褒貶不一。
急功近利改變傳統(tǒng)制茶工藝，致使鐵觀音失去真味。屬于半發(fā)酵烏龍茶的鐵觀音制作時發(fā)酵程度應(yīng)達(dá)到30%多，但一些茶農(nóng)為追求清香味和上市量，只將鐵觀音發(fā)酵10%，發(fā)酵時間縮短，上市量也就增加，但改變鐵觀音的傳統(tǒng)制作工藝，時間一長茶也就漸失本味。再加上茶樹種植在不適宜其生長的土壤環(huán)境上，所產(chǎn)茶葉品質(zhì)就更加大打折扣，從而使得整個茶葉市場上流轉(zhuǎn)的鐵觀音都不是真正好的鐵觀音。
亂象之五：電商的惡意競價
給鐵觀音市場帶來更加致命一擊的，是電商。在鐵觀音市場行情大好時，筆者在電商平臺上看到一些茶商瘋狂打出低價牌誘導(dǎo)消費(fèi)者，而實際上那些“9.9元一斤”的茶葉都是茶葉中的邊角料，次中之次。茶葉收購價不到10元根本連種植成本都無法收回。電商之禍幾乎讓鐵觀音蓋上了“劣質(zhì)”標(biāo)簽，這樣的過度炒作給本來就深陷農(nóng)殘陰影中的鐵觀音市場帶來了嚴(yán)重的致命一擊，市場持續(xù)低迷至今。
鐵觀音市場烏煙瘴氣，持續(xù)低迷，最終牽累受苦的是千千萬萬茶農(nóng)。
據(jù)悉，安溪這個聞名世界的鐵觀音產(chǎn)地，位居全國重點產(chǎn)茶縣第一位。在100多萬常駐人口中，涉茶人口60萬，在全國其他地區(qū)還有10多萬的安溪茶商。截至2011年底，安溪全縣涉茶總產(chǎn)值92億元。安溪茶園面積為60萬畝，占全國的2%，年產(chǎn)茶6.5萬噸，占全國的4%，出人意外的是安溪茶業(yè)產(chǎn)值卻占到全國茶葉產(chǎn)值的15%。而如今這片混亂背后的滯銷是一群茶農(nóng)的厄運(yùn)。
鐵觀音到了山窮水盡，應(yīng)該怎么挽救！
傳統(tǒng)工藝，發(fā)酵程度是關(guān)鍵
什么是傳統(tǒng)鐵觀音？總結(jié)這幾次的工藝改良及變革，茶界專家紛紛表示，發(fā)酵程度的改變是傳統(tǒng)鐵觀音與改良后的不同之處。
國家現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)體系福建泉州實驗站站長林榮溪認(rèn)為，從歷史發(fā)展的角度來看，傳統(tǒng)的鐵觀音并不是對純手工做法的孜孜以求，而是對鐵觀音的標(biāo)準(zhǔn)范疇、生產(chǎn)基理的傳承。只要運(yùn)用鐵觀音的生產(chǎn)基理，在規(guī)定的范疇內(nèi)，不刻意去追求綠茶、紅茶的做法，不論是否運(yùn)用機(jī)械進(jìn)行生產(chǎn)，都是正宗的傳統(tǒng)工藝。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，傳統(tǒng)鐵觀音工藝講究三紅七綠，也就是發(fā)酵程度達(dá)30%，搖青都要10多遍。上世紀(jì)90年代末，鐵觀音的口味開始改良，主要是對鐵觀音的發(fā)酵程度進(jìn)行改變，例如減少搖青的次數(shù)，只有搖兩三遍，發(fā)酵程度大約只有5%，從而改變了鐵觀音的口感。而近期出現(xiàn)的鐵觀音轉(zhuǎn)變?yōu)榧t茶，也是對其發(fā)酵工藝進(jìn)行改良，由半發(fā)酵轉(zhuǎn)為全發(fā)酵。
回歸是必然蘭花香、觀音韻不可丟
對于鐵觀音回歸傳統(tǒng)的現(xiàn)象，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，這是市場發(fā)展的必然。
中國國際茶業(yè)博覽會名優(yōu)茶專家評審會委員沈添土認(rèn)為，喝茶是一種感觀的需要，回歸傳統(tǒng)正味是市場的必然趨勢。從鐵觀音的構(gòu)成來看，產(chǎn)地、品種、工藝都有其自身的特點?，F(xiàn)在爭議比較多的是工藝問題，從多年的發(fā)展歷程上來看，輕發(fā)酵會制約鐵觀音的發(fā)展，它只是企業(yè)開拓綠茶、花茶風(fēng)行的市場需要。通過輕發(fā)酵茶的清淡口感來吸引這些喝慣綠茶、花茶的群體，進(jìn)而加速安溪鐵觀音在全國的發(fā)展進(jìn)程。而鐵觀音的精髓―――蘭花香、觀音韻，要靠傳統(tǒng)工藝才能得以傳承。
福建省首席高級技師、國家高級評茶師黃永紅表示：“新工藝改良的茶有其市場空間，其生命力主要看市場的需求，但是，鐵觀音的最終發(fā)展還是要回歸傳統(tǒng)。”她認(rèn)為，傳統(tǒng)鐵觀音具有香氣持久、回甘好、耐沖泡等特點，半發(fā)酵是鐵觀音的魅力所在，其花香是六大茶類中最具優(yōu)勢的，因此，回歸傳統(tǒng)也是市場需求而產(chǎn)生的結(jié)果。
保持特色不可盲目跟風(fēng)
臺灣茶葉學(xué)者曾在中華茶文化安溪鐵觀音健康高峰論壇上指出，臺灣最大的失誤就是把臺茶全部輕發(fā)酵、清香化，最后導(dǎo)致臺灣茶市場的萎縮。上世紀(jì)90年代以來，我們引進(jìn)臺灣的先進(jìn)機(jī)械設(shè)備，對改進(jìn)外形、提高效率方面起了很大的作用，但也出現(xiàn)盲目仿臺茶及重外形、輕內(nèi)質(zhì)的做法。因此，目前不論是茶界人士，還是茶客茶人都紛紛開始探索，該如何保持鐵觀音的特色，發(fā)揮市場優(yōu)勢，在適應(yīng)市場的同時引導(dǎo)市場，一直是茶業(yè)界探索的問題。
國家現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)體系福建泉州實驗站站長林榮溪認(rèn)為，鐵觀音企業(yè)，應(yīng)當(dāng)在堅持傳統(tǒng)正味的基礎(chǔ)上，形成自己的品牌風(fēng)格、文化內(nèi)涵，對傳統(tǒng)工藝進(jìn)行傳承。而在產(chǎn)品上，還應(yīng)該求安全、保持其穩(wěn)定性，而不是盲目追求奇偏的口感。
對于傳統(tǒng)工藝的傳承，國家茶葉質(zhì)量檢測檢驗中心主任駱少君指出：特種茶的傳統(tǒng)加工技術(shù)是一種不可多得的資源，必須加以認(rèn)真地保護(hù)和傳承，不可因為時尚和浮躁而斷送在我們這一代人的手中。
