在武夷山，茶葉也有兩大類。
一類是前面提到的巖茶，武夷巖茶是烏龍茶的始祖，最著名的品種，莫過于聞名世界的“大紅袍”了，其他還有小紅袍、水仙、肉桂等等。巖茶發(fā)源于明末清初，在特殊的小氣候條件和適宜的品種前提下用一種特殊工藝形成的茶類。武夷山多懸崖絕壁，茶農(nóng)利用巖凹、石隙、石縫，沿邊砌筑石岸種茶。成品巖茶外形彎條型，色澤烏褐或帶墨綠、或帶沙綠、或帶青褐、或帶寶色。條索緊結(jié)、或細緊或壯結(jié)，湯色橙黃至金黃、清澈明亮。香氣帶花、果香型，瑞則濃長、清則幽遠，或似水蜜桃香、蘭花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑潤甘爽，帶特有的“巖韻”。
另一類是只產(chǎn)于武夷山自然保護區(qū)核心區(qū)桐木村的紅茶----正山小種。據(jù)考證，這里的紅茶是世界紅茶的始祖，祁紅、滇紅、以及現(xiàn)在歐、美、印度、東南亞飲用的產(chǎn)于印度、斯里蘭卡的紅茶，也都是這里流傳出去的。上品的條索肥壯，緊結(jié)圓直，色澤烏潤，沖水后湯色艷紅，經(jīng)久耐泡，滋味醇厚，似桂元湯味，氣味芬芳濃烈，以醇馥的煙香和桂元湯、蜜棗味為其主要品質(zhì)特色。現(xiàn)在市場上售賣的正山小種，多為細小的茶末，不少人以為這就是“小”種，其實是誤會。小種之“小”，非指其外形，而是一種制作工藝。這里頭十分復(fù)雜，就不再展開了。
