6月25日，北京馬連道茶葉批發(fā)市場：林立新收到了從武夷山寄出的包裹，在他回到北京的半個(gè)月之后，其中封存的200斤“肉桂”讓他舒展了已經(jīng)緊鎖幾天的眉頭。“下游的客戶一直在催，但是今年武夷山的茶葉很緊，我怕貨半路被人截了。”回憶起半個(gè)月前在武夷山選茶的經(jīng)歷，林立新唏噓不已，在以往家家有茶、巖巖不同的武夷山，“從來沒見過這樣的賣方市場，‘正山小種’和‘肉桂’，出多少錢都有人收購，搶到這點(diǎn)實(shí)在很不容易。”
林立新在北京做茶葉生意已經(jīng)十多年了，從最早的綠茶到普洱再到鐵觀音，但目前市場的熱點(diǎn)是武夷巖茶。“在北京，你說武夷巖茶很少有人了解，但是你講起‘大紅袍’，大家都知道。”
“大紅袍”就是武夷巖茶里的高端品種。2006年起，“大紅袍”的價(jià)格開始在北京茶業(yè)市場異軍突起，到如今已經(jīng)翻了將近10倍，而在奢侈消費(fèi)飽受爭議的大環(huán)境下，“大紅袍”的價(jià)格卻不降反漲，品色稍好的動(dòng)輒要賣到幾千元甚至上萬元一斤。而據(jù)記者了解，2013年以來，隨著到武夷山采購的茶商越來越多，對武夷巖茶的了解也越來越深入，許多茶商又開始紛紛拋棄“大紅袍”，轉(zhuǎn)而賣“肉桂”，這是否標(biāo)志著武夷巖茶高端主打品種的“改朝換代”?
采茶人工成本漲20%
在千里之外的武夷山脈，6月的一個(gè)早上，9點(diǎn)，吳志超上了山。
他今天的任務(wù)是將自己家山頭的最后一批茶青摘完。
在武夷山星村鎮(zhèn)，吳家有50多畝山地，武夷山人沿襲歷史傳統(tǒng)，將景區(qū)核心區(qū)所產(chǎn)茶稱為正巖茶，核心周邊高山區(qū)所產(chǎn)茶稱半巖茶，溪洲平地所產(chǎn)茶稱洲茶。茶品上正巖最佳，半巖次之，洲茶又次之。吳家的茶樹因?yàn)槲恢貌⒉辉诰徘畠?nèi)，按理算不得“武夷正巖”，屬于“半巖茶”。
4月上旬起，星村鎮(zhèn)的茶農(nóng)們忙碌起來，開始了新一季的春茶采摘，清明過后的第三天，吳家也開始收獲茶青。
在武夷山，茶農(nóng)們都知道，這年的茶葉做得好不好，老天爺賞不賞臉很重要。年初嚴(yán)重的霜凍已經(jīng)讓茶農(nóng)們心頭一緊，而從3月中旬開始的綿綿細(xì)雨更是讓大家沒了期待。行家都知道，晴至多云天露水干后采摘的茶青較好，雨天和露水未干時(shí)采摘的茶青最差。
“和去年一樣，老天爺有點(diǎn)刁難。”吳志超無奈地說。
茶青不好，人工費(fèi)用卻少不了。趕上個(gè)半晴不陰的好天，就得抓緊時(shí)間采摘。由于是半巖茶，吳家用的是機(jī)器采摘，但仍舊需要4個(gè)人同時(shí)操作，2個(gè)人運(yùn)輸。6個(gè)人加上租用機(jī)器，一天沒有2000元的成本費(fèi)用根本下不來，這比去年貴了兩三百元，漲幅大概是20%。“如果是人工采摘，成本會(huì)更大。”吳志超告訴中國商報(bào)記者，同村的茶農(nóng)情況大抵也差不多，考慮到這種狀況，他們家今年的茶青只能漲價(jià)。
武夷巖茶種類亂象多
從一線天到虎嘯巖的狹長山谷里，星星點(diǎn)點(diǎn)分布著一些茶園，劉逸然家的30畝“武夷正巖”也在其中。
這“武夷巖茶”以正巖為貴中之貴，采摘茶青的精細(xì)活自不是半巖茶能比的。
劉逸然家的茶園就是人工采摘的。“每天都需要十幾個(gè)工人在茶園里采摘，我們這里熟練工的工資以往一般是每天130元，不熟練的工人按勞取酬，一般品種一斤茶青2元，碰到四大名樅是每斤4元的工錢。但今年都漲了價(jià)。”劉逸然說。
