中國(guó)普洱茶網(wǎng)訊：日前，國(guó)家農(nóng)業(yè)部公布了2014年第一批農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志名錄，其中浙江平陽(yáng)茶業(yè)協(xié)會(huì)選送的“平陽(yáng)黃湯茶”名列其中。自此，“平陽(yáng)黃湯”和“西湖龍井”一樣，其原產(chǎn)地標(biāo)志受到國(guó)家法律保護(hù)。
平陽(yáng)黃湯茶，曾以“干茶顯黃，湯色杏黃、葉底嫩黃”的“三黃”特征傲立茶業(yè)界。在清朝，它被奉為貢品，是浙產(chǎn)茶葉的重要代表。20世紀(jì)30年代，每年都有千余擔(dān)黃湯從平陽(yáng)等地運(yùn)銷至上海、北京等大城市。解放后，平陽(yáng)黃湯因多種原因停產(chǎn)，并由于缺乏文字記載，其加工工藝逐漸失傳。此后的數(shù)十年，平陽(yáng)黃湯幾乎銷聲匿跡。
平陽(yáng)黃湯如何能重現(xiàn)于世?這一切，還要從種茶人鐘維標(biāo)說(shuō)起。
名茶，不甘湮滅
“平陽(yáng)黃湯小時(shí)候就聽說(shuō)過(guò)，但沒(méi)喝過(guò)。”鐘維標(biāo)是平陽(yáng)縣水頭鎮(zhèn)朝陽(yáng)山人。朝陽(yáng)山峭拔多霧，素產(chǎn)好茶。1992年，原本是一名教師的鐘維標(biāo)放下教鞭，帶著平陽(yáng)本地特有茶種“平陽(yáng)特早茶”回到朝陽(yáng)山，一身泥土一身汗，和伙伴們?cè)诓枋嘘J出“平陽(yáng)早香茶”和“平陽(yáng)工夫紅茶”的牌子。
“我在茶市奔走的時(shí)間多了，才知道平陽(yáng)黃湯名頭那么響!”鐘維標(biāo)依然記得：茶人們聚在一起說(shuō)茶，尤其是北方來(lái)的茶商，總是不忘找他這個(gè)平陽(yáng)人聊一聊平陽(yáng)黃湯;東亞諸國(guó)與中國(guó)人一樣喜好喝茶，日本、韓國(guó)茶業(yè)界對(duì)黃茶尤其感興趣。一位企業(yè)界人士甚至半開玩笑半認(rèn)真地說(shuō)，別的茶他都不稀罕，要是能拿到平陽(yáng)黃湯，他愿意出資幫助打造上市公司。
對(duì)于鐘維標(biāo)來(lái)說(shuō)，平陽(yáng)黃湯，更像是躲藏在朝陽(yáng)山氤氳云霧中的一個(gè)傳說(shuō)，只聽過(guò)、沒(méi)見過(guò)，讓他感到說(shuō)不出的遺憾。他明白，所謂名茶，有其好必有其難，是他人輕易仿制不來(lái)的。平陽(yáng)黃湯盛名昭昭，市場(chǎng)這么些年卻依然空白，可見其難并非一般。
“試一試吧，或許就成了。”反復(fù)掂量后，鐘維標(biāo)決定攬下這個(gè)“瓷器活”。他找了當(dāng)?shù)刂撇枥锨拜厡で笃疥?yáng)黃湯的制法，捧著《中國(guó)茶經(jīng)》反復(fù)閱讀關(guān)于平陽(yáng)黃湯的章節(jié)。由于古時(shí)平陽(yáng)人制作黃湯多為師徒間的口傳手授，留下的相關(guān)記載極為有限，鐘維標(biāo)明白，要讓平陽(yáng)黃湯“復(fù)活”，只能靠自己揣摩。
春秋更迭，試了春茶再試秋茶，試了用嫩芽制小葉茶，也試了用粗葉制大葉茶。結(jié)果毫無(wú)例外地讓他沮喪：“懂茶的人都知道，制茶中哪怕一絲一毫之差，茶味就會(huì)千差萬(wàn)別。這是一種只可意會(huì)，不可言傳的感覺(jué)……前前后后總有試過(guò)幾百次吧，盡管積累了不少經(jīng)驗(yàn)，但我知道，這些和傳說(shuō)中的平陽(yáng)黃湯還不對(duì)路。”
鐘維標(biāo)的信念反而更堅(jiān)定起來(lái)：越見困難，才見平陽(yáng)黃湯不一般。他在生活中處處留意、到處尋覓平陽(yáng)黃湯古法的“蛛絲馬跡”。
平陽(yáng)黃湯在京津一帶、尤其是茶行業(yè)人士間頗負(fù)盛名，但大眾知曉度依然偏低。
茶癡，終獲秘方
有一次，福鼎一家茶室里幾位老茶人在閑聊。聽了鐘維標(biāo)的求教后，一位茶人告訴他：“我記得我的老師曾經(jīng)對(duì)我說(shuō)，平陽(yáng)黃湯是九悶九烘。你用一悶一烘是做不出來(lái)那個(gè)味的，試一試九悶九烘吧。”
一番話令鐘維標(biāo)如獲至寶。鐘維標(biāo)開始用“九悶九烘”古法反復(fù)研制，發(fā)現(xiàn)茶的味道和描述中平陽(yáng)黃湯的韻味越來(lái)越接近。由于“九悶九烘”的程序繁復(fù)，一遍下來(lái)至少需要七八天。鐘維標(biāo)總是把自己關(guān)在茶坊里，悶一道、嘗一道。有人來(lái)找他時(shí)，鐘維標(biāo)常常是守在茶桌旁，桌上擺滿了處于不同燜烘階段的平陽(yáng)黃湯。“來(lái)，你來(lái)嘗嘗。”鐘維標(biāo)見人就這么招呼著，被鄰里們笑稱為“茶癡”。
