賓館分星級(jí)、酒店分星級(jí)……流派紛呈、雅俗共賞的四川茶樓，明年或?qū)⒂瓉硇羌?jí)劃分。
7月1日上午，由成都市茶樓行業(yè)協(xié)會(huì)召開的《四川省茶樓行業(yè)服務(wù)規(guī)范與星級(jí)劃分標(biāo)準(zhǔn)》(以下簡(jiǎn)稱標(biāo)準(zhǔn))討論會(huì)在成都新會(huì)展順興老茶館舉行，茶樓業(yè)主及相關(guān)專家共商共議茶樓行業(yè)服務(wù)規(guī)范與星級(jí)劃分標(biāo)準(zhǔn)細(xì)則。
為何制定標(biāo)準(zhǔn)茶樓“多弱散亂”必須整頓
“搞這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)有什么用?”昨日上午，受邀參加討論的“同瑞茶府”老板王焱提問。
成都市茶樓行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)鄧迎鋒用一組數(shù)據(jù)回應(yīng)王老板的問題。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，成都市目前有茶樓3.8萬余家，號(hào)稱“茶樓之都”。中國(guó)最早的茶館起源于四川，早在民國(guó)初期，成都茶館數(shù)量已居全國(guó)之最，解放時(shí)就有600家，不少城市到目前也沒這么多。“茶樓行業(yè)已成為體驗(yàn)四川文化的窗口服務(wù)行業(yè)，但目前整個(gè)行業(yè)無規(guī)范可依、無標(biāo)準(zhǔn)可據(jù)。”
該協(xié)會(huì)兩年前成立后，曾組織兩次全國(guó)茶樓峰會(huì)，來自北京、杭州、太原等地的茶樓同行來到成都時(shí)，都驚奇成都的茶樓業(yè)態(tài)。“茶樓密度太大，服務(wù)范圍廣泛，不僅喝茶吃飯，還能打牌、洗腳、掏耳朵。”鄧迎鋒表示，這樣的情況，注定要制定一個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，來規(guī)范跟百姓生活息息相關(guān)的茶樓行業(yè)。
為改變茶樓行業(yè)“多、弱、散、亂”現(xiàn)狀，今年初，成都市茶樓行業(yè)協(xié)會(huì)受省商務(wù)廳、省質(zhì)監(jiān)局委托，開始調(diào)研省內(nèi)外的茶樓，并于近日拿出了《四川省茶樓行業(yè)服務(wù)規(guī)范及星級(jí)劃分標(biāo)準(zhǔn)》討論稿。“標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)后，不僅能促進(jìn)四川茶樓行業(yè)健康發(fā)展，還能為全國(guó)茶樓行業(yè)的規(guī)范做出表率。”鄧迎鋒說。
標(biāo)準(zhǔn)制定后選茶樓看“星”豐儉由人
“商務(wù)部制定的《茶館經(jīng)營(yíng)服務(wù)規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)2012年6月實(shí)施，但與我省實(shí)際情況并不完全符合，”成都市按茶樓行業(yè)協(xié)會(huì)外聯(lián)部部長(zhǎng)唐小林說，如按規(guī)范要求不管任何星級(jí)茶樓都需要茶藝師，但在四川，普通茶鋪就只在河邊擺幾把椅子，百姓就可品茗聊天，這樣的要求對(duì)四川來說略高。”“搞這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，能讓生意更好么?”又一茶樓業(yè)主提問。
在鄧迎鋒看來，這也是制定標(biāo)準(zhǔn)的初衷，“提高服務(wù)品質(zhì)，肯定有助于在市場(chǎng)中獲勝。”標(biāo)準(zhǔn)將綜合考量茶樓規(guī)模、設(shè)備設(shè)施、茶葉質(zhì)量、服務(wù)能力、管理水平、技術(shù)力量、環(huán)境衛(wèi)生等內(nèi)容。通過服務(wù)規(guī)范體系建設(shè)，進(jìn)一步明確茶樓服務(wù)職責(zé)，規(guī)范服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)流程和考核辦法。“新標(biāo)準(zhǔn)制定后，將提升茶樓的經(jīng)營(yíng)實(shí)力。”
廣大消費(fèi)者更關(guān)心星級(jí)評(píng)選后，茶樓是否抬高價(jià)格?對(duì)此，中國(guó)茶葉博物館研究員周文棠說，大可不必為此擔(dān)憂。茶樓招牌上打上幾顆星，與硬件標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)質(zhì)量有關(guān)。明年，消費(fèi)者可以像選賓館一樣選茶樓，豐儉由人。“有了星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，能為消費(fèi)者選擇茶樓提供科學(xué)的依據(jù)!”
唐小林表示，成都市茶樓行業(yè)協(xié)會(huì)將前往全省1000家茶樓調(diào)研，聽取茶客對(duì)該標(biāo)準(zhǔn)的意見，并經(jīng)多方討論后，力爭(zhēng)今年內(nèi)正式出臺(tái)茶樓行業(yè)服務(wù)規(guī)范與星級(jí)劃分標(biāo)準(zhǔn)。
點(diǎn)擊標(biāo)準(zhǔn)星級(jí)茶樓對(duì)廁所都有要求
根據(jù)討論稿，茶樓分成5個(gè)等級(jí)，分別是一星到五星級(jí)，對(duì)應(yīng)每個(gè)等級(jí)都有不同要求。五星級(jí)是最高標(biāo)準(zhǔn)。
對(duì)星級(jí)茶樓的廁所都是有要求的：須分設(shè)男女洗手間，有專人定時(shí)打掃衛(wèi)生。一星級(jí)以上茶樓還需設(shè)停車位，二星級(jí)以上茶樓需有空氣凈化裝置，三星級(jí)以上茶樓需提供礦泉水泡茶服務(wù)，四星級(jí)以上茶樓需提供功夫茶服務(wù)，五星級(jí)茶樓需提供簡(jiǎn)單英語和手語服務(wù)。
星級(jí)茶樓員工不能打呵欠
茶樓屬于服務(wù)性行業(yè)，對(duì)人的要求也非常高，所以要想評(píng)上星級(jí)茶樓，茶樓還得“考人”，如茶樓想評(píng)上三星級(jí)茶樓，除硬件達(dá)標(biāo)外，還得有一個(gè)三星級(jí)茶樓經(jīng)理，至少兩個(gè)三星級(jí)茶樓服務(wù)員。
星級(jí)茶樓員工不許出現(xiàn)剔牙、撓頭皮、修指甲、打呵欠等不文明舉止。服務(wù)員要熟練掌握茶品名稱、產(chǎn)地、功效和其他茶品相關(guān)的人物典故等。如客人點(diǎn)茶價(jià)格超過一定金額，需提醒客人茶價(jià)。
