中國普洱茶網(wǎng)訊：信陽農(nóng)林學(xué)院茶學(xué)系主任、教授、碩士研究生導(dǎo)師、高級評茶師郭桂義，兼任河南省高校信陽毛尖茶產(chǎn)業(yè)工程技術(shù)研究中心主任和信陽市茶葉加工與檢測工程技術(shù)研究中心主任、中國茶葉學(xué)會常務(wù)理事、河南省茶文化研究會副會長、曾獲河南省優(yōu)秀專家稱號和教育部高等學(xué)校教學(xué)名師獎等榮譽。他認為，生產(chǎn)者是任何產(chǎn)品至關(guān)重要的一環(huán)。因此，想要做大、做強信陽毛尖品牌，應(yīng)首先從生產(chǎn)階段開始抓起。
生產(chǎn)者也應(yīng)了解茶文化
“茶葉已成為豫南地區(qū)農(nóng)民脫貧致富的重要收入來源，是農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收一大特色亮點。目前，茶產(chǎn)業(yè)已成為我市發(fā)展特色農(nóng)業(yè)經(jīng)濟和農(nóng)民發(fā)家致富的支柱產(chǎn)業(yè)。”郭桂義說：“但在發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)、打造信陽毛尖品牌時，我們以前更注重技術(shù)培訓(xùn)和推廣，對向生產(chǎn)者普及茶文化卻沒有看得那么重要。”
在郭桂義看來，不僅茶營銷人員需要熟知茶文化，生產(chǎn)者也需要了解茶文化。“這對信陽毛尖的形象和營銷都是大有裨益的。”
茶文化的內(nèi)涵既有物質(zhì)方面也有精神方面，它與社會生活的關(guān)系一直非常密切，無論是文人生活中的“琴棋書畫灑詩茶”，還是平民百姓生活中的“柴米油鹽醬醋茶”，茶都不可或缺。但具體到茶行業(yè)，弘揚茶文化本身就能夠促進茶業(yè)事業(yè)的發(fā)展。
“目前信陽市部分縣區(qū)開展了‘茶文化進校園’等活動,通過在中小學(xué)及高等院校等開設(shè)茶藝、茶知識、茶文化等課程。浙江省開展了‘茶文化進機關(guān)、進企業(yè)、進學(xué)校、進社區(qū)’活動。我們也應(yīng)該開展類似活動，推動茶文化知識普及，引導(dǎo)和促進茶葉消費。”郭桂義說。
機械化與手工化制茶相結(jié)合
作為茶學(xué)專家，郭桂義對信陽毛尖的生產(chǎn)過程輕車熟路，他告訴記者，信陽毛尖的炒制有三種：傳統(tǒng)手工炒制、半手工半機械制作、名優(yōu)茶機械化加工。
“三種加工方式各有優(yōu)、缺點”，郭桂義說：“傳統(tǒng)手工炒制有生鍋、熟鍋、烘焙三道基本工序，它能保持傳統(tǒng)信陽毛尖的色、香、味、形等品質(zhì)，但對炒制者技藝要求太高，勞動強度大且功效低，因此很多茶農(nóng)僅在生產(chǎn)春茶時純手工炒制信陽毛尖，造成資源的浪費；半手工半機械化有殺青、揉捻、炒條、理條、烘焙幾道工序，所制信陽毛尖茶外形及內(nèi)質(zhì)與傳統(tǒng)信陽毛尖茶差別不大，但干茶色澤稍暗，有時碎末偏多；全機械化生產(chǎn)工序有殺青、揉捻、初烘、理條、烘焙幾道工序，但機械設(shè)備投入成本高，一般個體茶農(nóng)無力投資，所產(chǎn)干茶條索不夠緊細，色澤偏暗，與傳統(tǒng)信陽毛尖茶品質(zhì)尚有一定的差距。”
因此，郭桂義建議信陽毛尖加工應(yīng)采取機械化和手工化相結(jié)合的方式制茶。“大部分茶企業(yè)和茶農(nóng)可以采用機械化或半機械化加工方式，但同時必須保留一部分茶農(nóng)和茶企進行純手工制茶。這不但可以打造‘概念茶’，還是對茶文化的傳承。”
制定紅茶標準和研發(fā)新產(chǎn)品
2012年，我省頒布了地方標準DB41/T716-2012《信陽紅茶初制加工技術(shù)規(guī)程》，并為我省生產(chǎn)的信陽紅、桐柏紅、函谷紅、牡丹紅等制訂了企業(yè)標準，對企業(yè)加工進行了規(guī)范。
但是直到目前，對于信陽紅，并無省級產(chǎn)品標準。
“目前河南紅茶產(chǎn)品標準主要參照GB/T13738.2-2008《紅茶第2部分：工夫紅茶》，但該標準主要針對傳統(tǒng)工夫紅茶，河南紅茶原料嫩度較高且精制較為簡單，在品質(zhì)特別是外形上與傳統(tǒng)工夫紅茶存在差別。因此，河南紅茶應(yīng)根據(jù)自身品質(zhì)特點制定自己的產(chǎn)品標準。信陽紅的標準也有待進一步完善。”郭桂義說。
“還可以把加工技術(shù)的創(chuàng)新和產(chǎn)品的創(chuàng)新結(jié)合起來，開發(fā)茶葉新產(chǎn)品。”郭桂義說：“比如現(xiàn)在把烏龍茶的加工技術(shù)融入到綠茶生產(chǎn)中，不僅能夠提高綠茶的滋味，而且能夠改善夏秋茶的苦澀味。實際上，很多這樣的技術(shù)是可以借鑒的，可以嘗試把加工技術(shù)的創(chuàng)新和產(chǎn)品的創(chuàng)新結(jié)合起來,開發(fā)花香紅茶和高香綠茶。”