“武夷山是天然的植物園，茶樹的品種和資源太豐富了，巖巖有茶。因?yàn)樵耘鄽v史悠久，所以最后形成了七八百種巖茶名稱，可是這些茶產(chǎn)量都不高，甚至有的只有一兩棵，像‘大紅袍’有3棵就很不錯(cuò)了。”劉逸然介紹說，原來的武夷巖茶中以“大紅袍”、“鐵羅漢”、“白雞冠”、“水金龜”最為稀有，被稱為“四大名樅”。
名稱上的規(guī)范源自1978年福建省的傳統(tǒng)巖茶名種調(diào)查，現(xiàn)任福建省茶葉質(zhì)量監(jiān)測所所長的陳郁榕就是當(dāng)年的調(diào)查人員之一，“許多名種近乎傳說，武夷山解放前有幾百個(gè)茶商，他們給自己莊里銷售的茶命名，很多只是好聽而已，并不科學(xué)。”調(diào)查組最后確定下來的，只有165個(gè)品種，并在武夷山茶科所培植了一大片的種田，將這些品種保留了下來。
而武夷茶的產(chǎn)地又以“三坑兩澗”最為有名。“牛欄坑、慧苑坑、倒水坑、流香澗和悟源澗，因?yàn)橥寥劳ㄍ感阅芎?，鉀錳含量高，酸度適中，茶品巖韻明顯，素來是武夷巖茶里公認(rèn)的最優(yōu)品種。”陳郁榕介紹說，這里種植最多的武夷巖茶品種就是“肉桂”，其中牛欄坑的“肉桂”品種因能喝出“水蜜桃的香味”，而被稱為“牛肉”。
而讓北京的林立新日夜?fàn)繏斓?，就是劉逸然家?ldquo;牛肉”，別看林立新只收了200斤，還是去年的秋茶，就已經(jīng)是讓人刮目相看的客商了。
“憑的是老關(guān)系，不然老林真心買不到‘牛肉’。”劉逸然這話是有根據(jù)的，今年“牛肉”茶青從去年的每斤400元，飆升到了500元以上，由于前期“天公不作美”，這季的春茶茶青質(zhì)量還普遍不好，因此要想制作出好的“正巖茶”，后面在發(fā)酵過程中對濕度的掌控就顯得更為重要了。
“做茶師傅的工藝是茶葉的靈魂，在原材料不給力的情況下，今年我們村里的師傅做一季茶的價(jià)格普遍漲了10000元。”劉逸然說，一般年景制作一斤“武夷正巖茶”需要八斤八兩的茶青，今年因?yàn)橛晁嘈枰沤锒桑@“牛肉”的制作成本就在每斤5000元以上，“而且三坑兩澗每年‘肉桂’的產(chǎn)量最多也就是幾千斤，你以為人人都能喝到‘牛肉’嗎?”
名品武夷巖茶逐漸消失
正巖里的茶農(nóng)輕易不跟陌生人做生意，怕敗壞了自家的品質(zhì)，所以在他們家里晃來晃去的都是些熟臉人。但即便如此，近些年上游成本價(jià)格的不斷抬高，讓本地的收購商也壓力倍增，福州“七居巖茗”茶莊的老板胡志偉說，他家“御用”的做茶師傅花了100多萬元，在“三坑兩澗”總共才收集了不到2000斤的優(yōu)質(zhì)茶青，而以往這個(gè)價(jià)格可以買到3000斤不止。
“500元一斤茶青，按照九斤茶青制成一斤茶葉的算法，一斤牛欄坑的‘肉桂’賣4500元，這可只是成本價(jià)。”胡志偉開玩笑地說，這季如果在店里能買到6000元以下的“牛肉”，肯定是假的。
“成本漲價(jià)對于我們來說肯定不是好事，我們進(jìn)貨成本變高的同時(shí)，銷售價(jià)格卻無法相應(yīng)提高。”雖說是如此，胡志偉仍舊對今年“武夷巖茶”的銷售很有信心，“畢竟整個(gè)正巖每年只產(chǎn)30萬斤的茶葉，每年一位茶客就算只消費(fèi)20斤，也只能供應(yīng)1.5萬人，而且近年來武夷茶的口碑越發(fā)走高，我們并不擔(dān)心價(jià)格會(huì)影響銷量。”
30萬斤茶葉?別說到北京，就算是在福州也有5000多家茶葉店鋪，夠賣嗎?而在北京膾炙人口的“大紅袍”又是什么呢?
