在不少茶客的認(rèn)知當(dāng)中，3~5年的新樅鐵觀音茶樹(shù)所產(chǎn)出的茶葉品質(zhì)最佳。日前，一款新品“老樅觀音”問(wèn)世，眾人不禁把注意力都轉(zhuǎn)移到“老樅”二字上面。這是效仿老樅水仙、老樹(shù)普洱茶？抑或是老樅鐵觀音也能產(chǎn)好茶？……記者就此熱門話題走訪了多位茶界資深專家。
“老樅觀音”亮相市場(chǎng)有人疑惑，有人喜愛(ài)
上周，一茶企推出了一款新品“老樅觀音”，焙火成濃香、珠茶形狀，獨(dú)立小袋包裝，每袋克數(shù)與普通鐵觀音7~8.5g相比，分量更多一些，為10g裝，價(jià)格倒也親民，每盒300g的價(jià)格為68元。
而今親民茶盛行，濃香茶銷量漸長(zhǎng)，這款產(chǎn)品最引人關(guān)注的落腳點(diǎn)便是“老樅”二字。眾所周知，大多數(shù)茶企在宣傳茶葉時(shí)，一般會(huì)介紹“茶葉產(chǎn)自高山生態(tài)茶園的鐵觀音新樅”，這也讓不少茶客的腦海里留下了“做鐵觀音用3~5年的新樅為佳”的思維定勢(shì)。
有人甚感疑惑：“這老樅觀音做出來(lái)的茶葉又是怎樣一番滋味，好喝嗎？”老茶客黃先生品鑒之后還是比較喜愛(ài)的：“烤火較重，干茶色澤烏潤(rùn)，蜜香濃郁，快沖快泡的方法出水后，茶湯醇厚，回甘快，但是略有澀味。”另外也有茶客表示，這是傳統(tǒng)鐵觀音的味道。
老樅觀音樹(shù)齡需達(dá)50年能否做出好茶靠“管理”
鐵觀音的新樅和老樅到底怎么界定呢？國(guó)家茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系泉州綜合試驗(yàn)站站長(zhǎng)林榮溪介紹，茶樹(shù)的壽命很長(zhǎng)，一般長(zhǎng)達(dá)數(shù)百年，甚至上千年，但其經(jīng)濟(jì)壽命即生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)鮮葉的年齡段在3~60年，不同品種年數(shù)不一樣。對(duì)于鐵觀音這個(gè)品種，50年以上的鐵觀音茶樹(shù)可稱為老樅。目前老樅觀音的數(shù)量不多不少，主要集中在西坪、祥華等老茶區(qū)。
那么，老樅鐵觀音能否做出好茶呢？新樅鐵觀音又一定好嗎？記者咨詢多位業(yè)界專家后均表示，鐵觀音新樅老樅都有好茶，關(guān)鍵在推行科學(xué)栽培技術(shù)和生態(tài)保護(hù)。
安溪農(nóng)茶局茶葉站站長(zhǎng)楊文儷解釋：“就像培育人的骨骼一樣，茶樹(shù)也需要時(shí)間來(lái)培養(yǎng)樹(shù)冠。通常認(rèn)為，1~3年樹(shù)齡的鐵觀音為幼齡期，至少3年以上才能投產(chǎn)，一般而言，新樅在新開(kāi)墾的茶園中所制作出來(lái)的茶葉品質(zhì)較好，因?yàn)椴铇?shù)能夠充分吸收土壤中的礦物質(zhì)和微量元素。老樅鐵觀音所產(chǎn)的茶葉品質(zhì)問(wèn)題，不僅是樹(shù)齡決定的，也有些是由于土壤老化后肥力降低、茶樹(shù)嚴(yán)重衰老，葉張薄，不好搖青，或老茶園茶樹(shù)品種混雜不好管理等原因，造成茶樹(shù)難以發(fā)揮良好的生產(chǎn)潛能。”
正因如此，國(guó)家非遺烏龍茶安溪鐵觀音技藝制作傳承人王輝榮率先提出“三改、三保、三十年”的舉措，成立德峰合作社，并帶動(dòng)茶農(nóng)改造近5000畝老茶園，通過(guò)改良土壤、施用農(nóng)家肥、品種純化等措施，再施以傳統(tǒng)制作工藝，“我18歲時(shí)種下的鐵觀音茶樹(shù)至今還年年在采摘，如今30多年過(guò)去了，這些老茶樹(shù)還能做出頂級(jí)好茶，這便是最好的證明。”
傳統(tǒng)焙火受老茶客青睞老樅觀音，韻更明顯
在茶友圈，老樅鐵觀音是有一幫忠實(shí)擁護(hù)者的，尤其是常年飲茶、口味較重的老茶客。由于大茶企較少推出老樅觀音的產(chǎn)品，這些老茶客們更是會(huì)主動(dòng)到安溪搜羅。
知名網(wǎng)絡(luò)茶人“安然茶舍”就曾寫過(guò)博客表示：“提起‘老樅鐵觀音’，并非嘩眾取寵，刻意炒作，也不是效老樅水仙、老樹(shù)普洱茶之顰。其實(shí)，以前安溪鐵觀音并沒(méi)有新樅、老樅之分。開(kāi)始推崇新樅，是在上世紀(jì)八九十年代安溪鐵觀音茶園面積迅速增加并走清香化之路以后。最近，一直沉醉于一款采自三十年老茶園、傳統(tǒng)工藝炒制的鐵觀音那凝重的歷史滄桑與曼妙的方向韻味之中。”
楊文儷解釋了這“歷史滄桑”和“韻味”的由來(lái)：“其實(shí)管理得好的老樅鐵觀音，品種屬性能鞏固得更好，做出來(lái)的茶葉觀音韻更足。”王輝榮也有相同的觀點(diǎn)：“老樅鐵觀音經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)工藝的焙火做成濃香后，觀音韻會(huì)更加明顯。”
