文國(guó)偉在制作茶葉 蔡妙芝 攝
“判斷茶葉好不好，一看茶湯二聞茶香三品茶水。”今年4月份被評(píng)為潮州單叢茶制作技藝市級(jí)代表性傳承人，文國(guó)偉對(duì)單叢茶的制作、品鑒有著獨(dú)到的見解。這位土生土長(zhǎng)于鳳凰山烏崠頂?shù)牟枞耍?0多年潛心單叢茶制作技藝的研究，不僅打磨出自己獨(dú)特的熟香型茶葉制作方法，更注重遵從自然規(guī)則崇尚生態(tài)種茶，致力單叢茶制作技藝的傳承保護(hù)，試圖讓那一抹繚繞于鳳凰山間的單叢茶香流傳得更久，飄得更遠(yuǎn)。
聞香識(shí)茶的制茶師
文國(guó)偉家里祖祖輩輩都種茶做茶?？恐P凰山的優(yōu)質(zhì)土壤和縈繞山間霧氣的滋養(yǎng)，那里出產(chǎn)的單叢茶是獨(dú)天獨(dú)厚的優(yōu)良品種。讀小學(xué)的時(shí)候，文國(guó)偉就跟著父親幫忙采茶、制茶，耳濡目染各種制茶的技藝。
“十多年前，鳳凰單叢茶的價(jià)值逐漸得到發(fā)掘，銷售市場(chǎng)越來(lái)越大，我便把全部的精力都投入在茶葉的種植和制作上。”看中單叢茶的價(jià)值，文國(guó)偉開始了自己的單叢茶制作之路。
烏崠頂每年只產(chǎn)一季春茶，在文國(guó)偉看來(lái)，制作茶葉，最難把握的就是晾青、搖青和殺青這三個(gè)環(huán)節(jié)。不同年份的日照、霧氣，生長(zhǎng)出來(lái)的茶葉春芽制作方法不同。為了研究出最能呈現(xiàn)茶葉原始香味的制茶方法，他不斷進(jìn)行試驗(yàn)，失敗了就重來(lái)，耗費(fèi)的精力財(cái)力不言而喻。“強(qiáng)烈日光時(shí)不采，雨天不采，霧水茶不采。”經(jīng)過(guò)20多年的試驗(yàn)，如今文國(guó)偉形成了自己采摘鳳凰單叢茶的方法。
曬青時(shí)，聞一聞茶葉的味兒，他就曉得曬多久可以搖青；搖青時(shí)，嗅一嗅茶葉的味兒，他就知道什么時(shí)候要?dú)⑶啵趯?shí)踐中，他那個(gè)鼻子簡(jiǎn)直練成了神準(zhǔn)的茶葉探測(cè)儀。他更青睞制作熟香型的茶葉，讓茶葉原本的幽香在沸水沖泡中慢慢蘇醒，在喉嚨里逐漸回甘。他說(shuō)，這樣的茶葉更甘醇，更耐存，2012年他制作的宋茶王單叢獲得第九屆國(guó)際茗茶評(píng)比金獎(jiǎng)。
生態(tài)種茶的先行者
從小在鳳凰山里長(zhǎng)大，文國(guó)偉對(duì)這座哺育他的大山有著深沉的愛，單叢茶種植給他帶來(lái)經(jīng)濟(jì)上的好處，讓他更感恩大自然的饋贈(zèng)。他一直堅(jiān)持傳統(tǒng)的茶樹管養(yǎng)方式，不急功近利地使用化肥、除草劑，而是選擇幾近原始的生態(tài)種植。
每一年，他都會(huì)請(qǐng)上10幾個(gè)工人，在他的茶園里勞作上一兩個(gè)月，用人工除草替代使用除草劑。“我這600畝茶園，用除草劑幾千元就能搞定，但我請(qǐng)工人除草，要花上好幾萬(wàn)元。”人工鏟除的雜草，文國(guó)偉用來(lái)沃肥施給茶樹，實(shí)行循環(huán)的生態(tài)種植。
同時(shí)，他自己茶園里生長(zhǎng)出來(lái)的樟樹、楊梅樹等樹木，就算和茶樹爭(zhēng)肥料，他也不會(huì)砍掉，反而給樹木留出足夠的生存空間。他說(shuō)，這些樹木能夠讓一些害蟲的天敵有個(gè)棲身之地，通過(guò)生物食物鏈的作用，吃掉茶樹的害蟲。文國(guó)偉堅(jiān)信，不使用化肥、農(nóng)藥，才能讓茶樹的生長(zhǎng)更接近原始狀態(tài)，生產(chǎn)出更綠色的茶葉，也才能更好地保護(hù)那里的土壤，不愧對(duì)大自然的饋贈(zèng)。他那棵“宋茶王”老茶樹，雖歷經(jīng)七百余年的風(fēng)雨，依然枝葉繁茂，每年春季可產(chǎn)茶十幾斤。
弘揚(yáng)茶藝的傳承人
說(shuō)起鳳凰單叢茶的制作技藝，文國(guó)偉這位代表性傳承人頗有見地。他說(shuō)，單叢茶的制作技藝流傳了700多年，經(jīng)過(guò)一代代制茶人的傳承、創(chuàng)新，今天的鳳凰單叢茶制作技藝已經(jīng)相當(dāng)成熟，也針對(duì)鳳凰單叢茶10來(lái)個(gè)不同香型的品種，形成了各自不同的制茶技藝。
“接下來(lái)，我打算開辦一個(gè)單叢茶博物館，將單叢茶的歷史、制作等進(jìn)行展示，同時(shí)也打算培訓(xùn)一些制茶的年輕人，弘揚(yáng)潮州單叢茶技藝。”當(dāng)上了代表性傳承人，文國(guó)偉自覺(jué)身上的擔(dān)子也重了起來(lái)，如何更好地弘揚(yáng)、傳承單叢茶制作技藝，也列上了他的日程表。
在愛茶如命的文國(guó)偉眼里，每一株單叢茶，都有一種獨(dú)特的香味，而每一種制茶技藝，追尋的都是將那種最本質(zhì)的香發(fā)掘出來(lái)，展示一株茶樹最原真的生命狀態(tài)。他的夢(mèng)想，就是將這樣的制茶理念傳遞給更多的人，讓單叢茶那一抹醉人的香味飄得更遠(yuǎn)。