“外地的客商通常會(huì)把武夷巖茶統(tǒng)稱為‘大紅袍’，這樣才容易賣出好價(jià)格。”陳郁榕告訴記者，市場上的茶商都是這樣，客戶要什么，他就能給你什么，至于給的是什么茶，那就完全不知道了，反正多數(shù)人都不知道名樅的外觀和滋味。更有甚者，給外地客戶的都是武夷山周邊其他縣市的茶葉。
“前兩年，武夷山流行老君眉，說是《紅樓夢》中提到過，可是我估計(jì)，只是一種沒怎么發(fā)掘過的茶，用了這個(gè)名字而已，名樅產(chǎn)量很少，一般只有五六十斤，完全不能和后來形成的品種‘水仙’和上世紀(jì)70年代推出的品種‘肉桂’相比，后兩種茶葉的產(chǎn)量是前者的若干倍，茶農(nóng)在直接利益驅(qū)使下，往往去除名樅而改種產(chǎn)量高的‘肉桂’和‘水仙’。”陳郁榕說，四大名樅中“鐵羅漢”的母樹，1969年的時(shí)候還看到過，就在離“大紅袍”不遠(yuǎn)處，可是1978年做普查的時(shí)候，已經(jīng)不在了，后來是用別的樹上截取的枝條，鬼洞外邊“水金龜”的母樹，1978年倒有，前年去看的時(shí)候，也已經(jīng)不存在了。“從上世紀(jì)80年代開始的每年十大名茶評比中，已經(jīng)很少有名樅的影子了，品質(zhì)也不能保證，你別看名樅奇種有幾百年歷史，可是很多脾氣捉摸不定，名氣大，做不好，像‘水金龜’，少得可憐，現(xiàn)在一年只產(chǎn)幾百斤了。‘白雞冠’還行，有幾年突然做得很好，我們覺得可能是那幾年做茶時(shí)節(jié)的氣候適合它，評比連續(xù)進(jìn)了前十名，還有一年是第二名，可是后來又不行了。”
“大紅袍”的真相
“如果茶農(nóng)告訴你這是‘水仙’或者‘肉桂’，那不算坑人，要告訴你這是‘大紅袍’，可就不知道坑你幾條街了。”國茗公社茶葉研究會(huì)會(huì)長黃煒告訴記者，2007年6棵“大紅袍”母樹進(jìn)行了最后一次采摘，之后的“大紅袍”都是拼配品。
陳德華是武夷巖茶制作技術(shù)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)繼承人，這個(gè)福州人從1963年福安農(nóng)校畢業(yè)之后就來到武夷山區(qū)工作，現(xiàn)在他被武夷山人普遍尊稱為“德華叔”，是最權(quán)威的大紅袍詮釋者之一，武夷山現(xiàn)在的拼配“大紅袍”以陳德華的為最貴，他所制2008年的純種“大紅袍”價(jià)格是6萬元一斤，還是有錢也難買到的珍品。所謂拼配就是拿幾種好巖茶，拼出一種類似大紅袍香型的巖茶，而里面并沒有純種的“大紅袍”茶葉。
1994年，福建省科委來做課題，問陳德華當(dāng)?shù)鼐烤褂卸嗌?ldquo;大紅袍”，他回答只有一分地，可是科委覺得太少，寫在報(bào)告里不好看，往上匯報(bào)說已經(jīng)有了10畝地。而這虛構(gòu)的10畝地也成了日后魚龍混雜的“大紅袍”商標(biāo)的由來。
有很多知道準(zhǔn)確信息的人來陳德華所扦插的大紅袍田里偷枝條，也有部分有本事的人去竊取母樹枝條，然后自己偷偷培養(yǎng)，因此也形成了武夷山的規(guī)則：有多少大紅袍的茶地，永遠(yuǎn)沒有準(zhǔn)確數(shù)字，而能出產(chǎn)多少大紅袍，也成為一樁懸案，問多少人，就有多少答案。
2009年，福建農(nóng)大采集了若干種謠傳是從母樹大紅袍衍生出來的名茶樣本，包括“北斗”、“正北”等，進(jìn)行了DNA測試，科學(xué)很無情，這些茶樹雖然風(fēng)味獨(dú)特，可都和“大紅袍”沒關(guān)系。陳德華說：“我也算老茶師了，許多名種都做過，可是大紅袍的脾氣還沒有摸透。10年制作，其中有兩三次出了好的‘大紅袍’，就算是上天保佑了，做不好的‘大紅袍’香味、厚度都出不來。”
據(jù)了解，在武夷山每家每戶都有自己拼配的“大紅袍”，成本從幾十元到幾千元不等，黃煒家的“大紅袍”就是由“黃觀音”加“肉桂”拼配而成的，而陳郁榕用于拼配“大紅袍”的茶種是“肉桂”、“水仙”、“醉貴妃”、“玉井留香”。
“不是熟悉武夷巖茶的茶客，建議不要去購買拼配大紅袍，基本都會(huì)上當(dāng)受騙，買一些半巖的‘肉桂’或者‘水仙’，它們才是目前武夷巖茶的中堅(jiān)力量。”黃煒如是說。
而根據(jù)武夷山茶葉市場的數(shù)據(jù)，從2013年開始，“肉桂”和“水仙”的銷售數(shù)量已經(jīng)占到了武夷巖茶銷售的80%。(記者曾靜婕)
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黑茶、紅茶、白茶仍是中國茶葉市場消費(fèi)的熱點(diǎn)
據(jù)中國茶葉流通協(xié)會(huì)副秘書長姚靜波在廣州春季茶博會(huì)發(fā)布會(huì)上公布的數(shù)據(jù)顯示，2013年，全國干毛茶總產(chǎn)量達(dá)到193萬噸，同比增加7.8%;總產(chǎn)值達(dá)到1106.2億元人民幣，同比增加12.6%，首次突破千億元大關(guān)。根據(jù)海關(guān)統(tǒng)計(jì)，去年中國茶葉出口32.6萬噸，金額12.5億美元，平均單價(jià)3920美元/噸，同比分別上升3.92%、19.64%和15.13%，量價(jià)齊增，雙雙再創(chuàng)歷史新高。
從茶葉結(jié)構(gòu)來看內(nèi)銷市場，黑茶、紅茶、白茶依然是消費(fèi)熱點(diǎn)，其中,黑茶價(jià)格漲幅最大。