自助者，常有貴人助之。一次，鐘維標(biāo)在福建考察，一位老茶農(nóng)把祖輩傳下來(lái)關(guān)于黃茶提香的方法傾囊傳授給他;2011年，溫州科技職業(yè)學(xué)院先后派了多名茶學(xué)專業(yè)的師生前來(lái)參與平陽(yáng)黃湯的恢復(fù)工作，幫助他鑒定研制中黃湯的有效成分，讓鐘維標(biāo)研制黃湯有了科學(xué)數(shù)據(jù)的支撐。
2012年冬，新一批研制的茶葉出爐。鐘維標(biāo)聞著茶里散發(fā)出黃湯特有的甜玉米香，笑了。
2013年4月，第三屆中國(guó)國(guó)際茶業(yè)與茶藝博覽會(huì)開幕。鐘維標(biāo)選送的平陽(yáng)黃湯茶，一舉榮獲了金獎(jiǎng)。平陽(yáng)黃湯失而復(fù)得的消息，一時(shí)間在業(yè)界傳開。
同月，中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)周國(guó)富從北京“聞著茶香”趕到“2013浙江省平陽(yáng)黃湯敬老茶會(huì)”現(xiàn)場(chǎng)。茶芽順著茶匙傾入蓋碗，襯著白瓷，茶色益發(fā)顯得綠中帶黃、黃中爍金。醒茶之后，透來(lái)陣陣猶如嫩玉米的甜香;乍入口時(shí)，隱然有綠茶的鮮甘之美，回味卻更綿長(zhǎng)醇厚，木葉清氣中含著花蜜的甘香……茶味淡去之后，葉底是均勻華美的淺黃色。
當(dāng)著數(shù)百位茶業(yè)界同仁的面，周國(guó)富豎起了大拇指：“這是當(dāng)之無(wú)愧的平陽(yáng)黃湯。你們把老祖宗留下來(lái)的財(cái)富重新挖掘出來(lái)，是茶行業(yè)的功臣啊!”
茶香，如何飄遠(yuǎn)
平陽(yáng)黃湯征服了茶業(yè)界，但平陽(yáng)黃湯、甚至是黃茶，在普通百姓中依然知名度不高。采訪中，茶文化研究界泰斗姚國(guó)坤教授告訴記者，“平陽(yáng)黃湯”是“墻內(nèi)開花墻外香”，在京津一帶、尤其是茶行業(yè)人士間頗負(fù)盛名，但大眾知曉度依然偏低。
平陽(yáng)黃湯的知名度尚未鋪開，鐘維標(biāo)就靜心練起“內(nèi)功”，在“精”字上做文章。這兩年，鐘維標(biāo)的公司每年都只生產(chǎn)五六百斤的平陽(yáng)黃湯，全部采用清明前上好的茶芽尖制成。一旦出茶，就有不少業(yè)內(nèi)人士上門來(lái)求，因此常常供不應(yīng)求，每斤賣到五六千元的高價(jià)。
一次，鐘維標(biāo)看到工人新采來(lái)的一批茶芽中，一些芽尖部分還附著一兩片葉子。“這樣不行，平陽(yáng)黃湯還在做牌子，不能出絲毫差錯(cuò)。”鐘維標(biāo)打算叫工人倒掉，妻子哭紅了眼勸說(shuō)，畢竟分量不少，且都是自家茶場(chǎng)中最好的茶芽了。結(jié)果，鐘維標(biāo)叫來(lái)村里20多人，連夜將茶葉一片一片重新挑過(guò)處理。
雖然國(guó)際上的一些茶專家對(duì)黃茶有過(guò)研究，但目前，國(guó)內(nèi)對(duì)平陽(yáng)黃湯的研究依然是片空白。“一個(gè)茶品類的推廣，除了媒體的宣傳外，專家的研究參與極為重要?，F(xiàn)在，平陽(yáng)黃湯在技術(shù)上突破了，最缺的就是對(duì)它開展深入的研究。”平陽(yáng)縣農(nóng)業(yè)局特產(chǎn)站站長(zhǎng)謝前途說(shuō)。
謝前途說(shuō)，平陽(yáng)黃湯急需的專業(yè)性研究包含文化和科學(xué)兩個(gè)方面：一是對(duì)平陽(yáng)黃湯的歷史文化進(jìn)行深入挖掘，從而讓人們?cè)跉v史和文化的維度上領(lǐng)略這一清朝貢茶的魅力;同時(shí)，平陽(yáng)黃湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、成分比例和保健功效有待茶專家的深入研究。但目前，由于黃茶是個(gè)小類，國(guó)內(nèi)專家對(duì)平陽(yáng)黃湯、乃至黃茶的研究依然甚少。
“這次平陽(yáng)拿到 平陽(yáng)黃湯 的國(guó)家生態(tài)原產(chǎn)地保護(hù)證書，應(yīng)該是個(gè)不錯(cuò)的開始。”鐘維標(biāo)說(shuō)，黃湯的原產(chǎn)地將受到法律的保護(hù)。就如“西湖龍井”、“云南普洱”、“江蘇大紅袍”一樣，“平陽(yáng)黃湯”或許將趁著與地域結(jié)緣的東風(fēng)，在廣袤的中國(guó)茶市中占有一席之地，并帶來(lái)平陽(yáng)茶產(chǎn)業(yè)的騰飛和發(fā)展。
